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门店地理位置的交叉。奈雪的茶与喜茶在定位与经营理念上存在较高的相似性,二者皆希望改变传统奶茶店的“档口”模式,将奶茶店变成消费者休闲、聚会的场所,这使得二者都要依赖大商场对客流量以及优质空间对其进行加成。导致二者的服务覆盖区域不断重合,在上海,喜茶有1/4的服务覆盖区域与奈雪の茶重合,而在深圳,这个数字高达70%,这和深圳、广州地区是他们的源起之地不无关系。未来二者之间的竞争,将成为新式饮品市场的重要组成部分。
公共空间+优质产品+直营模式的困惑。对于喜茶与奈雪的茶们,定位高端市场的食品饮料企业会面临渠道下沉障碍的问题,而绝大部分人喝的茶饮都是下沉三四线城市和深入社区、街道和乡镇的一点点们。高端消费品是得品牌者得天下,低端消费品是得渠道者得天下,无差异中间品是得成本者得天下,饱受瞩目的喜茶与奈雪的茶可能在三四线城市中缺乏知名度。此外,喜茶与奈雪的茶试图效仿星巴克的第三空间概念,但第三空间本身嘈杂程度的增加以及社交软件的发展使得第三空间的意义大大减小。直营模式下对于总部的控制能力,产品的标准化程度以及产品属性的要求也在极大考验着明星品牌们。 传统茶饮的消费群体主要集中于中高收入人群,是茶叶重度消费者的核心组成部分之一,这一部分群体饮茶习惯较为稳定,中国农科院数据显示,全国茶消费者约为4.7亿人,仅占总人口数的31%,其中城市2.6亿人;农村2.1亿人。虽然茶饮人群基数广泛,但是消费能力较弱,消费增长缓慢。目前我国有茶叶企业实体7万多家,但企业规模较小品牌影响力弱,几家大规模的厂商如中茶、天福和大益,年销售额也只有十几亿元的量级。 如上所述,新式奶茶行业本身进入门槛不高,供应端的产品类型相近,不需要过高的技术、资金和资质壁垒的问题也导致了部分品牌特质上仍缺乏明显差异。 商业模式的拓展:乐乐茶在自营模式下逐渐拓展全国市场,利用资本资源轻运营、快速扩张,创造品牌价值;围绕生活方式拓展更多消费场景:将“乐乐茶”打造为代表一种生活方式的标签,突破吃、喝围绕客户流量挖掘更多消费需求,拓展相关的衍生品,如蛋糕、周边等;或是扩充门店形态,即在现有门店形态的基础上,拓展更丰富的门店形态,如脏店、集合店、主题店、生活方式馆,覆盖不同的消费场景,让不同消费者更具代入感,提升品牌调性。
然而,品牌效应并不是绝对的,另一种正在兴起的消费趋势是情感消费。在北上广深这样的一线城市,人们的消费已经渐渐出现了第四消费时代的趋势,即无品牌倾向,更多的人渴望是把消费用于购买“美好的时光”。对于一线城市的年轻人来说,“怎么喝”“在哪喝”有时甚至比“喝什么”更重要。喜茶等新式茶饮的成功原因除了好喝,也有目成功抓住了年轻人的心的带来更强的品牌效应的因素在。 目前国内传统奶茶市场发展进入成熟阶段,并逐渐呈现集中化发展,主要包含速溶奶茶和即饮奶茶等品类。速溶奶茶粉固体饮料市场竞争格局基本稳定,2005年香飘飘开创了杯装奶茶的新型奶茶形式,因为其方便携带,开袋即饮,一经推出就受到各个年龄段和各个阶层的人的喜爱,因而“香飘飘”快速成为了行业内领先者,市场占有率约为60%,后来的追随者有优乐美、香约、立顿等。 咖啡与可可、茶同为世界三大饮品,咖啡被发现于一千多年前,原产于非洲的埃塞俄比亚。16世纪末,欧洲各地兴起了咖啡豆的买卖,咖啡饮品和咖啡文化最初的繁荣地在西方,随着西方经济的发展和在全球影响力的扩大,咖啡逐渐成为了三大饮品之首并开启了全球化传播。著名咖啡厂商星巴克的发展不仅增强了西方咖啡饮品的消费习惯,同时将咖啡推广到了发展中国家,引领了全球咖啡文化的流行趋势。星巴克的成功之路对于新式茶饮的发展有着积极的参考意义。
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