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门店式现调奶茶与瓶装和杯装奶茶的区别在于新鲜现做、茶味更纯正。一般现调奶茶需要用茶叶现煮固定时间，若放置时间过长会失去醇正香味；粉圆（珍珠）需现做才有软糯Q弹的口感。丝袜奶茶制作过程还可以现场看到制作工艺，满足消费者好奇心，增加了奶茶店的吸引力。而新式现制奶茶的发展中，消费者也更加追求口感品质、时尚健康等因素，带来了奶茶门店近期的爆发式增长。根据美团点评统计，2018年三季度全国现制茶饮门店数已达到41万家，一年内增幅达74%。 进一步的我们对于单店模型进行敏感性分析，发现净利率对于日单量极度敏感，日单量减少200单，带动净利率最高能有20+pct的波动，在假定40元客单价的情况下，800单左右是一个门店前台的盈亏平衡点，因此虽然成熟的新式茶饮店是一个盈利情况不错的生意，但持续盈利依赖长期稳定的说销售额，保持一个较长的生命周期，近几年很多“网红”品牌快速兴起和衰落，就是由于客流的不持续导致后续盈利能力明显下降，对门店和品牌都有较大伤害。因此，新式茶饮的品牌想要保持长期竞争力，需要能够不断的吸引消费者，满足消费者的多样化需求，企业的新品研发的能力和品牌的运营能力等是核心的竞争力。
对产品生产的把控。好配方可以支撑起一家店，但不能撑不起一个规模化的品牌。配方容易被模仿，供应链则无法轻易模仿，换言之，只有稳定的后端供应链，才能成就面向消费者时稳定发挥的产品质量和体验。
品牌效应强，顾客粘性大。为塑造良好的品牌效应，乐乐茶会根据季节或者主题，推出限定软欧包+限定茶饮组合。不仅能针对顾客的口味与喜好不断调整，还能利用新产品和新组合保留客户的新鲜感，不断创新迭代，提升品牌效应。根据数据显示，乐乐茶每日消费者中，老用户占比高达60%。 不过，较低的集中度也意味着现制饮品公司拥有向大体量增长的机会。即现制茶饮是典型的蓝海市场，即体量庞大持续增长的需求端蓝海与潮起潮落拼杀激烈的供给端红海汇聚而成的市场，这种市场结构下松散的市场格局以及消费者的庞大需求给了公司向大体量增长的机会。 从星巴克的成功之路看新式茶饮的发展。作为全球饮品巨头，星巴克的体验式经营策略使其快速发展为咖啡店业态的领导厂商。西方的咖啡消费习惯和国内的茶饮习惯有共通之处，但国内连锁化经营的茶饮品牌才刚刚起步。头部茶饮品牌可以借鉴星巴克成功发展的经营理念，打造高品牌价值竞争壁垒，推进饮品创新和门店扩张，拓宽盈利渠道。
对消费心理和行为的极高敏锐度，奈雪的茶将其主要的受众定位在“20—35岁的白领女性”，基于这种定位，其在门店设计凸显时尚，符合女性审美，在各个细节方面也非常关注其目标客户，比如在茶杯的设计上，为了方便女生手拿及自拍，设计了纤细的茶杯。总体上，奈雪的茶通过店面的和产品的双重效果来树立品牌文化建立品牌效应。
近年来，新式茶饮异军突起，发展迅速，以喜茶、乐乐茶为代表的多家茶饮品牌引爆市场，开启了国内茶饮市场的新一轮变革。然而新式茶饮品牌的“网红”之路能走多久，是否具备长期高溢价的获利逻辑？目前新式茶饮市场的容量和竞争情况究竟如何？本文首先分析梳理了全球饮品巨头星巴克的经营模式，根据其成功发展的经验类比研究新式茶饮品牌未来发展的道路。 3、奶茶饮品发展历程 中国现代社会中茶饮的发展源于人们消费习惯和消费能力的变化，历经了粉末速溶奶茶、液态即饮奶茶、街头现制奶茶和新中式茶饮等多个时期的演变。随着传统茶饮长期低迷发展和传统奶茶市场日趋成熟，新式茶饮在消费品市场的爆红将带动整个奶茶饮品市场向新纪元迈进。
2、传统奶茶行业集中化进程
在国内消费升级的背景下，2017年以来，各类新式茶饮品牌陆续进入同业赛道并快速爆红，茶饮市场开启了以鲜果茶、奶盖茶为代表的新一轮变革。然而“网红”热度是否培育出一个真正长期发展的产业，本文会通过对新式茶饮品牌的深入跟踪研究，分析新式茶饮这一赛道和不同品牌发展的优劣势，详细拆解盈利模型探讨新式茶饮企业的核心竞争力。
2012年，喜茶HEYTEA起源于一条名叫江边里的小巷。依据喜茶官方网站显示，喜茶为芝士现泡茶的原创者。依据相关报道，喜茶的年销售额可超十亿。 新式茶饮的市场空间广阔，目前仍处于集中性较低与品牌初步分化阶段。茶饮门店本身进入门槛不高，随着头部茶饮品牌的扩张发展，其品牌效应正显著增强。新式茶饮目前供给充足及同质化严重的问题使得未来会迎来一波行业出清。喜茶、奈雪的茶和乐乐茶等品牌目前初具规模，也赢得资本的青睐，但互相之间定位仍有一定的模糊性，未来还需要在差异化方面继续探索。
新式奶茶饮品是指以上等茶叶，辅以不同的萃取方式提取的浓缩液为原料，并加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或各种新鲜水果调制而成的饮料。目前市面上的新式茶饮以奶盖茶和鲜奶茶为代表。 （四）品牌之间的差异和竞争
门店即未来。在新式饮品的进一步发展中店铺的要素至关重要，未来是门店即内容、门店即场景，门店即入口，门店即媒介。门店的数量非常重要。任何消费品品牌的增长，都可以归结于两点，心智的显著性和购买的便利性。这对新式饮品的未来发展提出了店铺层面的要求。即实现品牌店铺在自身定位范围内的高覆盖率，同时也要通过店面的运营反应品牌文化价值巩固用户忠诚度。新零售第一步的战略一定是实现广阔的覆盖。
（二）奶茶市场中门店数量的变迁 但是，新式奶茶行业中品牌效应也正在显著增强。2017年购物中心关注餐饮品牌TOP50中，新式茶饮品牌便占了6席，其中，喜茶4次上榜。按照大众点评的搜索结果，以饮品店为输入项并以人气为排序条件，上海地区排名前三的饮品店门店为乐乐茶、喜茶与奈雪的茶，南京与杭州地区的检索结果也相差不大。可见以年轻一代为主的消费群体越来越注重品牌，街边无名小店逐渐失去市场。 2、高品牌价值的竞争壁垒 中国是茶叶的发源地，拥有三千年的饮茶历史，是世界上最早发现、栽培茶树，加工、利用茶叶的国家，也是世界上最大的茶叶生产国和消费国。而近年来国内旧式茶饮的发展却不尽如人意，传统茶行业在饮品市场的份额日渐低迷，茶叶消费增长缓慢，2013年以来平均增长率仅为5.62%。 1. 头部品牌之间的差异比较 (责任编辑：admin) |
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