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ag8 ag9 ag10 ag11 ag12 ag13 ag14 ag15 ag16 ag17 ag18 ag19 ag20 ag21 ag22 ag23 ag24 ag25 ag26 ag27 ag28 ag29 ag30 ag31 ag32 ag33 ag34 ag35 ag36 ag37 ag38 ag39 ag40 ag41 ag42 ag43 ag44 ag45 ag46 ag47 ag48 ag49 ag50 ag51 ag52 ag53 ag54 ag55 ag56 ag57 ag58 ag59 ag60 ag61 ag62 ag63 ag64 ag65 ag66 ag67 ag68 ag69 ag70 ag71 ag72 ag73 ag74 ag75 ag76 ag77 ag78 ag79 ag80 ag81 ag82 ag83 ag84 ag85 ag86 ag87 ag88 ag89 ag90 ag91 ag92 ag93 ag94 ag95 ag96 ag97 ag98 ag99 ag100 ag101 ag102 ag103 ag104 ag105 ag106 ag107 ag108 ag109 ag110 ag111 ag112 ag113 ag114 ag115 ag116 ag117 ag118 ag119 ag120 ag121 ag122 ag123 ag124 ag125 ag126 ag127 ag128 ag129 ag130 ag131 ag132 ag133 ag134 ag135 ag136 ag137 ag138 ag139 ag140 ag141 ag142 ag143 ag144 ag145 ag146 ag147 ag148 ag149 ag150 ag151 ag152 ag153 ag154 ag155 ag156 ag157 ag158 ag159 ag160 ag161 ag162 ag163 ag164 ag165 ag166 ag167 ag168 ag169 ag170 ag171 ag172 ag173 ag174 ag175 ag176 ag177 ag178 ag179 ag180 ag181 ag182 ag183 ag184 ag185 ag186 ag187 ag188 ag189 ag190 ag191 ag192 ag193 ag194 ag195 ag196 ag197 ag198 ag199 ag200 ag201 ag202 ag203 ag204 ag205 ag206 ag207 ag208 ag209 ag210 ag211 ag212 ag213 ag214 ag215 ag216 ag217 ag218 ag219 ag220 ag221 ag222 ag223 ag224 ag225 ag226 ag227 ag228 ag229 ag230 ag231 ag232 ag233 ag234 ag235 ag236 ag237 ag238 ag239 ag240 ag241 ag242 ag243 ag244 ag245 ag246 ag247 ag248 ag249 ag250 ag251 ag252 ag253 ag254 ag255 ag256 ag257 ag258 ag259 ag260 ag261 ag262 ag263 ag264 ag265 ag266 ag267 ag268 ag269 ag270 ag271 ag272 ag273 ag274 ag275 ag276 ag277 ag278 ag279 ag280 ag281 ag282 ag283 ag284 ag285 ag286 ag287 ag288 ag289 ag290 ag291 ag292 ag293 ag294 ag295 ag296 ag297 ag298 ag299 ag300 ag301 ag302 ag303 ag304 ag305 ag306 ag307 ag308 ag309 ag310 ag311 ag312 ag313 ag314 ag315 ag316 ag317 ag318 ag319 ag320 ag321 ag322 ag323 ag324 ag325 ag326 ag327 ag328 ag329 ag330 ag331 ag332 ag333 ag334 ag335 ag336 ag337 ag338 ag339 ag340 ag341 ag342 ag343 ag344 ag345 ag346 ag347 ag348 ag349 ag350 ag351 ag352 ag353 ag354 ag355 ag356 ag357 ag358 ag359 ag360 ag361 ag362 ag363 ag364 ag365 ag366 ag367 ag368 ag369 ag370 ag371 ag372 ag373 ag374 ag375 ag376 ag377 ag378 ag379 ag380 ag381 ag382 ag383 ag384 ag385 ag386 ag387 ag388 ag389 ag390 ag391 ag392 ag393 ag394 ag395 ag396 ag397 ag398 ag399 ag400 ag401 ag402 ag403 ag404 ag405 ag406 ag407 ag408 ag409 ag410 ag411 ag412 ag413 ag414 ag415 ag416 ag417 ag418 ag419 ag420 ag421 ag422 ag423 ag424 ag425 ag426 ag427 ag428 ag429 ag430 ag431 ag432 ag433 ag434 ag435 ag436 ag437 ag438 ag439 ag440 ag441 ag442 ag443 ag444 ag445 ag446 ag447 ag448 ag449 ag450 ag451 ag452 ag453 ag454 ag455 ag456 ag457 ag458 ag459 ag460 ag461 ag462 ag463 ag464 ag465 ag466 ag467 ag468 ag469 ag470 ag471 ag472 ag473 ag474 ag475 ag476 ag477 ag478 ag479 ag480 ag481 ag482 ag483 ag484 ag485 ag486 ag487 ag488 ag489 ag490 ag491 ag492 ag493 ag494 ag495 ag496 ag497 ag498 ag499 ag500 ag501 ag502 ag503 ag504 ag505 ag506 ag507 瓶装即饮奶茶是奶茶的新型品类，却大有颠覆行业格局的趋势。在固态奶茶缓慢发展的时候腾空出世，让广大消费者在极短时间内得到认可，并且在目前很大程度上承接了奶茶行业的发展新方向。
1、现制奶茶门店爆发式增长 风险提示：业务发展不及预期，消费习惯改变。 随着消费升级，新式茶饮市场规模迅速扩大。奶茶饮品经历了冲泡到瓶装到现调的演变历程，在一批头部明星品牌的带动下，新式奶茶门店的开设近年来实现了爆发式增长，2018年一年内增幅达74%。细分线级来看，一线城市奶茶店的数量已经逐渐趋于饱和状态，2018年二季度较上年同期门店净增数下降29%。与此同时，低线城市的消费品市场基数大、增速快，蕴含着巨大的潜力和机遇。 美团数据显示，一线城市茶饮店数量两年内的增长远不及其他低线城市，三线及以下城市现制茶饮店比两年前增加了138%，而在二线城市、新一线城市（包括成都、杭州、武汉、重庆、南京等）和北上广深，增长速率分别是120%、96%和59%。部分一线城市如上海、北京的开店数甚至呈现负增长。从全国范围来看，虽然2018年奶茶门店扩张迅速，但细分到一线城市，奶茶店的数量已经逐渐趋于饱和状态。
星巴克（Starbucks）1971年诞生于美国西雅图，从当地的一家咖啡小店经过多年发展成为了全球行业内的垄断巨头。截至2018年末，星巴克门店遍及全球70多个国家和地区，总数达到2.7万家，全球化扩张使星巴克的发展超出了美国市场边界，逐步推广到海外新兴市场。星巴克的标准化经营管理带给了顾客一致性的高水平体验，并逐渐成为其零售网络扩张的源动力。据Euromonitor统计，2016年星巴克占据全球专业咖啡店40%以上的市场份额，且在美国、中国、法国等国家，市场份额超过50%。
（三）聚焦具体品牌 团队背景造就高产品质量。得益于创始团队中中有两位拥有做产品背景的创始人，乐乐茶在一开始就有着极高的产品质量。尽管乐乐茶还是叫做茶，但其主要销售收入还是靠更高效生产的面包。乐乐茶的烘焙/茶饮比率约为7:3，冬季面包销售额能达到总销售额的70%左右，而即使在茶饮更畅销的夏季，乐乐茶的面包销售额占比也能达到50-60%。 2007年，麒麟控股株式会社瓶装午后红茶奶茶（现名午后奶茶）率先上市；同年，娃哈哈呦呦奶茶开始切入市场；2009年统一推出阿萨姆奶茶，并迅速成长为国内瓶装奶茶市场的领导者，2016年收入超过30亿，据AC尼尔森的统计阿萨姆奶茶在液体奶茶市场的份额超过50%。随着各大饮料巨头的陆续进入和大规模市场推广，瓶装奶茶市场规模迅速扩大，目前国内瓶装奶茶市场主要品牌包括统一、康师傅、娃哈哈、麒麟等。 覆盖面的扩大。喜茶最初从广东出发尔后不断扩张，目前，喜茶在全国的门店超过了100家。喜茶近90家门店主要集中在珠三角、长三角等一线城市，未来继续加快步伐拓展门店，新增门店预计将主要在北京和上海一线城市继续深耕，门店的密集化使消费者更方便获得一杯喜茶，不仅增强消费者体验感，更有利于喜茶饮品的日常化、年轻化。此外，成都、重庆、武汉等中西部新一线城市也将成为喜茶未来发展重点。同时18年11月10日，喜茶海外首店在新加坡开业，喜茶开始布局海外市场。 不同类型的新式奶茶问世极大丰富了人们的消费选择，复合式休闲美食文化已成为餐饮界的主流。奶茶行业作为时尚引领者，其市场份额也在逐年上升。从1997年台式奶茶传到中国大陆，仅仅20年奶茶的消费量就达到了咖啡消费量的5倍，而事实上咖啡进入中国已有130年。由此可以看出，奶茶的消费市场很大并且蕴含着惊人的潜力。 产品结构的多元化：一茶一欧包的产品二元化。产品结构上，部分头部新式茶饮头部品牌开始热衷于在提供优质饮品的同时开发烘焙业务，如奈雪的茶推出低脂低糖的软欧包、乐乐茶的爆款脏脏包，进而形成主打产品的二元化结构。软欧包+茶饮相搭配的“双爆品”研发思路，既可以扩宽发展路径，降低单一品类的经营风险，也为其服务的新式茶饮品牌进行价值表达，提供更多想象空间。重要的是，烘焙业务也帮助新式茶饮提升了坪效与运营效率。
定价策略补充饮品消费空白。除了资本青睐之外，新式茶饮品牌抓准增量空白市场，使其得以迅速扩张。在新式茶饮诞生之前，饮品价格从十几元一杯的一点点奶茶直接跨到三十多元一杯的星巴克咖啡，二十多元一杯的健康时尚饮品市场空白，以喜茶、乐乐茶为首的新式茶饮便应运而生，强调口感、健康、时尚的现制饮品一经推出便受到年轻消费群体的喜爱。
星巴克引领咖啡厅作为“第三生活空间”的体验场景。家庭和工作之外，人们选择星巴克作为朋友会面、客户交流的“第三空间”。星巴克通过强调高品质产品和独特的社交体验为其品牌赋予了更多价值，通过消费者之间的口碑式营销，树立了零售品稀缺的高品牌价值形象。
（一）行业细分 （一）新式奶茶行业市场容量
注：文/宁浮洁王凌霄周洁，公众号：零售思享+，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力网立场。
品牌的模糊性。前文所提，新式饮品领域确实产生了空间与街边的两类重体验与重覆盖率的品牌分化。但现制茶饮行业为典型的蓝海市场，供应端的产品类型相近，不需要过高的技术、资金和资质壁垒的问题也导致了部分品牌特质上仍缺乏明显差异，下文将首先从喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等头部品牌出发讨论其经营特质差异。 深耕品质。喜茶以芝士茶为主打产品，努力将传统的“慢茶”做“快”，由此建设了原料到加工再到销售一整个链条环环相扣的加速过程。此外，产品生产流程上，喜茶也做到了专业化和精细化，目前喜茶门店中至少有10名员工来完成制作并售出一杯茶的服务，流程被分拆到足够细以保证茶品生产的标准化与效率。
现制饮品拥有较低的集中性。由于饮品配方难以申请专利，茶饮产品也只是在奶盖茶，水果茶，珍珠奶茶的基础分类上进行延伸，导致不同的茶饮产品之间可能具有高度的相似性，进而导致了较低的集中度。所以目前来看，整个现制茶饮行业的准入门槛相对较低，不需要过高的技术、资金和资质壁垒。但是在喜茶、奈雪的茶和乐乐茶占据了绝大多数市场空间的情况下，新进入的茶饮品牌要做大做好还是很有难度的。
重视运营策略。喜茶非常专注消费者研究，市场部专攻数据分析，从门店销售数据找消费趋势，即时刻关注市场动向，分析各大门店营收、产品销售以及差异化情况等。 (责任编辑：admin) |
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