湖湘大学堂·学以创业先锋巡回报告会第一场

　　
　　唐英女士简介：
　　
　　唐英，常德市闻湘月特色餐饮公司总经理。2004年到姑姐小吃店打工；2007年大胆建议：扩大门店，搞规模化经营，打响品牌！并筹借百万余元创办常德闻湘月特色小吃店；2008年远赴京沪广学习企业管理；2011年赴北大总裁研修班学习；2011年—2014年，先后在常德市区及桃源县城开设11家连锁店，巨资筹建中央厨房仓储中心，逐步形成科学系统的管理模式；2012年获选常德市第四届十佳创业人物；2013年获选为常德市政协委员、市工商联常委；2014年被评为湖南省“学以创业”创业先锋。她感谢11年前的那次下岗，30岁成为自己人生的另一个出发点，通过11年的努力，创办了一个小吃王国，重新找到了一条绚丽多姿的人生之路。
　　
　　唐英女士演讲：
　　
　　奋斗着的人生最美丽
　　
　　——从下岗女工到总经理
　　
　　大家好！我叫唐英，曾经是一名下岗女工，现在是常德市闻湘月特色餐饮公司总经理。从一名下岗女工到一个拥有12家直营店，营业面积4000多平方米，员工近600人，几百种特色小吃的餐饮名店总经理，从打工学艺到创办闻湘月，并费劲心力使它在常德这座口味挑剔的美食之城站稳脚跟，做大做强，最终成为人们趋之若鹜的放心店、品牌店。从一无所有到缔造真正属于自己的小吃王国，我花了整整十年，这十年间，每一步，每一个脚印都饱含艰辛和汗水，饱含着一个下岗女工不向命运低头的倔强，和一个新时代女性追求梦想的执着。
　　
　　2003年，刚刚因为工作出色当上了客房部经理，正准备大展宏图的我，突然接到通知，鼎城区区委接待处解体，我不得不离开为之奉献10年美好青春的工作岗位，从他人眼中风风光光的国家工作人员，一下子变成了下岗女工。那一刻，整个人都懵了，刚刚30岁的我，怎么就失去了工作的权利？家里上有70岁的公婆，下有5岁的女儿，仅靠丈夫一人的工资怎么养得活?年纪轻轻的，难道就要成为家庭的包袱？那时的我就像一艘在海洋上航行的船突然失去了坐标，不知要飘向何方。不，不行，我得自食其力，和老公共同撑起这个家。于是，我开始到处托人，想找一份适合自己而又体面一点的工作。没想到的是，因为毫无准备，身无一技之长，找工作的过程简直就是一处处碰得头破血流的辛酸史。当我信心百倍的踏进人才市场时，我傻眼了，所有用人单位的招聘要求都明确写着：一是年龄29岁以下，二是必须会熟练使用电脑。偌大的人才市场竟没有一个单位肯接收我这样一个低学历、不懂电脑的大龄女子。我不死心，一家一家的去填表、去应聘，可应聘单位几句话就冰冷无情的将我拒之门外。那一段时间，每天清晨我满怀希望出门，夕阳西下，我拖着疲惫沉重的双腿，憋了满肚子气，黯然回到小家。为了不让家人担心，我还得强颜欢笑，只有夜深人静的时候，才一个人躲在被子里偷偷的掉泪。愤懑之余，我便和单位的一帮子同事，跑到区委区政府上访，去市委扯出巨大横幅讨要说法，要求政府安置，还我们一份工作，甚至还准备筹钱去北京上访。然而，改革终究是大势所趋，领导除了安慰引导也别无他法。
　　
　　彷徨、苦闷、几乎濒临绝望的我，忧愁凝结在眉头。在宾馆工作时，我很注重仪表形象的，可那段时间哪有心情梳妆打扮？有一天在街上遇到一个姐妹，她张大嘴巴地看着我：“天啦，你怎么成了这个样子？”回到家中，我在镜中看到了一张蓬头垢面的脸，一个憔悴的女人，那一刻我惊呆了！这是我吗？那个优雅大方，每天带着微笑的美丽女子去了哪里？一瞬间，我惊恐的意识到，再这样消沉颓废下去，我的人生就完了。想起自己的少女时代，曾经还是学校文艺部长，是一个有着浪漫情怀和爱做梦的女孩；想起在单位时，是先进、是骨干、是别人学习榜样。现在难道因为下岗后的挫折我就萎靡不振？不行，我不能再这样沉沦！于是我找来一些励志方面的书籍，从书中去寻找榜样，从书中寻找心灵的家园。同时，家人也在不断地安慰我、鼓励我，我慢慢的静下心来，心思一放开，整个人就豁然开朗，人生的路原本就不只一条，一条不通，难道条条不通？即便条条不通，我也要力劈华山，开出一条路来。倔强劲上来了，我便有了破釜沉舟的勇气。
　　
　　在丈夫的帮助下，我放下身架来到姑姐的小吃店打工，由于我不懂厨艺，只能当一名收银员。别以为收银员很轻松，收银员首先必须要熟记所有的品种和价格，才能快速给顾客推介和算账。打工的这家小吃店品种很多：炒饭、米粉、甜品、油炸点心一应俱全，其中米粉一类，就有牛肉、三鲜、排骨等十来种，甜品点心更是：红豆沙、绿豆沙、冰糖莲子、麻圆坨、糖油粑粑等应有尽有。光是熟悉品种，我就在家背了几个通宵，而每个单品价格低，有的五角，有的七毛，米粉两块五、三块不等，由于顾客一般都点几个小吃，价格相加没有整数，如一碗米粉两块五加一个卤蛋七毛等于三块二，收十块找六块八，每天这样重复累计，这给算账带来一定的难度。而小吃店，价格低，品种多，生意好，顾客排队都排到大街上去了。小小的吧台经常被顾客围得水泄不通，我经常一个人同时给3个顾客推介和结算。不久，就掌握了一手绝活，不仅能一口气将所有小吃品种、价格像背顺口溜一样推介给顾客，还能飞快的心算出价格。有顾客说：“简直绝了，比电脑还快！”
　　
　　小吃店由于面积小，收银台窄小的只能侧身坐着，旁边还放着十来个煤炉子炖着各种小吃，每天我就坐在这被煤气、油烟，热浪包裹着的收银台里，嘴上千万次重复推介小吃品种，脑海里快速准确的心算结账，手里还要不停的干着剥蒜壳、戳莲子等杂活。每天从早上5点一直到晚上9点才能回家。一整天下来，我忙得连喝一口水和上次厕所的时间都没有，由于长时间侧坐不动，每到下午两点我的脚就肿得鞋都穿不进去，嗓子也喊哑了，鼻子还经常被煤气呛出血来，眼睛被油烟熏得长满视网膜白斑，看东西都模糊不清。夏天，热浪熏人。冬天，风雨冻人。和以前在宾馆的光鲜亮丽相比，简直一个天上一个地下，这些我都还能忍受。心酸的是没有时间好好陪孩子，早上出门时孩子还在睡梦中，晚上回家时孩子刚刚睡着，经常几天见不到妈妈。每当女儿用稚嫩童声问我：“妈妈，这几天你又去哪儿了？”我不知道怎么回答孩子，看着孩子眼角还没擦干泪痕的小脸，心里无比愧疚难过。难道这就是我想要的生活吗？不，我要改变现状，我一定要在小吃行业干出一片天地，一定要让欢笑和幸福重新回到我们的小家庭！
　　
　　一转眼，两年的打工生涯就在朝五晚九的忙碌节奏中度过了。这两年的打工经历，磨练了我的意志，丰富了我的阅历，也开拓了我的视野，更让我看准了小吃行业的美好前景。我也时刻做好了开店的准备，不仅熟练掌握了收银流程，还暗自学会了近百种小吃的制作方法。
　　
　　功夫不负有心人！2007年，当老板的机会终于来了，小吃店在我们的经营下越来越红火，顾客就餐经常没位子坐，空间明显不够，此时入股，扩大规模是水到渠成的事情。于是，我鼓动姑姐：“不能满足于这种手工作坊，要扩大门店，搞规模化经营、打响品牌！”姑姐有些怀疑：“就我们能行吗？”“怎么不行，哪个品牌不是从小到大的！”我说得热血沸腾，心里也卯足了劲，姑姐被我说动了。在亲友们的支持下，我们筹借资金近百万元，在金钻广场租赁一个600平米大门面，开始创办我的第一家“闻湘月”特色小吃店。创业的路从来都是艰辛的，我也做好了“吃得苦中苦，方为人上人”的准备。从门店设计、店面装修、定制厨房设备、购买餐具、桌椅，到员工招聘、技术培训等等，我都一手操办。记得门面开张的前一天，定的桌子椅子晚上十点才到货，我一个人一直摆到凌晨3点多。为了简化收银流程，光票据设计这一项工作，就坐在电脑前足足折腾了一个多月。为了增加小吃品种，我大街小巷的寻找儿时对美食的美好回忆，并缠着老街坊告诉我怎样制作传统的藕饺子和穿眼粑粑，听说哪家的银耳莲子好吃，我就一碗碗的买回来自己学着做，一次次失败，一次次再来，直到成功为止。我还赴上海城隍庙、成都锦里、长沙坡子街等小吃名店考察学习，把适合本地人口味的小吃学回来，然后再研发创新。譬如麻圆坨，我去长沙考察之前，常德的麻圆坨是没有馅的，回来之后就研发了豆沙麻圆坨和莲蓉麻圆坨。去上海时发现上海人喜欢吃炒年糕，我就和小吃师傅一起研发适合常德口味的湘月炒年糕和铁板年糕。去酒店吃饭，发现桌上的客人都喜欢将香菜牛肉沫拌在米饭里面吃，回家我就和厨师专门研发了香菜牛肉炒饭。常德以前有个小吃，叫卤豆腐，都快失传了，我告诉厨师长用高汤改良调制，还给它起了个好听的名字——泡泡豆腐。
　　
　　生活从来不会亏待追求梦想的人！由于小吃店位置好，品种多，价廉味美，开业生意就异常火爆。我身兼收银员、服务员、下粉工、凉面师傅等多种职务，从早上5点一直做到凌晨2点，竟不觉得累，三天没吃一粒米，也不觉得饿。与以往打工相比，我不单单是身体上的累，更重要的是心里压力大，到现在都还能隐约感受到当时被巨大的压力压得喘不过气的心情，万一创业失败，真不知道如何面对，唯一能做的，就是拼命，拼命把闻湘月做好，尽快把亲友的钱还上。
　　
　　经过两年的奋斗，2009年春节，我们终于还清了所有债务，正月初五还分得了第一笔红利。我感到生活在慢慢向我露出笑脸，可是挂在嘴角的笑容还未收回，带着体温的红利还来不及存进银行，正月初七的一场大火就把我的热情烧得灰飞烟灭，损失了几十万啊！这可不是一笔小数目。难道刚刚走上正轨的店子就这样关门大吉？难道刚刚有点起色的人生就这样自甘认命了？
　　
　　不！人生的每一个时刻都不是终点，而是起点！我要从头再来，我当机立断，马上叫来装修经理和厨具老板，恳求他们在3天内配齐新的厨具，重新吊顶装修，自己带领员工收拾火灾现场，清理废墟杂物，安排员工带薪休假三天，第四天回来上班，做好重新开业准备，员工们都觉得不可思议，心里想：“唐总只怕被火嘿癫哒！”然而正月十二，当门店重新如期开业时，员工们欢呼雀跃，无不敬佩地感叹：“唐总，你真了不起！”这些年头，我就是凭着这股子不服输、不认命的冲劲和闯劲克服了重重困难，扩展了一家又一家分店，创造了一个又一个的奇迹，把闻湘月做得风生水起。
　　
　　店多了，员工多了，顾客多了，身负的责任更重了。姑姐很快因为身体原因退居幕后，我独自担起了管理重任。一个好企业的支点就是管理。为了加强管理，我从2008年起，先后多次去北京、上海、广州等地参加商业模式课程，学习企业管理；2011年，来到北大总裁研修班学习一年，回来后，一直坚持每周开店长碰头会，每月开财务数据分析会，为打造学习型企业垫定良好的基础。同时秉承着给员工培训是最大的福利的理念，不光自己学习，我还每年花上十几万，派店长去上海、昆明学习餐饮经营管理。请老师到常德主办卓越团队培训，每月都派中层骨干参加，极大增强了团队凝聚力。为了追求凉面的最高品质，花费7万多元，多次进京寻求最高技艺。目前，经过多次精心改良、用量杯添加作料、变两道工序为三道工序的绝味凉面已经成为常德小吃的一大亮点。为了打造标准化的放心食品，我们不惜花巨资筹建中央厨房仓储中心，让闻湘月逐步形成科学系统的管理模式，也为拓展分店打响了品牌，做好了铺垫。
　　
　　做餐饮讲究的不仅仅是口味，更讲究良心！我一直凭良心做餐饮。民以食为天，食以安为先。为了抓好食品安全，创业之初，就确立了“唯求信誉，真诚以达”的公司管理理念。进货时坚持“三不进、严把两关”：无合格证的不进、无生产日期的不进、质量低劣的不进；把好原材料的进货关，所有蔬菜、生鲜肉类必须严格经过检测检疫，坚决杜绝各种欺瞒事情发生。仅金健桶装油一项，就坚持每天用量杯盛油放在零下5度冰箱冷藏，冷冻4小时检测，油一旦凝固，就无条件退货。把好食品的出货关，凡是公司做出来任何食品、小吃，不符合标准的宁愿倒掉也绝不出货。我坚信，品质就是企业的生命！由于原材料质量过硬，小吃品种推陈出新，闻湘月很快打响了在全市乃至全省的品牌。
　　
　　如果当初在小店里打工是一种出于生存的本能挣扎，创办第一家闻湘月是为了多赚一点钱，幸福我的小家庭，那么随着店子开得越来越多，我就觉得不仅仅是为赚钱这么简单，更多的是做企业的担当和责任。我越来越明白做好企业，就是最大的慈善。小吃店由于时间长、工作强度大，年轻的、家庭条件好的都不会来做这份工作，我们只能从一些弱势群体中录用，员工大多学历低、年龄大，家庭条件差，抗风险能力更差。我们不光是在工作中耐心辅导她们学习小吃技术，还在生活中帮助她们解决困难。员工子女读书上学、亲属就业等我都调动一切朋友关系帮忙。桥南店的老员工唐姐是制作甜品的高手，却有几天没来上班了，后来我打听到她丈夫中风瘫痪在床，孩子又在外地学徒，没人照顾，家里经济条件极差，为了帮她，我带头号召全店员工为她捐款9000多元，为她一次性买齐了4万多元的养老保险，并且无偿给她一间房子，让她把丈夫接来管吃管住，唐姐感动不已，立刻回来上班了。员工覃华云因车祸意外受伤，我第一时间赶赴车祸现场看望，并和交警一起把她送往医院抢救，给她垫付了几千元的医疗费，同时找最好的医生给她治疗，还安排员工送餐到病房。我在公司明确规定：下岗职工、返乡农民工、退役军人、优先聘用。给所有员工分期分批购买社保和医保。为了打造闻湘月小吃品牌，团结更多优秀人才将企业做大做强，从2012年起，每开一家闻湘月，就给店长、厨师长、经理和小吃能手配置股份（如上所述唐姐都已成为闻湘月的股东）。
　　
　　如今，整洁干净的店面，环保放心的食材，精致特色的小吃，宾至如归的服务，闻湘月的形象点缀了美丽的常德城，已经成为常德人生活中的一道风景。十年过去了，每当看着面锅里煮得热气腾腾，汤锅里熬得香气阵阵，看着南来北往的顾客津津有味的吃着，训练有素的员工有条不紊的忙碌着，每每看到这些，我的内心就充满了感激，感激十年前的那一次下岗，它让我重新找到了一条绚丽多姿的人生之路，我的人生之路就和闻湘月一样是多滋多味的，香甜软糯的是糖油粑粑，麻辣鲜香的是泡泡豆腐，鲜美多汁的是武陵豆皮，芳香四溢的是常德米粉，五味俱全的就是我敢于奋斗的美丽人生。