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被记录的食行人生(3)

2016-08-31 11:37 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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陈磊：这种片子可以让观众看到现实的东西，也会对民族文化或历史的东西有所认知，我们并不想让这种片子只是一种菜肴的呈现，他本身并不是一个教你做菜的节目，要关注当地的文化、风俗以及当地人的生活方式，要通过一道菜来介绍更多属于当地人文化的东西，这是我们最开始拍舌尖时就有的要求。因为我觉得这样的东西都会和当地的美食形成一种有机的关系，就像我们会把咏春放到美食之中一样，将两个看似无关的事物进行类比，想要通过这样的方式来体现出类似中国厨艺的精神，用一种一语双关的方式，让人们通过武术来理解厨艺，让大家多一种触角能够更好地理解事物。

Q：在你们的眼里“新年”应该是怎样的一种面貌？

陈磊：我觉得春节当下的样子就应该是他本身的样子，并没有什么应该不应该的，我们就是想让大家在之后有朝一日能看到2015的新年样貌就够了。结尾也并不是一种悲观的情绪，只是会有些感怀，很多文化与风俗的传承，都会与食物相关。拍摄的时候我们根本没过年，就在每个村子里跑，你又不能改变对方的习俗，只能根据对方的习俗来做，在时间节点上就会有很多交叉的东西，再加上交通的不便所以时间非常紧急，纵然没有回家过年，也在35个不同的地方，感受到了各地的风俗文化，其实也是我们对于新年的一次全新认知之旅。

Q：这几年拍摄美食纪录片对你的生活有什么影响？

陈磊：我父亲之前是厨师，我对于做饭之类的事情一开始是毫无兴趣的，就不会做饭，拍《舌尖上的中国2》时我就觉得像是对我父亲的一种致敬，也是继承厨艺的一个过程，虽然我依然不会做饭，但在这么几次的工作之后，还是对美食有了很多不一样的理解，最直接的表现就是嘴更刁了。

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陈磊

《舌尖上的新年》导演，也曾参与《舌尖上的中国2》等纪录片的拍摄与制作。

《舌尖上的新年》

图书版本与电影版本同期在2016农历新年即将到来时上市，通过对于35个地区新年美食的呈现，将2015年各地农历新年的样貌展现在观众的面前，图书还将电影版本中很多没来得及展现的风貌表现出来，以美味的食物为核心用图文的形式展现出一个人们既熟悉又陌生的新年。

那些纪录片里的美食大神

这些纪录片的主角的事业或生活也会因为纪录片以及纪录片的火爆而产生变化，事实上有相当多的人并没有机会真正尝试到美食纪录片主人公（往往是世界级名厨）打造的美味，但是藉由这些活色生香或者探访深入的纪录片，观众与大厨之间建立了一座桥。

想当历史学家的大厨

看这部片子绝对是在看英国美食老炮儿的饕餮之旅！由BBC出品、曾获美食电视秀大奖（THE GOOD FOOD AWARD TELEVISION AND RADIO PERSONALITY）等多项荣誉的知名大厨瑞克·斯坦因（Rick Stein）担纲主持的口碑大片《美味之旅：威尼斯到伊斯坦布尔》要首先推荐，这一部比《瑞克的远东美食之旅》更好看，要知道从第一集的威尼斯（Venice）开始，只消看上10分钟你就会爱上这部纪录片。

简洁流畅的画风，恰当而少量的配乐，主人公Rick对美食专业的介绍和点评以及有代表性跟说服力的出镜嘉宾等等，这部纪录片没有什么玄乎的特技和声势浩大的配乐，也没有挂着各种头衔的嘉宾，但它就是有一种让人欲罢不能、流着口水微笑着看完的纪录片，这就是美食纪录片该有的样子！

在上述这些构成一部优质的美食纪录片的元素之外，更大的亮点来自于那些让人记忆深刻的、真实的细节，比如在片中讲到克罗地亚菜市场上有很多新鲜的小鱼出售，大鱼较少是因为都出口到比较富裕的地区了；又如在克罗地亚的市场上主动上前帮忙的路人让你知道当地人的淳朴和热心。

在水城威尼斯，大厨由当地的美食大咖Francesco da Mosto带去藏在巷子里的、最受当地人喜爱的小酒馆；在希腊北部，Rick去Asprageli村探寻用野菠菜（酸模）、欧芹、茴香、洋葱丝和鸡蛋等做出的乡村馅饼——这样的食物一般旅人是尝不到的；在阿尔巴尼亚，这说话语速快烹饪手脚快的老头儿又亲手烹制一道改良的酸奶烤羊肉（tave kosi）……拥有包括海鲜餐厅在内多间餐厅的Rick有的可不仅仅是厨艺。

如果这样的纪录片里面只是没完没了的食材、炊具、烹饪抑或农人、商人、大厨等，也只是一部美食“教学片”，能让整部片子有生气的是在呈现当地美食和烹饪文化的过程中丢出有关于人风、政治乃至时尚的包袱，当然深谙如何俘获美食纪录片爱好者之心的制作团队懂得如何营造意外之喜和神来之笔：大厨也分享拼贴画的妙处以及圣马可大教堂的掌故，在曾经被纳粹铁蹄蹂躏过的山村里去寻访、品味生生不息的希腊美食，寻找餐厅的Rick在路上经过前苏联的潜艇基地不忘下车跟同行“设计”下007的剧情……虽然“狡猾”的Rick在片头已经交代了自己只是个厨子而已，但是他也坦言自己希望能成为一名美食历史学家！

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瑞克·斯坦因（Rick Stein）

具有德国血统的Rick生于英国牛津郡，毕业于牛津新学院的他阅读广泛，这为日后主持电视美食节目打下了重要的基础。Rick对于传统英国菜、意大利菜以及希腊菜等都有相当研究，食材方面尤其善于烹饪海产。

荧屏美味打开未知世界

(责任编辑：admin)

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