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被记录的食行人生(2)

2016-08-31 11:37 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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可能再也没有哪部纪录片可以像“舌尖”系列这样，在国内不断引出新的话题与关注点，整个纪录片从与普通人生活最贴近的美食入手，将不同地区的人文历史、风土民情都做了一番完美的诠释。在尊重自然传统与劳动的前提下，将味觉的温情用更多的形式传达。每一道菜，便是人与自然之间的采集、试探、顺从与亲昵。将一切都回归到吃这种最基本的需要上，人和人、人和自然的关系自然也会变得亲密与扎实。

《寿司之神》

纪录片导演大卫·贾柏是一位地道的纽约客！热爱寿司的他被小野二郎的职人精神感动，干脆扛着摄影机至日本拍摄了这部关于寿司的纪录片。从生活到工作将“寿司之神”的点点滴滴融合在了81分钟的美食纪录片之中，与其说这是一部寿司纪录片，不如说更像是一部职人精神的全方位的展示，美食有时也是一种需要倾尽全力精益求精的过程，对美味的严谨与思考，都能让人在观看时垂涎欲滴。

《面条之路》

面条在人们的生活里是一种常见却也容易被忽略的食物，每个人可能都会有一种了解它的方式，不论是制作时的亲密接触，还是品尝过后的回味无穷，每个人都会有一种了解和表达的形式，韩国KBS电视台则选用纪录片的形式一路追寻面食的制作过程，以令人垂涎的面面俱到的形式，让人领略不同区域的文化差异与自然环境，通过历史与文化等层面的演绎，体现出面条丰富的传承感。

《台湾食堂》

这是一部通过小人物的视角寻找正宗“台味”的纪录片，在煎煮炒炸、酸甜苦辣之中融入情趣、情调与人情味，既有眷村之中的南北大杂烩，也不失客家好食，阿婆的味道。软绵绵的台语配合着美食的画面，没有太多大的起承转合却将属于味觉的独特记忆，在每一个片段之中娓娓道来，将对于美食的热爱、对于味道的传承在其间展示淋漓。除却凡尘的世俗，展现出一种追溯到人最本原的热爱。

欧阳应霁纪录片初衷为城市人寻找更好食材

2015年，欧阳应霁与《舌尖上的中国》第一季执行导演任长箴合作的美食微纪录片《原味》第一季之“大厨下乡”推出，这是一部致力于“为城市人寻找最好食材”的美食微纪录片。欧阳应霁说，他是为了探寻食物的本源而做的这件事。等到这部纪录片问世后，他发现它改变了自己过去认为寻访美食就是探寻都市美味的看法。

原味食材饭人初心

拍纪录片的时光：半夜三点爬起来到林子里摘桃

在2015年拍摄纪录片的那段日子，欧阳应霁被要求在半夜三点前起床到林子里采摘桃子，然后在破晓时分吃清甜多汁的桃子，一切看上去又辛苦又美好。同样的场景也会复现在杮子园里、挤牛奶的牛棚里、贮藏紫薯的地窖里、有机种植的菜地里……当像农人一样动手采摘并欣喜品尝时，他感到自己是个从没见过世面的都市客，对食材的好奇心和敬畏心变得越来越强烈。

“消费时代的到来，有时会让我们理所应当地认为：漂亮的、高科技的、昂贵的、国外的、潮流的就是好的。”自称“天生是饭人”的欧阳应霁说，虽然十多年来他的生活总是与食物密不可分，但最多只是去不同的地方发掘不同的餐厅。现在终于可以回到一个饭人的原味初心了，真正去接触那些自然生长的食材。

欧阳应霁说《原味》：

1.“机缘巧合造就了我们以追寻京郊原生态食材为题的一系列拍摄。平谷的桃子，怀柔的杮子、紫薯，有机农场牧场的有机牛奶和蔬菜，或许都能点燃现代人对原生态生活的渴望和追求。”

2.“单就各地原生食材在世界版图上一次又一次地迁移落户，身份作用的改变和被改变，认同和不认同，已经是风急浪高起伏无数的大场面。所以我们现在常常挂在嘴边的儿时的味道、外婆的手工、家乡的回忆，一旦放进这全球饮食文化历史长河中，恐怕无从跟踪。”

3.“气候变了，土质变了，水流和水量变了，种子基因变了，农耕和养育方法变了，烹调的技术方法变了，进食的形式和习惯都变了，更何况连社会结构、家庭人际关系都在急剧变革，那作为与周遭环境紧扣成链的食物母题，又怎么可能不变的呢。”

4.“对于我这个从小就成长在所谓国际都会的家伙，一向连土生土长这四个字都不敢乱说，因为自知与土地和自然已经隔绝，一切跟种植和饲养有关的都是安排妥帖的参观和示范。”

《原味》：一场食材的京郊旅行

第一集《桃之夭夭》

食材：平谷大桃

欧阳来到平谷寻找可以清肠的食材，在黑夜里与桃子来了一场惊喜不断的邂逅，他希望探究如何保持桃子鲜味的奥秘。

第二集《牛奶很忙》

食材：新鲜牛奶

内容：为了寻找不装的牛奶和低脂的食材，他来到北京延庆的一个牧场，并造访奶酪手工作坊，品尝了北京灰、北京红、北京蓝等奶酪。

第三集《食面霾伏》

食材：紫薯、大豆

内容：他来到魔法庄园，在这里寻找可以抗霾的食材，探寻生态农耕的秘密，制作童年记忆的一道甜品。

第四集《开心农场》

食材：萝卜、白菜

来到开心农场，在这里每个人都有一个小菜园，他会在这里探寻生态农场的秘密。

第五集《柿饼突击》

食材：柿子

来到一座柿子村庄，遇见守护柿林的老兵。

打开新年的三十五种舌尖体验

《舌尖上的新年》想要让人们通过美食看到更多当下人的生活方式，同时通过这些东西发觉到很多对于食物新的兴趣。

味觉新年多样体验

Q：纪录片中的每道菜式是怎样一个选择标准？

陈磊：其实我们在整个拍摄前是有一个调研过程的，包括纸上的调研以及收集，还有就是和专家顾问团队的讨论，以及最后的实地调研。我们不会说以某个故事或者人物为主线，选择的材料还是要与食物食材有关系。在调研或者策划时想要尽量兼顾到东西南北各地方的美味，但因为中国南北气候的差异，在冬季时的物产丰富程度也是不同的，所以最后的呈现结果是，南方稍微要比北方多一些，因为在冬季的时候还是会有相应的物产出品，制作起来也相对会更能得到称赞。为了呈现出更多食物背后的故事，所以南方的风味会更多一些。

Q：想要通过美食纪录片传达怎样的一种理念？

(责任编辑：admin)

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