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《舌尖上的四川苍蝇馆子》：最有情味的四川美食地图(6)

2016-07-02 20:36 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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“吃不了，尝一下就行了。以后没有机会吃这里的面了。”我跟他们解释，全然忘记了这里是他们的故乡，随时都有机会的。吃不完的，用十七的话说“就当是我吃了”，就不必担心浪费了的自欺欺人的想法了。

阿茂和丹哥表现出了对我的强烈理解，坐下来陪我一起尝。

趁煮面的时候，去“任记老字号”看了一下。当家的是个女的她。我问她：“你的小煎鸡剩那么多，颜色跟他们的怎么不一样呢？”

她说：“他们是才学的。”

呵呵，原来卖灰面的见不得卖石灰的。

回到李家店，小李正在给小煎鸡面配佐料。走过去看个究竟，他也不怕我东问西问是不是来偷师学艺的。

小李说：“酱油要少，有一点点提味就可以了，然后放一点儿八角油、花椒油、芝麻油……”佐料有十来种，最后把小煎鸡、韭菜再放在面上，然后拌一下就可以吃了，有点儿像宜宾燃面的做法，不过色与味要丰厚得多。

鸡汤面是白味的，放些葱花，几块鸡肉放在上面，好个素面朝天，令人胃口大开。

尝了一口，忍不住把老李叫来，说：“这面味道巴适，可以把店开到成都去。一年几十百把万地赚是没有问题的。”

“就是想开到成都去，我儿子在成都待了好几年，最近才回来帮忙。听说成都铺子租金贵，成本太高了。”老李认得丹哥的岳父，他说丹哥的岳父知道他的店，口碑很好，有时早餐也可以有七八百元的流水。

这样的话，一天也该有两三千元的收入了吧，一年下来也不得了了，不知成都对他们是不是还有吸引力。

我说：“成本是相对的，生意好了，成本就不是问题。找个好口岸最重要，面的品质不能变。”

老李说鸡汤面的品质他能保证，炖鸡他有秘诀。

“那赚钱的关键就在管理上了，如果你不会管理，就只能守在佛荫了。”

“估计成都的鸡炖不出这里的味道来。”丹哥说。

我说：“到成都只三个多小时的路程，每天送也不是难事，只要鸡汤面的品质不变，卖贵一点儿食客也会满意的。”

在成都开店，就要对成都人的胃口，成都人对面食有讲究有要求，河南的面陕西的面山东的面……在成都只有卖给他们同乡会的人。

成都人长的舌头是拿来品味的，生的牙齿宁愿用来啃兔脑壳，也不会去嚼舌头。

所以，所以，再所以，对面的要求，就是要有嚼头，要韧性十足味道十足。有嚼头有弹性的面粗那么一点点的才喜欢，细如发丝的面，是内江人的最爱。

佛荫的面虽不是粗粗的，却也不柔弱似秀发，韧性好弹性强，鸡汤鲜，汤清亮，葱清香，对眼也对口。

老李说：“我们合股开店嘛。”

佛都要荫护的鸡汤，佛都要荫护的面。店招可以书：“佛荫鸡汤面”。

(责任编辑：admin)

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