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《舌尖上的四川苍蝇馆子》：最有情味的四川美食地图(2)

2016-07-02 20:36 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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今年是他在胜利镇开饭庄的第十个年头，我问他有没有什么打算，比如，把店面扩大些或是开到外面去。他没有这个打算，他说有一个房地产商跟他说，给他三十亩地开店，对方只提成百分之三十，前提是一天要他卖三百斤鳝鱼，他没有同意，他说：“一天三百斤，夏天可以，五百斤都没有问题，秋后是不可能的。”

他意思是说够格的土鳝鱼源不能保证，让他用其他方式饲养的鳝鱼来做，他不干。

他很自豪来他这里的客人，全国各地的都有，连中央首长都要打包去吃。

嘿嘿，我想所谓中央首长，不过就是来自北京的有些职务的人，北京最不缺的

就是我们称的首长。

鳝鱼的做法很多，成都很有名的，如华阳的老田坎土鳝鱼，做的品种多，顾客盈门。而刘鳝仁兄对此却是不屑，说很多地方做的藿香鳝鱼都是从他这里学过去的，而并未得到精髓。他说：“正兴镇的泥鳅也是我们吃起来的。”我不敢苟同，但却看出来了他对自己手艺的自信与自豪。

刘鳝仁鳝鱼饭庄有五个招牌菜，他说都是他自创的。饭庄的菜品并不多，招牌的就有五个，的确让人佩服。

这五个菜中，鳝鱼、泥鳅、菜蛙都是现吃现剐，客人还可以参与进去，自己试试庖艺。

藿香鳝鱼是六年前的一个误会，以前他做的是藿香鱼，有一天没有鱼，就用鳝鱼来试了试，结果大获成功，后来加以改进，加了大量的姜蓉、蒜蓉。

这道菜做法看起来很简单的，把剐好的鳝鱼焯一下水，然后清洗掉残留在鳝鱼上的血丝和杂质，用十几种秘制的料在旺火上爆炒，很快就上桌了。

鳝鱼口感嫩脆，清香无比。

菜蛙的特色是用仔姜、黄瓜、泡菜烧成，复合味，爽口得很，我女儿只认着这菜吃。

麻辣泥鳅以香麻为主，十几种料加上两大勺秘制底油，高压锅连焖一起，八分钟是刚刚好，多一分少一分钟，味都不同了。

青椒焖鸡，加豆豉与香醋焖制而成。

三塔菌，刘老板说这是附近才有的野生菌，不能人工种植的一种菌类，蒸来吃或做汤都很鲜美。

还有一道菜，叫凉拌苦笋也不错。蔬菜随季节而变，所以一年四季，随时来都有新鲜的感受。

刘鳝仁鳝鱼饭庄，供给客人的菜不超过十种，他说：“够了，大家来就吃这些，很巴适。我再炒啥子回锅肉，就没得啥意思了。”

蜀汉东街荣园餐馆

这是一家并不起眼的小餐馆，在蜀汉路的丁字路口，上上下下我不知路过那里多少回，做梦也没想到那里会有很对胃口的菜品。

第一次去那里是和卢泽民、肖平兄一块儿去的，当初跟我说是这里的爆炒鱿鱼丝很好吃。鱿鱼是我极不感兴趣的一道菜，去的时候并没有抱多大的希望，只是想能跟哥们儿一起聚聚是件乐事，去就去吧。

普通得不能再普通的店面了，去的时候已是热闹得很，客满了。幸好有卢兄的朋友张军早在那里占了位子，我们才得以安然就座。张军这名字说起很吓人，让我想起那个黑社会的大哥。他果然是个高手，从事广告的，这里来过好多次了，什么是这里的拿手好菜，他一下就点了出来，聊天时掌故极多，很风趣。据他说，他有的朋友在这里吃上了瘾，三天两头要来这里吃鱿鱼丝、鳝鱼丝。他说的真还不虚，没一会儿，他说的那位朋友就来跟他打招呼了。

爆炒鱿鱼丝、爆炒鳝鱼丝和鲜辣鳜鱼（这道菜略带酸味，我不是太喜欢，不过请客时也要点它，价有些贵，打台面可以）是这里的主打菜，横扫整个店堂，你会发现很少有人没有点这几道菜的。

一入口才知道那鱿鱼丝啊，真是个了得。均匀的鱿鱼丝与清新的红鲜椒，再配少许的姜丝、蒜苗、花椒通过滚油一爆，在极短的时间起锅，其色泽鲜明透亮，煞是好看。鱿鱼丝极脆，有质感。鲜椒极辣，海味与蒜苗的清香联姻，是和谐美满的家庭味。

一名菜为爆炒鳝鱼丝，做法与鱿鱼丝的如出一辙，但淡水鳝鱼质感与鱿鱼相比，更是一种细腻的美。有温柔的一面有泼辣的一面，像极外地人品评的成都姑娘。

后来多次去那里，发现菜品中多为爆炒系列，还有爆炒黄喉、爆炒毛肚等等好多种，小小的店，菜单上的菜品种还真不少，多为家常菜，很下饭。

老板说这里用的辣椒是从富顺、威远两地运来的，所以特别的辣和香。老板是个认真的人，戴深度的眼镜，像个知识分子，对每个开车来的客人都要嘱咐说，这里的治安不好，常有人敲坏车窗抢物，要小心车里的贵重物品。尽管路口早已安装上了探头，但客人进了店内，他还时不时地去巡视一下你的车。

几个主打的菜品都很辣，所以我还很少带外地朋友去品味，即使是我们自己，也是要在辣瘾犯时才特别地想念那里。

因为辣，所以是喝啤酒的好地方，即使是冬天，我也是要的冻啤酒。无论什么时候去，都是满头大汗，当然我说的是我自己。

(责任编辑：admin)

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