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为什么要这样的结构，大厨房决定生产力，产能要够，这样营业额才能做上去。小堂食，没办法，线下的租金成本太高了，所以提供小堂食，租金成本适当控制。外带为主，如果你想要更低的价格可以打包带走，价格可以低一些，省下平台扣点，把它省给消费者了，这样企业也能获得相对更高的利润。最后就是适当外卖，你必须提供外卖，不提供外卖很多消费者确实有这个需求，你不提供这个生意就会被别人拿走。由于你是大厨房，所以你在高峰时期同时能够满足外带、外卖和堂食，所以我们所说的大厨房、小堂食，外带为主、适当外卖。 今天暂时分享到这里，谢谢大家。 （以上内容来自合众合第八届餐十峰会的演讲。）
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