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获B轮融资，三年开店一千家，堕落虾李林渡：如何打造小龙虾行业(3)

2019-04-19 12:01 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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我们将自身定位为餐饮行业的7-11，不是沃尔玛，开一个非常大ShoppingMall，也不是堂食店，需要周围很多的人流来支撑，而是社区便利店模式，离消费者很近，就在你家500米、1000米范围内，点一个外卖，30分钟送达，所以我们的门店不需要太大，能满足基本需求就行。

7-11还是定位于生活日用百货，餐饮占重要的比例，但不是全部。我们专注于餐饮，并且更聚焦于宵夜时段，主打小龙虾这个单品，再辅以一些其它宵夜品类，效率成本可以做到最优。当你越聚焦时，找到合适的场景，成本会越低，效率会越高，这就是我们的办法。

进一步落到选址上，其实社区店对选址要求比较低，它是基于小区人口密度而非人流，至于说小区有东南西北四个门，开哪一边，其实不是那么重要。你可以通过长期经营，让社区居民知道你在哪，服务和体验是什么样的。

在这种条件下，至于什么时候能大规模盈利，则取决于上游什么时候降价，我们三年来没涨过价，始终维持着零售终端价格不变，把利润都让渡给消费者。但这三年来上游价格已经翻了一倍了，所以当上游的价格跌回原来正常价格时，我们就盈利了。

2、配送集约化与单品扩张

目前我们的销售线上占比60%，线下占比40%，并想长期维持这个比例。未来要重点提升的，还是线上的精细化运维，把餐饮零售化做到更极致。

线上这块，核心还是配送时间问题，因为小龙虾要趁热吃，但大部分小龙虾店配送时长在50分钟以上，送到手后口感已经不佳。

我们在不断压缩配送时长，把预制时间缩短，现在只需要简单复热就可以快速出仓。所以整个餐饮零售化，还是要靠中后端的高度标准化，才能将规模扩大。

早期有很多互联网小龙虾的玩法，尤其是在北京，动不动就号称网上接单，覆盖全北京，快速送达，这种做法其实不能叫零售化。

因为他还是通过中央厨房，点单后才开始炒，两小时后送达，用户体验极差，违背人的消费习惯。当你有这个消费想法，最好是半个小时送达，一个小时已经是极限。

因此，我们的做法是把店开在社区，离消费者更近，有点类似于前置仓。相当于我把产品存到你楼下，只要一下单马上就能送上来。所以，我们定义的餐饮零售化，是在前端不制作，只售卖。零售中，我们强调的是售这个动作，零是一个辅助词，意思是是小份小份地售。

餐饮零售化之外，核心一点还是要做好用户体验，目前存在一些瓶颈，比如配送体验不够好，骑手不够多，速度不够快等。但这也很难通过我们一家来实现，必须通过社会化的手段解决，比如无人配送。

今后，外卖业态也会出现变化，单品可能会越卖得好。大家的商品组合起来，整体是个大货架，每一家做其中的一个单品就行。因为配送是共用的，那我就可以在这家点一瓶水，在那家点一道菜，单品都做得极致的好，送货也都同样快。

所以，配送的集约化、共同化、低成本化，以及各个商家也会朝着单品化，细分化发展，是未来餐饮行业的发展趋势。

3、未来要突破的两个重点

我们目前开店速度很快，已经有1000多家门店，目前有两点还需突破。

第一，规模化的优质供给。

由于我们的门店已经简单化、标准化了，其实开店的制约已经被打破。唯一剩下的就是你开那么多店，开那么快，有没有那么多优质的货品供给，并且能不能高效、标准的供给到。

第二，冷链能不能覆盖。比如说我们现在很多店开边远地区，那冷链车能不能开进去，这得靠整个社会分工的完善。

上游的生产无法全靠我们自己去建工厂，中间配送、运输也不能靠我们自己去建冷库，买车辆。不过这几年，伴随着基础设施的完善，条件越来越成熟，我们的机会也在增加。

目前，堕落虾主要还是在一二线，但也在下沉，能送得进去冰激凌的县城，理论上就能送进去我们的产品。

不过，小龙虾品类还是很分散，没有严格意义上的头部品牌和行业标准，我们有很多东西需要去突破。

来源：野草新消费（ID：yecaoxxf），转载已获得授权

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