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获B轮融资，三年开店一千家，堕落虾李林渡：如何打造小龙虾行业

2019-04-19 12:01 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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获B轮融资，三年开店一千家，堕落虾李林渡：如何打造小龙虾行业的7-11？

2019-04-06 08:21 来源:Foodaily每日食品网公司 /科技 /技术

原标题：获B轮融资，三年开店一千家，堕落虾李林渡：如何打造小龙虾行业的7-11？

口述：李林渡；整理：李凌伟

来源：野草新消费（ID：yecaoxxf），转载已获得授权

细分、垂直产业链闭环的打造，是当下很多消费企业着力在做的事情。在资本寒冬下，前后端协同与创收能力被更为看重，一些早前在产业链有过深度探索的创业公司，在年初纷纷获得融资。

堕落虾是其中一家，在近日，它宣布获得帕拉丁股权的B轮融资，帕拉丁股权投资过字节跳动、大搜车等诸多头部项目，也是天图投资的参股方。此次直接投资堕落虾，可见其对产业链赋能型企业的关注。

起初，堕落虾还是一个供应链项目。当时，不少to C的网红小龙虾风靡一时，但一两年后大都偃旗息鼓。多年的大公司消费品经验，让堕落虾创始人李林渡进入这个行业时，更关注的点是标准化、工业化、科技化。因此，在堕落虾蛰伏的三年，李林渡核心做了三件事：建立供应链标准，做餐饮的零售化，开小龙虾社区店。

解决了这些基本面问题后，网红小龙虾虽然没有当初火热，堕落虾却迎来了自己的春天。截止2018年12月，“堕落虾”全国门店开业数量已超过1000家，覆盖215个城市，并在湖北、江苏等小龙虾原产地拥有千万级产虾基地。2019年，它的目标是门店再翻一番，深耕各大城市。

俨然，这是一个深耕产业，厚积薄发的故事。在最近野草新消费对李林渡两个多小时的专访中，从中餐标准化，以产业思维切入小龙虾，到如何打造小龙虾界的7-11，他为我们做了深入的解析。

1

中餐走到了标准化的关口

1、非标行业的大量机会

早在1998年，我就进入食品工业领域，也做了一些饮料市场，包括百事可乐、达能矿泉水等。在当时的食品饮料行业，其实跨国企业比较早地实现了工业化、标准化。也让我形成了这样的认知：

1）在科技化和标准化下，才能让食材加工变得更加安全、稳定、高效。

2）低成本最终带来的，是消费门槛的降低和受众扩大。

后来，我还从事过一些其它消费品的工作，等到最终选择创业的时候，还是认为要集中在衣食住行等日用消费品领域，当时也处于大零售、互联网的环境下。而餐饮业是其中标准化程度最低的行业，存在着大量机会，于是就有了这样一个方向。

在三五十年前，欧美国家就开始了餐饮标准化，现在已经高度成熟了，像肯德基、麦当劳、必胜客等。

在他们的业态里，上游是加工厂，线下门店实际上是一个贩卖、消费的场所，所以西餐店里没有很大的厨房面积，以及很多后厨人员，也不需要非常高的厨艺，经营门槛其实比较低。只要总部统一输出设备、工艺和材料，人人都能成为从业者。

但中国的餐饮业态还比较落后、原始，中餐一直没有实现标准化。现在中餐没有一个非常优秀的厨师团队，是开不起来的。所有开中餐厅的企业一开店都在想，我的菜品怎么设置？厨师到哪里去请？哪怕将来开业了，仍然要不断考虑厨师团队怎么稳定，新菜怎么推陈出新这些问题。

中餐不是基于一个工业体系下，标准化的制造，而是在一个手工的、随机、不确定的情况下进行生产的。因此菜品的出品不稳定，今天采购的原材料有波动，明天厨师的心情不好，都会影响菜品的味道、份量、品质。

正因为中餐非常难标准化，也就同时说明它具备着非常大的标准化需求和机会。

2、中餐走到了标准化的关口

从2013年到现在，我们其实可以看到，在餐饮的一些细分领域也开始出现调料包，成品菜或者半成品菜，一些知名品牌，已经有超过一半菜品是标准化的出品模式。再加上冷链的完善，中餐确实走到了一个可以标准化的关口。

在消费者不完全知晓的情况下，也有很多品类在悄悄的做标准化工作。举个例子，沙县小吃，作为最传统的手工小吃，它的供应链已经非常集中化了，原料早就是统一配送的半成品。但很多人对沙县小吃有误解，以为它是很多个体的小手工业者，只是集合在一个名字下。

所以，我认为餐饮行业已经到了这个关键节点。

3、做小龙虾全链条的创新改造

为什么选择小龙虾？因为它是餐饮领域，痛点更突出、更集中的品类。除了不标准以外，它还有季节性和地域性限制。各地厨师也有各地所谓的秘方和烹制方式，洗虾都有不同的方法，这都是痛点。

这些因素背后，带来的都是消费体验的不满足，要么不好吃、不新鲜，要么价格太贵、吃不到，这也是行业创新的机会。

所以，实际上我们做的不是一个单纯的小龙虾品牌，而是做整个产业链的创新和改造，从最上游的养殖、加工，到供应链、配送，再到门店经营，跟传统的小龙虾走的是一条差异化的路径。

比如说上游，传统做法是虾贩子去田间收购，再给到批发商，我们是直接跟当地大养殖户直接合作，他定时、定点挑选的虾送到加工厂。

传统的供应链是把一车一车的活虾，从产源地运送到各地，途中会出现10%以上的死亡率，很多虾到了门店基本上也半死不活了，处于一个失控的状态。我们的做法是活虾在工厂直接完成烹饪、调味，通过超低温的液氮速冻，进入零下18度的冷链，再运送到各个分仓，最后到门店。在这个过程中，损耗几乎为零。

到了末端，传统餐厅需要大量的工人去洗虾、炒虾，效率低下，成本又高，品质还不能保障。我们的菜品是制成品，餐厅只需要复热，然后做简单的二次加工就能出品，效率变高的同时，品质、口味还是稳定，有保障的。

刚开始启动的时候，很多人抱有疑虑，消费者会不会接受?标准化的工业生产会不会成本更高？

(责任编辑：admin)

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