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获B轮融资,三年开店一千家,堕落虾李林渡:如何打造小龙虾行业(2)

2019-04-19 12:01 作者:中国合伙人创业网 来源:互联网 浏览: 我要评论 (条) 字号:
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实际上这几年发展下来,验证了我们的判断。标准化、工业化的生产,味道更好,安全性更高,同时成本还更低。很多消费者理解并认同了这种迭代后的产业模式,而不是说要墨守成规,认为活虾现做才是最好。

按照传统的活虾现做,在现在的供应链环境下往往是实现不了的,因为中途有大量的损耗,到了餐厅以后要进行长时间的加工,预处理,其实都已经不是活虾和现做了。

2

以产业思维来做小龙虾

1、为什么要从产业链角度切入小龙虾?

我们真正做小龙虾是从2016年开始,在上游建立了工厂,开始标准化生产。到2017年初,才大规模进行下游终端的门店开设、品牌建设等。

为什么要从整个产业链的角度来切入这个市场?有两个层面。

1)从行业趋势来看,未来餐饮的竞争主要是供应链竞争,如果只是在前端有一些营销概念,很难持续。

2)在小龙虾领域,我们进入时还没有一家成熟的深加工企业,也没有一个完整的供应链,能够直接应用到末端。

回到根本来说,中国的餐饮还是依托于传统农业,处于小工作坊状态。采、供、销都在一个场景、一个时段完成,效率和品质都不合格,每一个步骤都要等上一个步骤完成了才能做。

但工业化可以并行,很多动作同时发生。你进店的时候我已经在制作了,点菜的时候快做好了,制作完后,你可以不在我这里吃,外带或者直接选择外卖配送,紧接着我又进行下一单制作。

这意味着你的消费、用餐跟另外一位顾客的制作、点单,是同步进行的。细化分工才会使效率最大化,这是我们用产业思维去做的原因。

2、一定要靠消费端拉动和验证

堕落虾开始做的是上游供应链改造,但最后也是要靠强烈的需求端推动,否则,所有工业化、产业化都无从谈起。而且原来小而散的小龙虾餐厅,很难集中起来推动你上游变革,所以只能由我们自己来建设整个下游终端体系,去铺大量门店。

第一,如果只做供应链这块,是无法控制前端的。你不能了解消费者真实的需求,你自己做工厂,得拍着脑袋说,要这么标准化和科技化,但消费者不买账怎么办?这时必须要有自己的C端。

第二,当你满足了C端需求以后,反向对上游的标准化,才有推动力。你可以要求工厂说我需要什么样的标准化产品,因为这已经在C端得到了验证和认可。如果没有,怎么去推动这个行业的变革?

像一列火车,当然是靠火车头带,火车头可以理解为C端需求,车厢可以理解为供应链、物流,他们一起组成了整列火车,无论缺哪部分,都没有意义。

虽然好像我们从头到尾做了,但不代表都做全。比如说堕落虾每年需要一万吨产品,自己只做一千吨,九千吨可以交给其他上游工厂做。

我们的最终目的,是产业标准化,所有的人都可以生产。因为在社会化分工的趋势下,为了保证产能的安全性和产品多样化,其实任何一个品牌都不可能只依托于一两家上游工厂生产。

3、供应端创新,需要更多技术层面的突破

现在我们开了1000多家店,在前端构建比较完整的情况下,产品供应链端会更加细化与个性。

1)我们在甄选虾的个头,大小的均匀度上,还不是很理想。

2)我们口味的多样化还不是很充分,毕竟你要规模化,SKU不能做的太多;但当你的总基数很大的时候,就可以细分到各种口味。

举个最简单的例子,我们现在主打的产品口味是麻辣,但还是很难做到重辣、中辣、微辣这种细微的差异,不是技术上实现不了,是规模订单量没有达到。

比如说我们一年有一万吨或者更大量需求,就可以细分到集中两千吨是重辣,五千吨是中辣,三千吨是微辣。但如果现在总共只有3000吨,就很难做到那么多细分的口味。

3)除了优化口味之外,我们会在同一个维度下,进行品类、品种的丰富。小龙虾之外,很多生鲜产品都需要进行标准化,比如说大闸蟹、田螺、花蛤、皮皮虾。

要实现上面三点,最重要的是要在技术层面突破:

第一,食材的深加工。包括工艺、调味、设备、冷运等核心技术。

第二,信息化技术。未来是大数据,个性化需求驱动的时代,我们要通过信息化技术,更加精准理解每个用户的个性化需求。

4、上游逐渐集中化,但不会形成垄断

小龙虾市场现存一个很大的矛盾点,还是如何把控源头的优质供给。有人担心,面对下游的强劲需求,上游未来会不会垄断。我认为,上游会逐渐集中化,小的工厂变成大工厂,但永远不可能形成垄断。

1)整个行业都不支持、都不认同垄断的做法,所以一定会有行业政策来制约垄断行为。

2)从商业规律上来说,垄断必然会带来暴利,暴利必然催生新的竞争对手,滴滴就是最典型的例子。它花了无数的钱把别的竞争对手烧死,以为垄断就获得暴利,最早期它不但不收扣点,还补贴司机,等收了25%扣点的时候它就成了一家暴利公司。但那时候马上就有首汽约车、美团打车出来,因为你又把这个行业空间撑大了。

3

激烈竞争引发产品创新

1、以社区便利店的模式全面覆盖

门店的扩展和优化,是我们现在主攻的一个方向。

在门店设置上,我们现在有三种形式,在一些人流大、消费需求旺盛的地段开大店,在人群稀疏、不密集的地段开小店,也就是因地制宜,小投入、小回报;中投入、中回报;大投入、大回报。

(责任编辑:admin)
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