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获B轮融资，三年开店一千家，堕落虾李林渡：如何打造小龙虾行业(2)

2019-04-19 12:01 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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实际上这几年发展下来，验证了我们的判断。标准化、工业化的生产，味道更好，安全性更高，同时成本还更低。很多消费者理解并认同了这种迭代后的产业模式，而不是说要墨守成规，认为活虾现做才是最好。

按照传统的活虾现做，在现在的供应链环境下往往是实现不了的，因为中途有大量的损耗，到了餐厅以后要进行长时间的加工，预处理，其实都已经不是活虾和现做了。

2

以产业思维来做小龙虾

1、为什么要从产业链角度切入小龙虾？

我们真正做小龙虾是从2016年开始，在上游建立了工厂，开始标准化生产。到2017年初，才大规模进行下游终端的门店开设、品牌建设等。

为什么要从整个产业链的角度来切入这个市场？有两个层面。

1）从行业趋势来看，未来餐饮的竞争主要是供应链竞争，如果只是在前端有一些营销概念，很难持续。

2）在小龙虾领域，我们进入时还没有一家成熟的深加工企业，也没有一个完整的供应链，能够直接应用到末端。

回到根本来说，中国的餐饮还是依托于传统农业，处于小工作坊状态。采、供、销都在一个场景、一个时段完成，效率和品质都不合格，每一个步骤都要等上一个步骤完成了才能做。

但工业化可以并行，很多动作同时发生。你进店的时候我已经在制作了，点菜的时候快做好了，制作完后，你可以不在我这里吃，外带或者直接选择外卖配送，紧接着我又进行下一单制作。

这意味着你的消费、用餐跟另外一位顾客的制作、点单，是同步进行的。细化分工才会使效率最大化，这是我们用产业思维去做的原因。

2、一定要靠消费端拉动和验证

堕落虾开始做的是上游供应链改造，但最后也是要靠强烈的需求端推动，否则，所有工业化、产业化都无从谈起。而且原来小而散的小龙虾餐厅，很难集中起来推动你上游变革，所以只能由我们自己来建设整个下游终端体系，去铺大量门店。

第一，如果只做供应链这块，是无法控制前端的。你不能了解消费者真实的需求，你自己做工厂，得拍着脑袋说，要这么标准化和科技化，但消费者不买账怎么办？这时必须要有自己的C端。

第二，当你满足了C端需求以后，反向对上游的标准化，才有推动力。你可以要求工厂说我需要什么样的标准化产品，因为这已经在C端得到了验证和认可。如果没有，怎么去推动这个行业的变革？

像一列火车，当然是靠火车头带，火车头可以理解为C端需求，车厢可以理解为供应链、物流，他们一起组成了整列火车，无论缺哪部分，都没有意义。

虽然好像我们从头到尾做了，但不代表都做全。比如说堕落虾每年需要一万吨产品，自己只做一千吨，九千吨可以交给其他上游工厂做。

我们的最终目的，是产业标准化，所有的人都可以生产。因为在社会化分工的趋势下，为了保证产能的安全性和产品多样化，其实任何一个品牌都不可能只依托于一两家上游工厂生产。

3、供应端创新，需要更多技术层面的突破

现在我们开了1000多家店，在前端构建比较完整的情况下，产品供应链端会更加细化与个性。

1）我们在甄选虾的个头，大小的均匀度上，还不是很理想。

2）我们口味的多样化还不是很充分，毕竟你要规模化，SKU不能做的太多；但当你的总基数很大的时候，就可以细分到各种口味。

举个最简单的例子，我们现在主打的产品口味是麻辣，但还是很难做到重辣、中辣、微辣这种细微的差异，不是技术上实现不了，是规模订单量没有达到。

比如说我们一年有一万吨或者更大量需求，就可以细分到集中两千吨是重辣，五千吨是中辣，三千吨是微辣。但如果现在总共只有3000吨，就很难做到那么多细分的口味。

3）除了优化口味之外，我们会在同一个维度下，进行品类、品种的丰富。小龙虾之外，很多生鲜产品都需要进行标准化，比如说大闸蟹、田螺、花蛤、皮皮虾。

要实现上面三点，最重要的是要在技术层面突破：

第一，食材的深加工。包括工艺、调味、设备、冷运等核心技术。

第二，信息化技术。未来是大数据，个性化需求驱动的时代，我们要通过信息化技术，更加精准理解每个用户的个性化需求。

4、上游逐渐集中化，但不会形成垄断

小龙虾市场现存一个很大的矛盾点，还是如何把控源头的优质供给。有人担心，面对下游的强劲需求，上游未来会不会垄断。我认为，上游会逐渐集中化，小的工厂变成大工厂，但永远不可能形成垄断。

1）整个行业都不支持、都不认同垄断的做法，所以一定会有行业政策来制约垄断行为。

2）从商业规律上来说，垄断必然会带来暴利，暴利必然催生新的竞争对手，滴滴就是最典型的例子。它花了无数的钱把别的竞争对手烧死，以为垄断就获得暴利，最早期它不但不收扣点，还补贴司机，等收了25%扣点的时候它就成了一家暴利公司。但那时候马上就有首汽约车、美团打车出来，因为你又把这个行业空间撑大了。

3

激烈竞争引发产品创新

1、以社区便利店的模式全面覆盖

门店的扩展和优化，是我们现在主攻的一个方向。

在门店设置上，我们现在有三种形式，在一些人流大、消费需求旺盛的地段开大店，在人群稀疏、不密集的地段开小店，也就是因地制宜，小投入、小回报；中投入、中回报；大投入、大回报。

(责任编辑：admin)

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