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小伙靠创新烹出“创业佳肴”

2014-06-03 09:25 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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张大勇询问客人味道如何

　　从开门红到亏损再到盈利20万元

　　小伙靠创新烹出“创业佳肴”

　　核心提示

　　人物

　　张大勇

　　年龄

　　24岁

　　创业项目

　　干锅店

　　创业经验

　　餐饮要做出自己的特色；酒香不怕巷子深的时代已经过去，酒香了，仍要通过经营策略让大众知晓；凡事欲速则不达，扩店要慢慢来

　　土豆，洋葱，鸡肉，辣椒……这些看似平凡的材料，经过张大勇的巧手，变成了让人回味无穷的鸡肉干锅。这个年仅24岁的小伙子，大学毕业后选择自主创业，　两年间赢利20万元，他用努力、坚韧与智慧，把平凡的日子做成了一道美味的“创业佳肴”。

　　意外

　　开店首月迎开门红

　　２个月后食客变少员工辞职

　　在四川职业技术学院的小吃街上，人来人往，热闹非凡。一家名为客乡食府的干锅店内，一位身着普通体恤衫，随性、温和的年轻男子，正在热情地招呼着客人。他就是创办这家干锅店的老板张大勇。

　　2012年，张大勇从四川职业技术学院毕业后，因为崇尚自由和喜爱美食，他毅然放弃在大城市工作的机会，选择自主创业开了一家干锅店。以前有过做餐饮的经验，加上朋友、家人的支持，他的客乡食府干锅店就这样顺利地开张了。

　　在开张的第一个月，干锅店人气爆棚，前来捧场的“吃客”们甚至排起了长队。一天下来，最高的营业额可达到5000元。

　　轻易的成功，让张大勇有些飘飘欲仙，觉得创业不过如此，自己天生就是当商人的料。

　　但是好景不长，一个月以后，他的生意慢慢变淡，2个月以后，来吃的人寥寥无几。雪上加霜的是，由于经营额下降，工资难以支付，请的两位工作人员其中一位辞职了。

　　困境

　　味道无特色、价格无实惠

　　靠“新鲜感”生意无法长久

　　经营的困境，如巨石一般，压得当时仅22岁的张大勇喘不过气来。

　　“那时候，每天晚上都睡不着，也不知道哪里出了错。”张大勇切菜的手稍稍停了下，微微叹了口气，然后接着说，“那段时间，我每天都在放弃与不放弃间做着思想斗争，头发也掉得特别厉害，自己都担心会不会成为精神病患者。”

　　有一天，他和一个朋友谈及当前的困境时，朋友告诉他：“最开始营业时，诸多朋友都出于情义，前来捧场。再加上新店开张，人们都有尝鲜的从众心理，看到这么多人吃，就跟着来吃。”

　　朋友的点拨，让他恍然大悟，餐饮的核心是味道。如果味道确实不具特色，又没什么价格实惠而言，仅靠朋友情谊和食客的尝鲜心理，生意红火的状况是维持不久的。

　　惊喜

　　特色味道创新经营

　　力挽残局再创辉煌

　　找到问题所在，张大勇立即双管齐下，在味道和经营策略上下苦功。

　　聘用优秀的厨师，不仅成本摊高，而且他早晚有离开的一天，自己会做才是“王道”。为此，从不进厨房的张大勇决定，自己亲自下厨学习。

　　张大勇表示，要做出真正美味的菜品，还必须学习其他菜品的精华。于是每逢学校放寒暑假，他便休业，辗转在重庆成都等地具有特色的中餐馆、火锅店里打工，学习如何炒料、如何配料。

　　张大勇说，光做菜味美了还不行，以前酒香不怕巷子深，但现在时代变了，酒香了，仍要通过经营策略才能让大众知晓、喜爱。

　　没有经验，最初他就模仿其他店，吃干锅，免费送小菜；发宣传单，提高干锅店的知名度；逢节假日，搞优惠活动，通过价格优惠吸引更多食客；顾客在生日当天可以享受折扣优惠。同时还创新推出积分卡。

　　经过近一年的努力，回头客逐渐增多，生意又开始火了起来，不仅摆脱了亏损，而且还开始盈利，开店两年他已赚取了２０万元。

　　谈及以后的打算，张大勇笑着表示，“凡事欲速则不达，自己暂时没有把店面扩大或开分店的打算。现在的关键是，做出有特色的干锅店。” （实习生边钰）

(责任编辑：admin)

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