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蜜雪冰城上市在即，天花板如何破？(3)

2022-09-27 16:32 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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食品安全是餐饮业的红线，偏偏也是蜜雪冰城这种加盟体系中最难管理的一环。庆幸的是，有高性价比优势护体的蜜雪冰城，赢得了消费者超出理性的拥护。翻看微博上有关上面两则新闻的评论，不少用户发出 " 这个价格还要啥自行车 "、" 没事，我的钱包只配和蜜雪冰城 " 等声音为蜜雪冰城辩护。

资本要抛弃你，连招呼都不会打一声。如果说 2022 年是新消费退潮之年，那么新式茶饮一定是其中最惨烈的一条赛道。

另一个困扰加盟商的难题，则是供应链。

奈雪上市后业绩一蹶不振、股价一泻千里，蜜雪冰城可以说寄托着新式茶饮全村的希望。然而，随着门店数的不断攀升，选址难、原材料供不应求、内卷加剧等问题也日益突出。

在张勇一手缔造火锅帝国中，除了活跃在舞台中心的海底捞这个品牌之外，外围还有大量配套的供应链企业为其提供服务。其中主要包括供应调味料的颐海集团，提供人力资源管理的微海咨询，负责食材供应的扎鲁特旗和蜀海集团，还有提供门店装修服务的蜀韵东方。

一方面，蜜雪冰城的加盟体系虽然另外几个竞争对手没有太大区别，但流程无疑是灵活的。

根据红餐网统计的数据，2018 年蜜雪冰城在全国范围内只有 5000 家门店，随后两年分别增加了 2000 家和 6000 家，成为国内首个门店数破万的新式茶饮品牌。截止发稿时，蜜雪冰城全国门店总数已经达到 2.2 万家。

以前面提到的门店装修环节来说，在最快的时候，一家门店 7 天就能完成装修。招牌、物料还有所有机器，全都是总部统一供应，具体装修工作也由蜜雪冰城指定团队负责。

统计显示，今年一季度新消费领域中融资金额为 135.65 亿元，公开披露的融资事件 137 起。其中，运动服饰、彩妆护肤和潮玩领域的几个头部品牌瓜分了大多数金额超过 1 亿元的高额融资。而曾经的资本宠儿新式茶饮，彻底在这场资本游戏中隐身了。

加盟商懂的道理，蜜雪冰城自然不可能不懂。过去几年，蜜雪冰城已经投入了大量资金巩固自己的供应链体系。但频繁的极端天气以及时不时爆发的区域性疫情，还是为其带来了很多变数。

" 本来有一个门店选址我们已经看中了，想着过一段时间再把它盘下来。但等到过一段时间再去看，那里已经开了别的店了 "，小雨不无遗憾地表示。

（应受访人要求，小雨为化名）

目前，安岳柠檬园出产的柠檬只够满足蜜雪冰城四分之三左右的需求，剩下的只好依赖进口渠道。而因疫情飞涨的海运价格，则让成本百上加斤。

除了供应链和子品牌之外，食品安全也是摆在蜜雪冰城面前的一道难题。

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仅仅两天之前，在相隔千里之外的陕西西安，一名消费者投诉在蜜雪冰城购买的芋圆葡萄喝出小木棍，导致舌头被扎伤。

扩张背后众生相：选址、抢货都很难

事实上，蜜雪冰城的门店利润是可观的。小雨透露，虽然饮品定价是出了名的低，但门店毛利率在业内处于平均线上，不会比走高端路线的喜茶、奈雪差。据他相熟的同行透露，部份热门门店日均营业额在旺季能超过 1 万元。

比起已经找到新店面的小雨，更多意向中的加盟商现在还卡在选址这一关，他们的处境无疑是更加尴尬的。在小雨的印象中，最夸张的一个加盟商提交了十几个选址，一个都通不过。

门店数超 2 万，下沉市场已装不下蜜雪冰城的野心

然而，蜜雪冰城是想放长线、赚大钱，市场的走向却不能由它掌控。

供不应求的背后，还是离不开严重的内卷。不止蜜雪冰城、喜茶、奈雪这样的全国性品牌，在广东地区还涌现了丘大叔、挞柠、鄰里等一大批以柠檬茶为主打的新式茶饮品牌。柠檬需求暴涨，哪怕 " 柠檬之都 " 也是不堪重负。

" 就像双十一零点抢购那样吧？" 小雨向价值研究所开玩笑道。但对比日渐式微的双十一，这种抢购现象似乎和疫情期间掐着点买菜的现象更加相似。

早在 2014 年，蜜雪冰城就走入安岳采购当地柠檬作为其原材料，随后更是直接在当地投建大型柠檬园。官方资料显示，目前在安岳每年大约有 6500 户果农为蜜雪冰城供应柠檬。冰雪冰城得到了稳定货源，安岳的果农们得到了销售渠道，双方可谓双赢。

首先需要明确一件事：虽然店开得越来越多越来越密集，但蜜雪冰城不是靠加盟费赚钱的。

值得注意的是，在上市大计之外，蜜雪冰城也没有放慢扩张节奏。根据最新披露的招股书，蜜雪冰城拟公开发行不超过 4001 万股人民币普通股，此次 IPO 预计共募集资金 64.96 亿元。筹集来的资金，则将被用于供应链建设、补充流动资金、完善营销体系和产品研发。

在价值研究所看来，上市除了能带来融资，实现供应链升级和加快孵化子品牌之外，也是蜜雪冰城重塑品牌形象的好时机。一个更健康、更安全也更合乎规范的品牌形象，绝对能为蜜雪冰城赢得资本和股民的更多好感。

门店扩张，自然也是今后的重要任务。数据显示，蜜雪冰城大本营郑州的门店数已经超过 1000 家，珠三角、长三角和川渝都市圈等 " 奶茶重镇 " 也是扩张的重点。

四川安岳县，不少媒体口中的 " 中国柠檬之都 "，这里每年出产全国 80% 以上的柠檬，同时也是蜜雪冰城最重要的供应链基地之一。

根据官网上的信息，蜜雪冰城完整的加盟流程包括八个步骤：洽谈、提交申请、审核评估、签订合同、店面设计、技术培训、结训测验再到最终开业。但在实际操作中，蜜雪冰城会帮助加盟商尽量缩短等候时间和简化流程，务求让门店尽快开始营业。

如果说客户是奈雪、喜茶们最宝贵的资源和财富，那么对于靠供应链赚钱的蜜雪冰城来说，2.2 万加盟商就是它们安身立命的根本。当加盟商陷入订货难、选址难的境地时，我们就知道摆在蜜雪冰城的难题还有很多。

小雨向价值研究所表示，如果蜜雪冰城真能成功融资上市的话，很希望它们可以拿这笔钱来改善供应链系统。毕竟加盟商和蜜雪冰城的目的是一致的，想多赚钱，原材料供应就能跟上。

目前，蜜雪冰城华南地区总仓库位于佛山，该地区的门店配送时间是每周二、四、六。将配送效率提升到即日达，广州等重点城市能在订货当天上午完成配送，是小雨对蜜雪冰城提出的期望。

换句话说，蜜雪冰城的门店数大于喜茶 + 奈雪的茶 + 古茗 + 茶百道，在数量上绝对傲视群雄。

在价值研究所看来，蜜雪冰城的供应链升级迫在眉睫：一方面，要开拓增加采购货源，扩大柠檬等重要原材料的生产、种植面积，保证供应量；另一方面，则是优化运力配置，提高配送效率以满足加盟商的补货需求。

" 想靠加盟费赚钱的品牌是没法做长的，你看陈赫那个贤合庄就是活生生的例子 "，小雨向价值研究所直言。

一切，或许就应该从一杯没有异物、绝对安全的奶茶开始。

蜜雪冰城的扩张之所以快准狠，不仅因为其采取开放加盟的模式，而是在于其招商和加盟商管理体系足够成熟，有非常完整的开店方法论以及配套设施。否则你很难解释，为什么蜜雪冰城的门店数量能秒杀同是采取加盟模式的古茗、茶百道等品牌。

在新式茶饮林立的广州，小雨的一家蜜雪冰城加盟店已经营业将近一年，另一家新店也装修完毕等待开业。在他的经历里，开店最难的只有头两关：资料审查和财产证明。

这个全村的希望能在资本市场走多远，没有人敢打包票。

经过许久的酝酿，蜜雪冰城终于向资本市场迈出坚实的一步。

(责任编辑：admin)

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