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看看老外在长春咋开店

2018-12-30 10:49 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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　　新财经周刊Z1版~Z4版

　　开栏语

有些外国人喜欢中餐，觉得好奇，总想尝一尝。同样，我们对老外的店，也很好奇。没到过外国的朋友想看看“老外店”究竟卖的啥，东西做得咋样；到过外国的朋友也好奇，“老外店”在中国究竟地道不地道，吃吃看才知道。本报记者遍寻长春终于找到几家不同国家老板开的小店，看看老外们经营的店有哪些独特的门道，看看他们是怎么赚我们钱的。

在长春市的一条小街，杨树半遮半掩的小门市，各个都不太显眼。而有一家老外开的需要预约排队的烤肉店，就掩藏于这条巷子里。和长春繁华路段常见的餐饮店不同，这家“老外店”门脸是低调的黑色，加上这条街本来就不是餐饮店聚集地，所以就格外不起眼。即便你是慕名而来，找上门也需要费些工夫。深蓝色的粗布帘，和着幽暗昏黄的灯光，映着墙上挂着的日式布画，放着轻轻缓缓的日语歌曲。走进这家店你会觉得很静谧，颇有走进日本居酒屋的感觉，能感受到浓浓的日式文艺气息。经常光顾这家日式炭火烤肉的顾客都知道，老板是日本人。听说店面不大，人气却很旺。近日，记者走访了这家小店，探寻其独特的生意经。

溯源

这家店是怎么来长春的？

店老板叫山田永春，一位43岁的日本男人。据介绍，上世纪90年代，他在日本东京开了一家面积只有几十平方米的烤肉店，之后陆续在东京开了第二家店，又先后在千叶和川崎开了第三家和第四家店，面积都不大，经营得都不错。

“当初，在日本求学想打工，我就到他的店里打下手，从做服务员开始。就这样，我在日本毕业后也一直在他的店里工作，一做就是10多年，到后来我在日本替他打理店铺，直到在长春开店我才回国。”山田永春的一房远亲陈勇表示，餐饮并不是山田永春的本业。他的主业是将我国山东省一些蔬菜基地的蔬菜向日本输送，一直做得顺风顺水，当初也从没想过要在中国开餐馆。

那么，这家店是怎么来长春的？长春作为汽车城与丰田等日本品牌有合作，日本人在长春工作、生活的也陆续增多。这其中有一些是山田永春的朋友，偶然联系的时候，他的朋友们就随口一提，能不能让长春的日本朋友们吃到家乡的味道？山田永春答应了，他说开这家店的初衷就是为了满足朋友们的要求。

如今陈勇在这家“老外店”工作3年多，平日店里都是陈勇在负责经营。当年山田永春有想法在中国开店的时候，第一选择是沈阳，因为那边的日本人比长春多。不过，陈勇是地道的长春人，父母还都在长春，他极力争取，只有烤肉店开在长春，他才会回国，于是就有了长春的这家“老外店”。

选址

主要因为这里日本人集中

这样的一家店为什么不开在长春最热闹的桂林路？那里也有一些“老外店”，岂不是更有氛围？其实，山田永春的店之所以开在这条不够繁华的街路并不是为了省房费，是因为日本人在这里比较集中，这条路上还有几家正宗的日式酒吧，附近的大饭店也经常居住着日本人。2011年，他选择在这里的一家80平方米的小门市开张，只有7张小桌子，紧紧巴巴的只能同时容纳二十几个人吃饭。直到2014年的6月份，才在老店的斜对面租了一间200平方米的门市，算是店面升级了。其实，这与其他的饭店相比也不大。

山田永春说，最初要开这样一家小店，没有想过要赚钱，前几年就餐的比例日本朋友占到九成，长春当地的顾客能有一成。从去年开始，有一批日本朋友的工作合同到期回国了，随着小店人气在长春朋友圈子里的提升，现在来店就餐的比例大概是长春朋友近八成，日本朋友约两成。

一点不亲民贵在哪里？

答：肉品和调味料都是纯进口的

这么一个小店，只有7张小桌的时候常常有不少人排不到座位。两位经常到这家“老外店”吃饭的情侣说，每次到店里吃饭都需要提前预约，晚上到店里的时候肯定都是满座的。店面升级之后，虽然有20张桌了，但座位依旧紧张，尤其是晚饭的饭口时间。“至少要提前一天预约吧。”

按照我们的惯常思维，在长春这么火的一家小店，要么东西极其好吃，要么价格便宜。东西好吃不好吃我们暂且不论，但价格是摆在明面的，这里的价格并不亲民。

翻开菜排的第一页，一例霜降眼肉，中文、日文的介绍，肉质的颜色、纹理看上去的确不错，不吃也能看得出这应该是上档次的东西，可价格或许会让你一惊，698元一例的牛肉只有300克，也就是六两，核一两肉116元，那就是一斤肉要1160元。菜牌第二页的肉品叫做厚切西冷，同样300克，售价598元，相当于一两肉近100元，一斤肉就近1000元。

店里的酒水大部分是纯日本进口的啤酒、清酒、梅子酒，其余少部分也是合资的酒水，啤酒20元一瓶是最便宜的，多数是上百元一瓶或数百元一瓶的。

这个价格一定会让很多长春消费者难以理解，这么贵，为何还有那么多人去吃？还需要预约，还需要排队？

山田永春说，他做生意并没有什么秘籍，只是把最纯正的日本炭火烤肉带到了长春。这种最原始的料理方式，保留了牛肉最真实、最扎实的口感。

采访时，店里有一位三年来经常光顾这家“老外店”的杨先生，店员们都亲切地称他为杨哥。杨哥当天请了三个朋友在店里吃饭，他坐在店门口的吧台前一边等朋友一边和我聊。他说，几乎每一周都会来这里一次。“如果不是朋友间口口相传，就算路过也不会进来。从外表看太不起眼了。平时吃饭也不会想到要来这里吃烤肉。”

陈勇说，店里的回头客大约有八成，新到店的客人也多数是有朋友在这里吃过推荐过来的。

店员告诉记者肉品部分来自日本还有部分来自澳洲，调味料则都是纯正的用来做日本料理的日本调味料。进口牛肉价格贵自然不必说，就是店里用的酱油也是日本进口的，一桶酱油进价就要300多元。原材料的价格自然会高很多，再加上关税，价格就会更高了。

点评：

由于店里的肉品和调味料都是纯进口的，价格想要亲民也难。这是创业者要思考好的，餐厅的定位，锁定的消费群体有哪些。如果货品不纯正定价又高，或者漫天要价那只能是死路一条。只有货真价实才是正道。

山田永春说，他做生意并没有什么秘籍，只是把最纯正的日本炭火烤肉带到了长春。

陈勇不论是客人点菜还是听客人的咨询问话时，他都是半跪式的提供服务。

要想经营好一家日本料理店，就需要对日本饮食文化、消费者的消费心态和消费习惯有很深刻的了解。

经营

入乡不随俗胜在何处？

答：固执地保持最原始的日本料理味道

虽然日本料理在长春的餐饮行业中称不上主流的餐饮项目，但料理店并不罕见，不过，多数料理店会入乡随俗地融合东北口味，而这家“老外店”则坚持只卖最纯正的日式炭火烤肉，坚持最原始的味道。

(责任编辑：admin)

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