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厦门有一家叫“蜀媚娘”的川菜馆广受年轻人欢迎，它在一个百货公司的顶楼，整栋建筑只有它一家餐饮，位置并不好找，但在非周末的下午一点多，门口依然有人排队。一年时间，它的日均翻台持续稳定在3.5次，日均客流量700人次。 这家餐厅装修时尚，被评为厦门十大高颜值约会餐厅之一。但你绝对想不到，这样一家店的老板，竟然是个老厨师。
成功秘诀一：装修前卫定位年轻人 蜀媚娘用的是创新的理念，其时尚前卫的装修、妩媚的美食视觉盛宴、常年无休光影变幻的LED灯管墙面、以及夜场风格的调调，都深得年轻人的心。
成功秘诀二：菜品设计有新意 蜀媚娘被评为厦门十大高颜值约会餐厅之一，不仅因为它炫酷的环境，更因为它的每道菜品都有亮点。主打的川菜系列、一些常见的菜品，都做了不同程度的创新。包括餐巾纸，也是围绕着年轻人喜欢的调调来设计的。
成功秘诀三：自助餐点餐模式，节省人工 在蜀媚娘进门，要先开通临时储值卡，餐具根据人数自助领取。然后到了座位，点餐也是自助点餐机，大大节省了人工。
成功秘诀四：上菜快 通常情况下，在自助点餐信息提交1分钟之内，凉粉、卤菜和酸奶这些成品就能直接上桌，热菜也能马上跟上。
汤长明 曾任哈尔滨尚志市地中海俱乐部中餐主管，年薪数十万，后一直想拥有一家自己的小店，创立了“汤鼎记铁锅炖”菜馆。目前，公司旗下已有汤鼎记铁锅炖、关东大院、王记酱骨三个品牌共11家特色小店，家家红火。 刚创业时，汤长明发现有家200平方米的小店转让，于是果断租下来，开了一家“汤记小锅菜”。 有趣的是，这不起眼小锅菜的灵感居然来自法餐——任职中餐主管时，汤长明见俱乐部的法餐师傅喜欢用不锈钢小锅煎菜、盛菜上桌，于是开店后，他也定制了一批小铁锅，把所有菜品放入锅内点火上桌。其中，小锅猪手、小锅菜花很快卖出名堂，成为店里的特色产品。 小锅菜试水成功，汤长明正式辞去俱乐部的工作，注册了汤鼎记餐饮公司，脚踏实地做起了百姓特色小馆。
成功秘诀一：农家大锅炖菜搬上桌 “铁锅炖”的灵感来自东北的农家劈柴大锅炖菜，口味地道浓香，原汁原味。汤长明将此形式搬到店内，在餐桌下砌灶台，烧劈柴，服务员堂炖排骨、大鹅、胖鱼，让顾客围锅吃，热火朝天，很有东北Feeling。
隐藏于桌子底下的灶台
厨娘现场炖菜后在锅壁贴上饼子 成功秘诀二：菜品结构简单 “汤鼎记铁锅炖”的菜品结构非常简单，20多道凉菜配5款炖菜，分别是铁锅炖大鹅、脊骨炖宽粉、炖本地鸡、炖活鱼（如花鲢、三道鳞、鲤子、嘎丫等等）、鸡手排骨锅（鸡爪+排骨）。 除此之外，再加上几款蒸粗粮以及主食，就是这家小店的所有产品。其中，铁锅炖菜由服务员在桌上的锅内现场操作。
成功秘诀三：铁锅嵌入转盘，包间也能炖菜 传统铁锅炖菜有一个致命的弱点，就是桌子底下的灶台固定，因此桌子也是固定的，无法移动，更不能转动。汤长明独创了能转动的锅台，将炖菜搬到了包间的大桌上，成为哈尔滨一大原创。 这个锅台外观是一张大理石圆桌，表面开了三个灶口，分别放一口铁锅，底下烧火的灶台不动，但圆桌可以沿着中心转动，三口锅内可以选择不同的炖菜，转动桌面，客人就能品尝到不同锅里的菜肴。 (责任编辑：admin) |
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