◎ 主页 > 开店指南 > INTRODUCE

和蜜雪冰城做邻居，我学到了最实用的“开店7件事”(2)

2020-05-12 12:26 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

游戏人生剧场版 tianqiwang 形容女人 soul mate sober 邱佳卉博客爱情的句子 kiss脳sis

平时的日营业额，也达到了2000~3000元，相比于去年同期，节假日实现翻倍增长，平均营业额增加超40%。“尽管2家店的营业额和蜜雪冰城相比，最少还有30~40%的差距，但和过去的自己相比，还是超越了。”赵科举感慨。

每天早晚日常清理：地板、墙面、吧台、设备、玻璃门等；

“与其坐以待毙，不如以对手为老师，一点点学习精进。”赵科举转变得很快。

赵科举给自己店的墙面、操作间都换上了，换完才发现，不仅好清理，而且铺设时，不用打理墙面，一天就能换好，这也是蜜雪冰城门店常常30天内就能装修好的秘诀之一。

正准备升级门头的拾时茶语

蜜雪冰城每一个动线都安排了相应的物料

分类名无系列感，像是CoCo、一点点菜单拼凑体；

还有很重要的一点：注重原料的多次搭配创造新品，尽量不增加新物料，使原有物料反复使用降低库存。比如爆款摇摇奶昔，就是用原有的冰淇淋、果酱、糖浆等创造出的新品。

但他很少在蜜雪冰城听到某款产品没货。经过多方了解，发现自己的短板在仓库管理。

除了拼设计，还有亮度。赵科举的门头是常规的发光字，背景不发光，字体发光。但蜜雪冰城的门头是背景和字体双发光，亮度和光源都比自己的店好，自然能吸引更多客流。

改良了出杯流程后，以前需要4~5分钟的水果茶，现在2分钟就能出杯，让顾客减少等待，在高峰期也可以减少单量流失。

他发现蜜雪冰城的吧台、地面、墙面、不管什么时候，都干净整洁。和自己的门店一对比，高下立现。

蜜雪冰城的菜单分类清晰：果茶、冰淇淋与茶、芝士奶盖茶等；主推款明显，把主推产品做成图片，让消费者一眼看清。

统筹｜妮可视觉｜江飞

比如推摇摇奶昔的时候，店门口针对来往的顾客有外展架摆放；顾客走进去，吧台的海报、台卡、灯箱、电视屏、吊旗，甚至有台阶的门店，台阶上都会贴满新品海报。

今年五一假期，河南县城有家茶饮店，日营业额突破6000，而去年五一还不到3000元。

怎么做到的？赵科举观察：

赵科举就根据营业额的高峰，给店员合理安排切水果的量和时间，比如柠檬、凤梨等可以提前准备产品，就提前切好保鲜存放。

分类名无指向性，比如时尚特饮到底是果茶还是奶茶，还得仔细看，分类取名太普通，对购买欲无刺激性；

主推款在设计上毫无C位呈现，消费者无法快速get。

修改前的菜单分类中，有当日限量、奶盖水果、找奶茶、新鲜柠檬、时尚特饮等，存在4大问题：

参考蜜雪冰城，他制定了清洁计划：

赵科举的店里一直坚持着一个服务原则，就是严格按照标准出品。

2. 从菜单设置提升物料的使用率。在同类产品之间，考虑物料的反复使用，砍掉需要特殊物料的产品，提高物料使用率降低库存，从而使得毛利上升。

仓储改良前后对比图

修改后的菜单

在县城其他的饮品店，大家都很好说话，哪怕是不耐热的果茶，顾客想喝热的，就立马做热的。

反观自己的店，卫生的管理，还停留在“什么时候脏了才打扫、哪里脏就扫哪里、打扫到什么程度看心情”的状态。

3. 重新设计菜单分类，主次清晰。

赵科举已经了解到，这可能是卡布灯箱的材料。接下来，他也要去找专业的公司，重新设计门头，用最新的门头材料。

2、让顾客点单快：从菜单做精简

饮品店的竞争，不一定是零和博弈，可以是相互成就，形成集合效应，共同把蛋糕做大。

“第一个月，我们的营业额直降50%，蜜雪冰城在县城开店多年，有品牌认知，新店用的是新形象，视觉冲击力强，配上促销和喊麦，我们的客人都被吸引过去了。”赵科举回忆。

这也来源于蜜雪冰城，雪王的设计不仅吸睛还让人印象深刻，又和品牌名字有记忆关联。反观自己的门店，简单的底色+店名文字，平平无奇，毫无记忆点。

于是，他专门租了仓库，用了不锈钢货架，所有物料按照类别、生产日期、使用频率摆放。现在拿货，操作间一目了然，几分钟就能拿到，什么缺货也能早早预定，仓库损耗大大下降。

蜜雪冰城菜单

但在话术上，他也做了改良：点单前就告知顾客产品是冰饮还是热饮，顾客想把冰饮改成常温或热饮时，日复一日地、一遍遍地向顾客解释不能改的原因。

蜜雪冰城新品上市时，已经设计好了消费者的所有动线，并在每一个动线都安排了相应的物料，让消费者走到哪里都能看到，最终实现销售转化。

不得不说，把同行视为冤家，是格局问题。

仔细观察下来，赵科举发现，蜜雪冰城最畅销的柠檬水、棒打鲜橙等产品，都是店员在闲时先把柠檬和橙子切片、装杯、放入保鲜柜备用。高峰期，顾客点单后就可以迅速拿出来接茶汤、加糖浆、雪克、出杯，整个过程一分钟左右。

这样一通操作，新品点单率很快占到了营业额的30%，成了有史以来点单率最高的单品。

和蜜雪冰城做邻居的第31天，赵科举开始在门口观察。

对比自己的菜单，分类不清、主推不明，消费者看下来，好像什么都有，但还是不知道点什么。赵科举做了3个动作：

而2个月后，拾时茶语另一家步行街店隔壁，也开了一家蜜雪冰城。

蜜雪冰城教会我的“开店7件事”

1、让门店更整洁：选对材质+定时清理

5、让标准更一致：合理“拒绝”顾客

这是赵科举学到的重要功课之一。

如果能俯下身来，把强劲对手当成学习对象，对手就会成就你，乃至相互成就。

不仅月营业额翻倍，还干掉了周围其他奶茶店，与蜜雪冰城共同成为了小县城的“绝代双骄”。

可以说，不放过空间每一寸面积，不浪费顾客每一秒注意力。

4、让新品更畅销：不浪费每一秒注意力

3天小扫除：操作台、水池、茶桶，清洁消毒除茶垢；

有很多的女性顾客，点柠檬茶要求不加冰、做常温，这时候赵科举都会坚持不出品。

(责任编辑：admin)

Tags: 游戏人生剧场版 tianqiwang 形容女人 soul mate sober 邱佳卉博客爱情的句子 kiss脳sis

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%

分享到： QQ空间新浪微博开心网人人网百度搜藏豆瓣腾讯微博

------分隔线----------------------------

上一篇：多家国际酒店集团中国区恢复开店超九成
下一篇：王健林表示万达今年开店目标不变业内预计将不低于50家

特别说明

此处放横条广告

◎ 广告赞助

◎ 阅读说明READ EXPLANATION

☉推荐使用第三方专业下载工具下载本站软件，使用 WinRAR v3.10 以上版本解压本站软件。
☉如果这个软件总是不能下载的请点击报告错误,谢谢合作!!
☉下载本站资源，如果服务器暂不能下载请过一段时间重试！
☉如果遇到什么问题，请到本站论坛去咨寻，我们将在那里提供更多、更好的资源！
☉本站提供的一些商业软件是供学习研究之用，如用于商业用途，请购买正版。

本月热词：

搜索：

栏目分类

开店指南相关信息

·相关开店指南文章推荐

热门开店指南文章推荐

广告赞助商

开店指南文章阅读排

◎ 主页 > 开店指南 > INTRODUCE

和蜜雪冰城做邻居，我学到了最实用的“开店7件事”(2)

特别说明

◎ 广告赞助

谈谈您对该文章的看

◎ 阅读说明READ EXPLANATION

友情链接