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和蜜雪冰城做邻居，我学到了最实用的“开店7件事”

2020-05-12 12:26 作者:中国合伙人创业网 来源:互联网 浏览: 次 我要评论 (条) 字号:大 中 小
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低价定位的蜜雪冰城， 开到哪里，都是个“生猛”的邻居。

6、让库存损耗降低：学会仓库管理

改良前的门头只有字发光

修改前的菜单

赵科举在今年1月份上草莓新品时，也试着在门口做了莓莓果茶展架，店内做了灯箱展示，进店正前方的电视上播放草莓视频，并且在收银台旁边的冷藏柜里，把新鲜草莓展示出来。

营业额翻倍增长，老板说得益于“和蜜雪冰城做邻居”，一边学习一边精进。

版式设计上，分类名字体小于单品，未加粗、还加了英文无用信息，增加点单障碍；

编辑|金语

3、让出杯更高效：合理安排“预制”

赵科举也曾经质疑过自己的坚持。但蜜雪冰城开过来后，他留意到，蜜雪冰城在这块很有原则，会给顾客推其他的产品，也不会轻易改变产品的SOP。这给了赵科举继续坚持的自信。

赵科举意识到，生意好不好是个人能力问题，但卫生传递给顾客的是态度问题。

2019年7月的一个早晨，老板赵科举像往常一样，到文化路店巡店，意外发现隔壁开始装修，一打听心情格外沉重：原来要开蜜雪冰城。

蜜雪冰城杀过来的首月，营业额直降50%

这家店叫拾时茶语，坐标河南西平县，老板在行业摸爬滚打12年，2016年自创品牌，终于摸到经营的诀窍，2家店成为了县城的“网红”。

赵科举的店，以前原料不拆箱子，直接堆放在一起，找物料费时费力。有些物料缺货了也很难发现，导致产品有时会因物料短缺而停售。

7、让门头更吸睛：设计、亮度都不能少

蜜雪冰城不仅点单快，出杯速度也让自己门店望尘莫及。

修改后的菜单，一目了然、分类清晰，单是把原来的新鲜柠檬改为VC柠檬多，一个小小的改动，就让柠檬的VC免疫功能体现出来，对顾客的吸引力大不一样，这个柠檬系列也成为夏季的爆款之一。

他发现：“顾客是可以被教育的，只要坚持足够久、说的足够多，顾客就会接受你的产品和理念，接受后就会变成忠实客户。”

尽管他再三解释：柠檬茶不加冰，柠檬和茶的香味出不来，还容易发苦、发涩。但仍有很多顾客认为“明明能做却不做”，因此他也得罪了不少顾客。

文|咖门  国君

赵科举认真对比了菜单，才发现问题所在：

赵科举还发现，自己门店和蜜雪冰城，如果同时来了一拨客人，蜜雪冰城往往很快就能完成点单，但自己店的顾客，往往在收银台前站上2分钟，还在看菜单、不知道点什么。

在改变了装修、菜单、服务、营销、仓库之后，赵科举接着还有个大招，就是品牌升级，重新换门头。

1. 精简菜单。砍掉了几款点单率低的。

第二是蜜雪冰城定时定点清理，还有操作的标准。

第一是蜜雪冰城的墙面和吧台，用的是材质特殊，耐脏且好打理，他时常看到店员轻轻一擦就干净。经过打听，他找到了这种类似竹纤维面板的新材料。

奶茶店竞争，不是零和博弈

刚刚过去的五一假期，赵科举门店日营业额突破了6000元。而在去年五一，蜜雪冰城还未开过来时，日营业额只有不到3000元。

蜜雪冰城的吧台台面运用类似竹纤维面板的新材料

目睹了蜜雪冰城从装修到开业的全过程，赵科举发现，自己在舒适区待得太久了，蜜雪冰城像是一面镜子，让他看到了自己门店的太多不足。

一周大扫除：3天扫除事情再做一次，外加操作台、冰箱、制冰机、下水管都清理到位。

开店后，蜜雪冰城开展“买多少送多少”的促销活动，总部还派来了专业的“喊麦”人员助阵，全天不间断、极具诱惑力的“喊麦”，把客流都吸走了。

(责任编辑：admin)
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