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硅谷的餐饮机器人创业潮(2)

2019-02-20 11:46 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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尽管餐馆员工的时薪不高，但对餐馆的收入而言，仍是一笔不小的开支。硅谷一家中餐厅店长告诉21世纪经济报道记者，餐厅所在的圣马刁郡最低时薪是14美元，每年仍在增加。如今人工成本约占据了餐厅营收的30%，食材成本、店租等占据了另外的30%。只有控制在这个比例内，餐厅才可能维持较好的利润。

张文杰和沈志勋告诉21世纪经济报道记者，无论中美，都会陆续面临人力成本过高的问题。Creator在减少人工成本方面是显著的。对比硅谷同类汉堡连锁店需要18-20个员工而言，Creator如今雇员数大概在8-11个。随着机器人更为稳定、消费者可自行下单后，员工数量还可进一步下降至5个。相较于同业竞争者，Creator的利润增加10%-20%是有可能的。

Creator另一个不可忽视的优势是占地面积减少带来的租金减少。传统汉堡店面需要的坪数在3700平方英尺（约350平方米），Creator由于不存在厨房，占地面积仅2000平方英尺，仅需传统店面大约一半的面积。而且全程用电生产，也不存在对一般餐厅选址需要考虑的油烟排放的要求。

即使人力成本减少，租金降低，但消费者是否满意呢？

从小在家中汉堡餐馆帮工的AlexVardakostas告诉21世纪经济报道记者，连锁汉堡店始终无法避免的是“中央厨房”带来的食物品质问题，“这意味着你的土豆可能是前一天削的，牛肉也是前一天剁的”。

Creator厨师DanFelder透露，Creato机器人共有350个传感器、50个执行器、11个温度传感器，机器保证在烹饪前一小时才对牛肉进行调味，再经过一体机研磨、成型、烹饪。设备中预先写入算法，确保牛肉烤出客人满意的程度。

在Creator餐厅现场，21世纪经济报道记者询问了几位消费者，其中一位男士消费者直言：如果可以真希望里面是两块肉饼。从外观来看，肉饼的颜色确实明显可见一丝红润，而不是传统汉堡肉饼外层的深肉色。

21世纪经济报道记者现场吃的感觉是，除了底下的一层面包饼稍微入口有点凉之外，其它明显感受到新鲜，尤其是肉饼的新鲜程度。在美食点评网站Yelp上，5分为满分，Creator已获得了4.5的评分。

同样尝试过Zume披萨的21世纪经济报道记者认为，尽管作为外卖披萨，但其高效的供应链让披萨在做好的15分钟内送到，保证尝到时披萨还保留着刚出炉的热度。

相较于口感而言，另一位消费者则认为，比汉堡口味更重要的是价格。在旧金山这样寸土寸金的地方，这样一个机器人制造的汉堡只需要6美元，对于在市中心工作的人来说，中午饭的价格实在不能更低了。

同样，开在了波士顿中心城区的Spyce机器人厨房，相较于当地12美元一碗的混合沙拉而言，Spyce机器人生产的谷物碗可以低至7.5美元。

著名硬件孵化器HaxAccelerator的CEOCyrilEbersweiler告诉21世纪经济报道记者，食品领域的机器人企业要做到打破价格，并使价格一直更便宜，但必须避免“廉价质低”的风险。

失败者的教训：商业逻辑要清晰

从整个餐饮行业来看，食品机器人仅是较小的一个分支，参与者并不多，但已获得不少顶级资本的青睐。

翻转汉堡Flipy机器人的母公司MisoRobotics，2018年完成B轮1000万美元融资；汉堡机器人Creator在2017年完成了A轮1840万美元融资，投资人包括谷歌风投、KohslaVenture、LDVPartners等；波士顿机器人Spyce公司，2018年B轮获得2500万美元投资；披萨机器人公司Zume更是因为在2018年被愿景基金在其C轮融资砸了3.75亿美元，估值高达22亿美元。

尽管如此，还是有人倒在了来时的路上。

全球知名孵化器YCombinator曾在2015年孵化的一家制作三明治的机器人企业Bistrobot，经过一年多后，该公司就宣告了“死亡”。

CyrilEbersweiler告诉21世纪经济报道记者，餐饮业是一个低利润率的行业，因此需要很高的周转率。对餐饮机器人企业而言，能否真正赚回机器人的价格、研发成本及租金，是需要认真计算的，这意味着要算出你卖出的每一餐点。

但是，CyrilEbersweiler直言，消费者其实并不在乎企业的研发成本，只在乎是否好吃。如何提升客户的满意度，有更多的复购、周转率，是这些面向消费者的机器人食品公司需要思考的。“那些只是‘为了表演’的公司最终会在新奇事物消亡后死去。”

CyrilEbersweiler还告诉21世纪经济报道记者，如果食品领域的机器人企业不面向消费者的话，也可以移居“幕后”，像是一个自动化厨房一样，配合生产，像Zume所转变的方向一样。

事实上，在愿景基金投资Zume之后，Zume已经从原来的ZumePizza改名成Zume，就被认为是从面向消费者到面向企业的转型。美国创投数据库CBInsight分析指出，Zume虽然当前只供应比萨饼，但它一旦将其烹饪机器人改装成其他食品，并将其技术许可给其他餐馆和送餐服务的话，就是一个潜在的B2B支点。因此，Zume看起来更像是一个平台玩家，而不仅仅是披萨玩家。

张文杰和沈志勋也认为，如果只是做局部自动化的机器人，就需要思考如何跟现有的巨头流程结合起来。因为如果仅把其中一个环节自动化，可能对巨头而言仍意味着整个供应链、生产流程的改变，结合不好，就可能被“停用”。

总的来说，除了技术团队不够强无法把机器人真正做好之外，对商业模式思考的欠缺是死亡的一大原因。

中美餐饮机器人发展的异同

近两年来，国内餐饮行业机器人也陆续出现，从海底捞智慧餐厅的传菜机器人，到一些烹饪机器人企业，21世纪经济报道记者发现，当前餐饮行业机器人按功能分主要为迎宾机器人、送餐机器人、及烹饪（炒菜料理）机器人三种。中美在机器人的运用方面有何不同？

张文杰和沈志勋告诉21记者，如果是传菜机器人的话，技术门槛不涉及食品的烹饪过程，更纯粹像食品挑选、运送、交付的过程，属于小型的自动行走机器人。如果是炒菜机器人的话，是机械臂模拟人手进行搅拌的过程，相对而言自动化程度也不高。

相较于技术难度而言，中餐行业更需要思考的是，是否需要单独生产某类菜品的机器人。对经济效益的考量决定了中美机器人研发的走向并不一样。

据张文杰和沈志勋观察，中餐的菜品多样、更为丰富，因此把一道菜品进行流程化、标准化是很难的。

(责任编辑：admin)

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