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香天下的火锅版图：全国开店300余家(2)

2014-04-11 09:06 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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当时，店里调料师流动频繁，导致味道不稳定，生意很差。朱全自告奋勇地申请当调料师。接过职位后，他到重庆大大小小的火锅店去吃火锅，尝味道。“那时每天至少吃一家火锅，从当时的有名气的火锅到地摊，我几乎吃了三四百家，每吃一家他都会回到家中写总结，并且不低于1000字。”朱全回忆。

朱全说，“当时所有的火锅都用的全牛油，而我由于从小肠胃不好对全动物油比较反感，就加入了一半的菜油或者是色拉油，按照我学会的和所领悟到的知识和技术融合，使其具备了麻辣鲜香，同时兼备了东西南北的口味，这就是兼香型火锅。”

香天下品牌也是因为这个兼香型火锅而由来的。朱全说就是靠这个兼香型火锅将他推上了事业的巅峰。

两次入蓉成就事业

2000年，凭借调料技术，朱全进入一家知名火锅店工作，先后成为调料师和厨师长。2002年，朱全在广安寻觅了一个厨房外包的机会，他的人生就此发生了转折。随后，在南充开了一家名叫“金川”的火锅店，生意不错。

朱全回忆，到2004年9月，“金川”已发展了20多家加盟店，在川东北市场站稳了脚跟。然后，他开始向成都进军。但成都的两家店，却没有想象中的火爆，他发现“金川”的老火锅定位并不适合成都这样的大市场。朱全退了出来，着手升级“金川”，取消汤料里的牛油，全部做清油火锅，新铸品牌“香天下”。2005年9月，他携“香天下”再次进入成都，成都开始了清油火锅浪潮。

2006年，朱全投资1200多万元，一口气在西安开了3家店，在河南开了2家店。贪大图快，不熟悉当地市场，选择合作股东的失败，让这次扩张最终遭遇失败，两地门店当年关闭，亏了1000多万元。

这样的挫折并没有将他打倒，痛下决心，发动变革，最终企业在2008年6月开始复苏，香天下开始腾飞。目前，香天下已经在全国遍地开花，已进入北京、上海等一线城市，开出300多家店，其中直营店100多家，成为火锅出川模本之一。

人物专访

建立一个“盘”让所有人获利

谈竞争力

做企业重要的是资源整合

成都商报记者（以下简称记者）：您提到现在做企业，最重要的是实现资源整合。您选择股东、合作伙伴的标准是什么？

朱全：首先是人品，一起吃顿饭就能看出是否耿直，还有就是考察他以前是做什么的，是否具备商业意识。关键一点是爱不爱香天下，如果仅仅是考虑挣钱，我是不会与之合作的。商谈合作时，我首先是问他吃过多少次香天下？股东刘总来谈合作时，自己掏钱已经吃了五六十次，她说她爱上香天下了。

记者：火锅业竞争激烈，香天下的秘诀是什么？

朱全：餐饮的竞争表面看是味道、菜品、价格的比拼，但我认为关键看定位，包括品牌、文化、产品、消费定位，这是一个系统。当然，我认为，香天下能成功，最重要的是团队。

造团队，至少要三到五年，团队与自己能够共振，在同一“频道”上，认可相同的价值观。如果团队对你描绘的愿景不感兴趣，不愿意朝这个方向一同奋斗那也不行。与人家谈合作，人家看的不是技术、运营模式，首先问你，你有人吗？人就是团队。现在创业，重要的是资源整合。资源整合的重要组成部分与团队有关。比如，某某会找铺面，某某人际关系好，某某有钱。各方面的元素相互依存。

记者：您曾在不少知名火锅企业呆过，也曾多次提到海底捞，您如何看待这类火锅企业？

朱全：我希望他们都做得更好，火锅行业应该团结起来。吃火锅是开心、健康的事，怎么会有人说吃火锅不健康呢？需要共同营造好的舆论氛围。

海底捞的商业模式非常好，我们相互学习。它开创了一条路，后面很多人去模仿，也都发展得好。就像苹果开创了触屏手机，现在很多触屏手机企业也都发展得好。开的人多了，塑造了一种生活方式，生意都好。海底捞让很多人都知道四川火锅那么好吃、那么高档，还有那么好的服务，所以今天才有了全国火锅的发展。

大家应该联盟起来，连原材料都会便宜，比如小米辣，都包了，能不便宜吗？还用通过中间商吗？但这还有一段路要走。

谈境界

建立一个“盘”所有人获利

记者：您怎么看待自己的个性？

朱全：我觉得，人首先要忠诚，要牢记别人曾经帮过你，滴水之恩当涌泉相报。我们当时在最苦难的时候，住的地方都没有，大家一起睡、一起吃，一起找饭吃，到今天我能发展起来，你有什么困难，为什么我不帮你？

记者：您说自己的脾气较暴躁，您对什么比较在意，会对什么生气？

朱全：是容易冲动，一般不怎么生气。但从正面来说是塑造了一种威信。基层员工对我很尊重，为什么呢？因为我的故事，我的经历。因为餐饮行业基层员工的家庭经济条件都不怎么好，而我和他们有类似的经历，他们能听进去，有共鸣，能励志。

记者：您曾提到过，做企业家最高的境界是做愿景，为何这样说？

朱全：愿景就是一种大爱。从做生意的角度来说，企业家的最高境界，是建立一个“盘”，让所有的人都在上面盈利。香天下建立了这样一个盘，供应商盈利，顾客吃健康的食品，员工拿高工资，股东盈利，高管创利，让所有的人都能在这个盘上获取利益，得到满足感。

谈计划

今年将在老家建学校招工

记者：香天下会向上、下游拓展一些新的业态吗？比如您提到的原料溯源中的原料基地？

朱全：这块主要是农产品原料。今年我还会去老家，建立一所学校，招生从20岁到55岁，可以家庭的形式到店里，农村留守的人很多，壮年男人都出去打工，留着媳妇、婆婆、公公在老家，可以到我们店里来，安排到一起，可以为他们租一套房子。今年一定把这件事办成。办成这件事，就能补充更多的人才，现在餐饮行业不好招人。

记者：今年开店上有何计划？

朱全：未来3年主要集中在华东、华北，去年年底建立了西北分公司、华南分公司，会慢慢扩及到这些区域。今年规划的是32家直营店，30家加盟店。今年一定会完成资本对接，走的第一步叫金融租赁，细节还在谈。

记者：这种方式减少了资本的占用？

朱全：是的，这种方式对品牌、对团队、对合作者都是有利的。

记者：您说的资本对接就是指的这些吗？

朱全：我想还有私募、对赌等方式，这些都是谈出来的。

记者：您会尽力掌握公司控制权？

朱全：那当然。不掌握控制权也无所谓，说明那家公司很牛，会带来更多的开店机会。

记者手记

不是一个人在战斗

与朱全“贴身”采访的数天里，和他一起“吃吃喝喝”，听他与股东和高管们侃大山、开玩笑。股东、高管们都称他“朱哥”，有他在的聚会，必有笑声，而他一定是主角。

他说，男人，一定要有故事，否则人生苍白无意义。他是香天下的灵魂人物，讲他的创业故事被列入香天下员工培训课程。故事里有人，有情，有味；有欢声笑语，有苦痛泪水。重要的是，还有冷静、坚持和思考。

(责任编辑：admin)

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