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估值12亿的煎饼摊要关门？互联网思维开店为何会陷入困境？(2)

2018-06-01 15:18 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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在哀鸿遍野的餐饮市场环境下，孟醒仅用了两个月的时间，便实现了所在商场餐厅翻台率的冠军，两家门店获得6000万融资，估值高达4亿元人民币，在当时创造了一个经常被拿来作为“互联网思维融合传统餐饮”的成功案例。

自去年9月，雕爷牛腩使出“众筹”大招后便淡出人们的视野，随着原COO穆剑出走人人湘一事，雕爷又被推到了风口浪尖上。

喧嚣后归于沉寂，雕爷牛腩开始显露败象已是不争事实。究其原因，网络营销过度、消费者预期落差大、菜品丰富度不足、口味缺乏鲜明特色、消费者缺乏粘合度等成为主要弊病。然而孟醒的营销手法炉火纯青，不得不承认，雕爷对于互联网餐饮企业依旧有很多借鉴和思考之处。

伏牛堂：“挟持”萌宠做直播霸蛮少年热心公益

伏牛堂创始人张天一

主打：湖南米粉

90后的张天一可以说是较早一批的创业者了，值得一提的是，张天一有意避开“互联网”这个炒作，他“抱死求生”，一直强调自己不是创业，只是做生意。

2014年，张天一北大法学硕士毕业，在互联网思维的冲击下，张天一在北京CBD开起了第一家米粉店伏牛堂，面积仅有37平方米，三个月后，分店也成功开业。

在当时，张天一离经叛道的做法一度引人诟病，时至今日，舆论早已发生逆转。

2015年12月，伏牛堂获1700万A+轮融资，由分享投资领投，丰厚资本和北京大学创业营现代服务业基金跟投。

张天一一直强调伏牛堂的三个概念：“牛肉粉”“辣”“霸蛮”，并通过多种玩法多方合作将品牌深入人心；在产品上，他曾谈到或许伏牛堂米粉不会符合所有用户的口味，但伏牛堂米粉是湖南地道米粉的味道。

6月16日，伏牛堂的直播美食节目《做粉吧，喵星人》正式开播，张天一手把“手”，亲自教一只名叫沈万三的猫咪做牛肉粉儿，仅两小时，便吸引80万人次观看，卖出3000多盒粉。

据悉，很多餐饮品牌都开始试水直播，而伏牛堂将节目的打赏收益全部捐给了免费午餐，《做粉吧，喵星人》将做成固定节目，每月一期。

西少爷：一地鸡毛后走上快速扩张的道路

西少爷创始人孟兵

主打：肉夹馍

孟兵先后在互联网巨头腾讯和百度任职，随后辞职创业，卖起了肉夹馍，可以说，与伏牛堂的张天一相比，西少爷先天就自带互联网基因。

2014年4月，西少爷肉夹馍第一家店在北京五道口开业。开业前，一篇题为《我为什么会辞职卖肉夹馍》的文章广为流传，文中孟兵讲述了自己辞职前的迷茫、无助，开始创业时的付出和努力。

然而创业热、创业也并不容易。

2014年11月，西少爷的三名创始人演绎起了现实版《中国合伙人》，撕逼大战一触即发，用孟兵自己的话来说，“曾觉得全世界对他都充满了恶意。”2015年12月，西少爷上线外卖平台，几乎每天都有新的销售纪录诞生。而今，西少爷创业两年有余，估值已达到4000万，旗下有9家门店，家家火爆，无疑，孟兵已经带着他的肉夹馍走上了快速扩张的道路。

餐饮O2O容易遇到的几大问题：

光环会褪去，引起万千思考。

1，过度营销，致使成本增加

很多餐饮O2O都是含着“互联网式的用户体验”和“营销”这两把金汤匙出生的，基因里就有浓浓的营销味道，品牌可以靠着“外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼”等营销噱头红遍网络。

而当食客们尝鲜的心理饱足后，还是会尊重自己的舌头，不再被眼球经济左右，再多的互联网思维也要回归产品本质：口味、价格、位置。

2，格调过高，引得消费者心理落差

一流的服务和店面体验，并不能打造一流的口感体验，即便很多餐饮O2O企业营造了良好的服务和环境，漂亮的女迎宾都穿上短裙、倒水的女服务员都蒙上面纱、每一个餐具都与众不同，菜单和菜名也都精美雅致，但菜品本身仍然没有让人感动。

最终，太高的格调也只赚取了眼球，将用户期望拔高后摔得更惨，使得用户粘性大幅降低。

3，过于接地气，菜品太过单一

很多餐饮O2O的主打菜色都是地方小吃，创始人拜师学艺一个月就出师了。

而火爆的名气，更多的靠是名校高学历、名企高薪职位，对应的却是凉皮儿、肉夹馍这样的小摊儿货，而奇妙的组合也引爆成网民讨论的热点。但由于品类过于简单，就算产品质量保持不错，也很容易让顾客产生倦怠。

4，玩法儿虽多，但产品定位不明确，团队浮躁

很多餐饮O2O的产品定位很尴尬，利润低、逼格低、改进空间小，而制作流程和品类都相对复杂，品质更是难保证。即便如此，很多团队依然“口是心非”，口口声声要达到极致的用户体验，但米粉儿没有做到位，就要开始倒腾火锅了。

或许企业的玩法和花样可以很多，但根基浅是致命伤，产品没有持续吸引力，一切都是徒劳。

小结

其实对于餐饮O2O存在的问题，每个企业都在努力解决，依然可以看到这个新兴行业迸发出的活力。

或许餐饮确实要和互联网相融合，但融合并不是被颠覆，传统还需保留，一切还是要回归到食物本身。

资料来源：

1、赫畅：没有低谷，哪有巅峰（字里行间）

2、餐饮O2O过度营销严重！从黄太吉、雕爷说起（品途网）

3、“西少爷”昔日合作伙伴一夜反目（中国青年报）

4、伏牛堂宣布完成1700万元A+轮融资分享投资领投（创投时报）

5、社群餐饮品牌伏牛堂推出全国首档美食直播秀（千龙网）

6、雕爷牛腩风光不在炒作泡沫破碎为何泯然众人（筷玩思维）

7、“四无餐厅”人人湘拆分实体店与服务商（北京商报）

8、人人湘分家，创始人刘正做起了智慧餐饮解决方案“香橙互动”（36Kr）

9、“西少爷”孟兵：把肉夹馍分享给全世界（中国经济网）

10、换个姿势，黄太吉就能讲好故事？（时代周报）等

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(责任编辑：admin)

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