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四川三兄弟手推车卖小吃，如今火遍全国，开店600家年销12亿(2)

2018-05-26 12:36 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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北京目前已经开出三个门店。廖记在川渝地区开店时，选址方式就是传统的测流量，看周边的竞品情况，如今，在新零售的“场”里，廖记不需要再去看竞品的情况，只需要知道自己的顾客在这里，那就来这里开门店。此外，廖记还能知道目标消费者的喜好，做前期调研的时候就发现，在北京这样一个人口大融合的城市里，大家对辣的接受度达到85%。结果呢，北京店的坪效是传统店的三倍。

廖记在北京的第一家店位于华联天通中苑店，已经成了“网红店”。胡平坦言，北京确实是一个很好的营销窗口，不少地方传统美食到帝都开设门店后，马上就火遍全国上下，有利于推进全国战略。

去年10月，廖记棒棒鸡首次入驻北京

同时，廖记把眼光投向海外，“同样是通过大数据，我们可以看到东南亚那块四川人比较多，我们已经在泰国开出廖记第一家海外店，食材都是通过空运过去的。”

廖记棒棒鸡分直营和联营两种模式，在联营模式中，投资方以资金入股，并不参与直接管理，从工厂配送到门店经营，均由廖记统一管理。

3、大数据配送

“像我们这类店铺，本身自带流量，目前每天到店的有效客单超过6万人次，但是以往这6万多个人到店，我们既不知道他们是谁，也不知道他们的需求是什么。”因此，廖记的线下门店也正在做数字化改造，线上线下信息打通，接入天猫智慧门店系统，以及菜鸟极速达服务。

据了解，廖记目前的配送制度类似中央厨房，其在成都、武汉、昆明、重庆、南京分别建设了工厂，食材通过流水线上多道工序制作成半成品后，每天凌晨发往就近门店。客人购买后，只需把主料和配料稍加搅拌，就能吃到新鲜且口味统一的廖记产品。

对线上消费者来说，最大的感知就是送货时间变快了，“我们有个‘338’服务，即把配送时间分为三个等级，30分钟送达、3个小时送达、8个小时送达，采取就近门店配送的原则。去年双11我们最快的一笔订单22分钟就送到了。”胡平说。返回搜狐，查看更多

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