开店看老板，挣钱看店长！(2)

　　前言：企业家是世界上最苦、最累、最孤独、最不容易的人，也是最不容易被员工与社会所理解的一个群体。老板每天操心操力、苦思冥想寻觅治企良方：如何管理，如何运营，如何生意兴隆？

　　三、店长不能有的品质

　　B：服务的管理：以优质的服务吸引回头客

　　*开门和关门时偷窃产品

　　―月度表彰与分享模式

　　（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机：

　　*店员抱怨收银机有问题

　　店长的身份

　　*价格牌放置或标识错误

　　*对无药可救的员工进行辞退工作

　　2、 开店后到中午

　　B：检查店面的整体情况

159 7294 8394

　　D：宣布当日营业目标

　　*账目检查错误

185 3443 2015

　　店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在滞销和临期产品的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。

　　2.品质控制与改良、上菜速度

　　3、 如何召开晨会

　　7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己；

　　（2）店员误入歧途时，有几种表现

　　D：今天的营业高峰是什么时候？

　　你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。

　　（2）员工不听你的指导、意见或建议时，是因为双方没有建立信任，彼此的心没有打开，让员工接受你的建议，请先让员工接受你的人；

　　二、店长应有的能力

　　（7）给员工分工。委派不同的任务（小组长），让每位员工感觉自己很重要。

　　B：对发现的问题进行处理和上报

　　（5） 漫不经心的管理，失去一位员工； 用心的管理，留住一位员工；

　　指为达成目标，而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力。

　　―四口服务亮点分析

　　2、团队沟通

　　（6）客人试了不买：是导购员服务有问题，还是差临门一脚。

　　―优质服务文化墙建立

　　1、公司营业店的代表人

课程费用：新客户3980元/人 会员100元/人

　　1.对客

　　（1）在一个团队，每个人的性格都和其成长经历和环境有关；

　　（3）感动服务

　　A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况

　　5、有功劳时，独自享受；

　　（1）一个店长要管理的内容：形象、陈列、服务、士气、能力、业绩；

　　（6）如果店长不合格，意味着向公司其他人表明，这就是我们用人的标准，所以不能容忍不合格的店长；

　　能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质。

　　2、缺货的管理

　　*产品短缺，所收数目或结算核查数目时总和报表数目不符合

　　1.各管理岗位

　　关注【中国餐饮酒店教育培训】，分享酒店智慧。

　　（5）执行力：令结果发生才叫真正的执行力。

　　1、 早晨开门的准备（开店前半小时）

　　随时跟进。

　　1.开源篇(1)前厅指标划分 1年度楼层指标划分 2月度营业额销售挑战 3送客服务pk统计表 4表扬信pk统计表 5客户考勤表(2)后厨指标分解 1厨房各档口营业额统计表

　　本次课程会务信息：

　　（4）客人不进店：是橱窗、头档有问题；方法调整橱窗与头档；

　　*员工没有请假就擅自离开门店

　　*店员无证据却怀疑他人不诚实

　　1、从业人员的管理

　　报名咨询：159 7294 8394 朱海龙

　　2.节流篇（1）月份水产单价对比一览表（2）月份冻货、干货及主食单价对比一览表（3）月份蔬菜单价对比一览表（4）周前后十位菜品排行分析表（5）厨房原材料和余料再利用责任明细表（6）档口调料领用日报表

　　1.整理到位

　　3、数据计算能力

　　*员工给顾客找零时，故意少给

　　要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长。

　　3·培训到位

订阅电话：中成伟业朱海龙

　　2.店总前厅工作解码及执行成长单月度 3.前厅经理工作解码及执行成长单月度 4.厨师长工作解码及执行成长单月度 5.部长工作解码及执行成长单月度 6.年度考核结果及每月对比表 7.厨师长考核结果及每月对比表 8.述职报告

　　C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）

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　　D：进行订货工作，和总部协调

　　指营业店经营所必备的管理技能。

　　3、损耗的管理

　　C：制作日报表

　　帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

　　7、营业店的经营能力

　　*对不合格的员工进行再培训

　　三、优质服务

　　A：确认营业额的完成情况

　　优质服务亮点分析

　　3.成本控制、设施管理

中成伟业酒店管理教育集团已成功为顺风餐饮集团、华联餐饮集团、舜和国际酒店集团、瑶王府餐饮集团、黄山大厦酒店集团、狮城酒店集团、食为先酒店集团、南海渔港、金满楼集团、南园樱花宾馆（中日）、溧阳天目湖酒店、山西太原海外海集团、山西太原百姓渔村等企业成功导入5+1薪酬绩效考核体系、531优质服务体系、4D现场管理体系、CBA人力资源规划体系、营销体系等效果显著，现全国会员企业万余家，培训餐饮酒店人员总计60万人次。

5、适合酒店餐饮企业董事长、总经理、前厅经理以及厨师长等餐企高管订阅。

　　（7）厨房水、电、气统计表（8）原料采购对比表（9）前厅每日水电使用量统计表（10）各档口月总调料易耗品等统计表（11）月度易耗品领用排行表（12）台布实用及洗涤费用一览表（13）营业指标、成本指标、费用指标逐月汇总表（14）年度厨房档口创效分析对比表（15）经营财务分析表（16）餐具盘点表晚上：作业 填表格（分享）

　　四、店长一天的活动

　　从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

　　E：做好离店的工作（保障店面晚间的安全）

　　D：对不合格的管理。一般分两种情况：

　　（1）晨会原则：回顾昨日，布置当天的任务，激励员工士气；给方法，调整员工状态；

　　（3）作业疏忽产生损耗

　　1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）；

　　*店员的工作态度异常

　　（1）八个一回访

　　当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）

　　4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹；

　　（4）客户满意度2.对内 相亲相爱表 内部感动服务

　　3、营业店的指挥者

　　―客户跟踪"八个一"服务

　　面对问题有正确的判断，并能迅速解决。

　　（2）店长=教练；店长不要总站在收银台，店长不是收银员；店长不要仅做销售，店长不是导购员；

投诉

　　6、 晚间（6：00~关门）

　　3、国内首家专为企业一套班子设计的杂志，老板带领高管以及储备干部学习；

《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。

　　*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）

　　C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量

　　（4）员工离职，80%是因为直接上司，就是店长的责任；

　　1.现场管理的内容

　　（8）晨会是安排任务、给方法、激励；晚会是对办法的总结。

　　（1）店总 店总月度管理表 店总日周工作计划

　　4.建设高效团队

　　―优质服务pk模式

　　课程收获：

　　*店门没锁好

　　5、良好的判断力

　　做人不自信——沟通，父母批评教育——理解；

　　C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法

　　A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律

　　对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能。

　　B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）

　　一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——

　　（4）晨会是每天的小培训，提高员工业绩的能力，解决他们遇到的问题；

　　*下班或轮休时，偷窃产品或现金

　　4、国内首家纸张最好的杂志，餐饮同行之间馈赠礼物的佳品。

　　C：指示接班人员或代理人员的注意事项

　　（2）前厅经理 前厅经理日周工作计划表（3）厨师长 厨师长日周工作计划表

　　（7）店长：如果有错，是我的错，如果有业绩，是大家的功劳，店长是员工的“天”，你在员工面前，就代表公司。

　　（7）店长在卖场：要观察员工、观察顾客、

　　*员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入

　　4、 下午（1：00~3：00）

　　A：推销产品，尽力完成当日目标

《中国好餐饮杂志》全年6期，380元/套

　　缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡。

　　2、教育的能力

　　C：营业店近期产品品类进行销售量/额比较

开店看老板，挣钱看店长！

　　B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况

　　6、专业知识的能力

　　（3）沟通多了——了解背后的原因——包容——心打开了——心更近了——方便管理——降低管理难度；

　　*店员监守自盗

　　11、诚实和忠诚

　　4、目标达成能力

课程时间：2017年5月16-17日

　　一、三效定格

　　3、 中午轮班午餐

　　四、4D现场安全管理

　　3、私下批评公司，抱怨公司现状；

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　　1、国内首家最快的杂志，快递包邮，让您最短时间内收到；

　　是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

　　10、自我训练的能力

　　2、推卸责任，逃避责任；

　　二、开源节流

　　―感动服务策划与设计

　　（6）开完晨会后开“时段跟进会”，目的：追生意、追目标；方法：会后要给员工方法；

　　9、改善服务品质的能力

　　为人计较——沟通，原来是家庭困难——理解；

　　8、管理人员和时间的能力

　　D：打烊工作的完成

　　掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏。

主办单位：中成伟业酒店管理教育集团

　　1、指导的能力

　　（2）晨会内容：目标设定、生意回顾、今日工作安排、学习产品知识、交流销售技巧；

　　8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲；

　　六、优秀店长日常管理怎么做

　　*物品有效期已过

内容包括：餐饮资讯、经营管理、营销策划、团队建设、厨政管理等。

　　4·执行到位作业（落地实施方案）:

　　9、不愿严格管理店面，只想做老好人。

　　（5）客人进店不买：是陈列、货品有问题；方法是调整陈列与货品；

　　优质服务案例编辑成册

　　A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气

　　*现金短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。

　　B：盘点物品、收银

　　指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感。

成功企业见证