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如何开设一家比萨店

2017-05-13 16:41 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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　　笔者：能分别说说这三个方面的具体事项吗？

　　笔者：牟先生你好，请问对于目前国内比萨行业的发展和前景您有什么看法？

　　笔者：比萨店需要办理具体哪里哪里证件呢？我想这也是大家很想了解的问题。

　　笔者：开披萨店有没有什么诀窍或是在店铺方面有什么建议？

　　牟亮：不要轻信几万元就开店或是加盟还送设备的公司。一个正规比萨店，假设在100平，使用国产设备的话，厨房操作下来也得在4-5万左右的投资，很多公司打着3万加盟还送设备，一般送的设备都是非专业设备，不值钱的烤箱等。请大家一定要注意分辨清楚。其他还需要考察好地段和店铺位置，店铺要越宽越好，而非越深越好。

　　笔者：对于必胜客棒约翰等一线品牌，个人投资者如何抢占市场？

　　牟亮：国内的比萨行业发展相对于国外不够系统，缺乏一定的专业化，太多的加盟公司，并且加盟公司很多技术本身不够健全，导致比萨在制作上技术缺乏专业性和独创性。

　　牟亮：这是一个大环境问题，一般我门的操作办法是采用增加兼职员工，减少全职员工的方法来控制人力成本，人力成本的占比最好不要超过营业额的15%。

　　笔者：谢谢，最后想请牟先生能对投资者比萨店的人给于什么建议呢？

　　牟亮：第一个是地段，好的地段才能带来人流，堂食比萨店需要足够的人流带来顾客，如果是自助披萨店类型的话，要求一级地段，因为自助比萨店的利润相对较低，需要更多的顾客流来摊平营收成本。比如国内的比格，阿尔卑斯等自助餐厅都是在一级地段或是次一级地段。如果是外卖类型的比萨店，可以要求地段稍次，因为外卖外送更多的在于对外宣传和推广，比如顾客电话订餐，顾客并不在乎你在哪里，而在于你何时能送到。第二是目标客户群，这和披萨店定位有关，比如必胜客，棒约翰等一线品牌，定位都是较高端，那么他们的定价和地段都是在最好的位置，如果你的目标客户群是比如办公居家的，那么你的地段选择和定位可以在办公集中区或是住宅小区，这和我刚才说的第一点是相互呼应的。第三是定价，假设你在校区开店，那么定价需要低些，学生的消费没有步行街或是商业街那么高，相反，你在商业街或是步行街等一级地段开店，那么定价可以高些，毕竟租金和人工成本是很难降下来的。

　　牟亮：必胜客等名牌比萨店，经营的更多的是他的文化和就餐环境等客观因素，对于此类一线品牌，我的建议是从价格，服务和区别于他们口味的比萨入手。其中比较重要的是价格和口味，另外比萨的款式和技术也是必不可少的，比如可以推出黄金披萨，薯心披萨等不同于必胜客等店的品种，也可以推出甜口，辣口等口味来区别于他们。更好的办法是推出适合当地人口味的比萨，比如我们在西南和东北地区指导培训时会推出辣味比萨，因为两个地区的口味偏重，辣味比萨很受欢迎，而在东部沿海城市，我们可以推出水果，巧克力等甜味比萨，这些口味的比萨在必胜客棒约翰都是没有的。这种方式更能让当地消费者快速接受你的比萨店。

　　笔者：贵公司在国内最早开设技术培训班和店铺指导服务，其中有遇到过比萨店经营中出现的一些特殊情况或是难题吗？

　　笔者：现在很多比萨店和餐饮店人力成本很高，有什么办法解决？

　　笔者：投资者如果想开设比萨店的话，一般需要注意什么？

　　牟亮：这是肯定的，任何店铺都会遇到这样那样的问题，比萨美食网筹建服务或是培训班学员开设的披萨店，遇到的问题大多属于自身问题，最多的问题一般是合伙经营或是家族管理问题，比如我们指导东部地区一个比萨店的时候，由于投资者为三方合伙，三方之间合伙协议不是很明确，没有规定出具体的投资者负责事宜，就会出现在一个问题解决方案上，三方持不同的意见，最终出现投资者之间发生纠纷。我的建议是，在合伙经营上，最好确定一个总负责人，由该负责人拍板确定解决方案。另外出现较多的问题是人手不足，比如我们指导厦门一个比萨店的时候，由于培训时间是在新年后，当地人手严重不足，招聘不到足够的员工。对此，我们建议一个比萨店在装修期间就需要开始招聘员工，避免临时招聘。

　　牟亮：对于个人投资者来说，我个人建议是‘大城市开小店，小城市开大店’。

　　牟亮：投资比萨店是一个长期的任务，并非今天开店明天就赚钱，任何行业都有风险性。餐饮类店铺的开办创业主要涉及到三个方面，第一是地段，第二是目标客户群，第三是定价问题，这三个方面需要投资前考察周到。

　　笔者：能问一下比萨店利润和风险吗？

　　目前国内比萨店兴起，各种各样的大中小型披萨店崛起，鉴于不少投资者盲目进入该行业，笔者采访了国内著名比萨技术服务商—披萨美食网从业11年的牟亮师傅。

　　牟亮：通常单点类型的比萨店（指的堂食和外卖外送披萨店）毛利在60%左右，自助类型的比萨店通常毛利在50%-55%左右。风险问题很难回答，一般我们的操作方式是为客户计算出损益平衡点，就是说一个店一天需要营业多少才能保本，把这个计算出来，然后再根据地段人流和消费来估算是否能达到。比如我们指导培训的卡奇纳自助比萨店，通过他们的房租和人工以及其他固定开销计算出损益平衡点为1.5万/天，再计算人均消费是49元，那么我们可以计算出需要多少人能达到损益平衡点。在后期的经营中，卡奇纳自助的一天营业额实际能达到2.5万以上。

　　牟亮：和其他餐饮店一样，需要办理营业执照，卫生许可证，税务登记证等，店铺超过150平的需要办理消防方面的执照。具体的问题我建议大家到当地的工商所咨询一下，不同的地方办理的具体执照有一定区别，比如广东地区还得办排污，有的地方不需要办理排污许可证。如果是以公司名义登记注册的，需要到工商局咨询办理，个体户到工商所就行了。

(责任编辑：admin)

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