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开店“临界点：5百回头客才能活，1千死忠粉才能火

2016-11-02 11:44 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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　　不是因为成都没有喜欢吃小龙虾的消费者，而是我没有渠道和方法，让这些目标消费者知道我们。说白了，就是没有把目标消费者转化成店内消费者，生意当然好不起来。

　　哪怕是到了移动互联网时代实现无卡化会员，也因为各类卡券的繁杂而觉得头疼。更主要的是：在很多餐厅虽然开通了会员，但无法获得对等的会员待遇，因此很多人根本不在乎是否成为会员。

　　▽

　　因此我一直奉行低价策略，因为我认为这才是消费市场的根基所在。高消费群如果嫌弃我的环境，那没办法，他们要么打包，要么就选择其他环境更好、味道也不错的龙虾同行。

　　｜｜

　　拿龙虾来说，很多曾经吃虾很猛，一周吃三四次的“好吃嘴”，都因为怀孕生孩子，中间一两年可能完全不吃虾。这样的情况会很普遍，她们只代表一时的活跃而已。

　　在顺风顺水之时，老板这样盲目乐观无可厚非。但也有一些老板，不满足于此，会动脑筋想把这些到店的消费者，转化成会员。

　　今天这篇开店日志，或许能给你启发。作者是四川豪虾传创始人蒋毅，八年来他对自己的消费者进行了深入研究，将之分为6类，并得出了关于回头客的“临界点”规律：500人定存亡，1000人定兴旺！

　　目标消费者

　　但是，光区分活跃消费者还不够，因为消费者是流动的，他们现在的活跃不代表永久的活跃。

　　“

　　为什么要考虑这些问题？你只有考虑清楚了，才能有针对性地去做自己的规划，否则开店也是一团乱麻。

　　△

　　因此，一个想做长久生意的老板，他一定会在自己的登记会员基础上，去再次做分类，找出里面的活跃消费者。

　　转载原创请加微信neicanmishu

　　来源：四川卤煮龙虾（ID：luzhulongxia）

　　02

　　拿成都来说，2012年之前和之后是天壤之别，以前成都人不怎么吃小龙虾，整体而言市场消费者比较少。

　　为什么？我们拿开一家龙虾店举例。

　　比如我完全吃不习惯的臭豆腐，每个城市都有其死忠爱好者。问题在于，作为商家，如何将目标消费者转化成到店消费者？如果无法实现这个转化，那么再多的目标消费者都没意义。

　　△

　　只有当你手里拥有了一大批认同你的味道、你的产品、你的经营理念，无条件支持你生意的消费者，后续的发展才能稳健。

　　关注。

　　这在餐饮行业并不陌生，很多年前就有很多企业在做，甚至做得非常好。我所了解的就有一个酒楼，开业第一天，光是开户会员充值就有几百万之多。

　　△

　　到店消费者

　　在我所理解和追求的会员体系里，前四个群体都不算是真正的会员，只有最后两个群体，才是可以支撑一家餐厅发展的真正有效人群。

　　但如果你是一个消费者，会发现一个尴尬的情况，那就是传统模式下，你登记的会员卡越多，越成为一种负担。

　　▽

　　如何找出这些活跃消费者呢？

　　找到合适的方法，把消费者引进店内

　　什么叫死忠消费者？就是那种哪怕是明天要生孩子了，今晚都必须先吃一顿再说；就是那种今天下午出院，晚上老公就自觉的打包一份不那么麻辣的龙虾放在家里犒劳她的那种。

　　▽

　　也即“登记消费者”——这个群体是在店内开通了会员卡，登记了个人信息的消费者。

　　｜｜

　　因为你不够了解消费者。

　　光有整体市场不行，接下来需要考虑我的“目标消费者”有多少？自己的餐厅是想吸引哪一部分消费群？

　　当然，这只是开玩笑。举上述例子只是为了说明：真正的死忠消费者，就是不仅喜欢味道，而且深度了解食材，深度认同老板以及餐厅其他方面的东西。

　　｜｜

　　这也是很多餐厅，虽然有很多登记在册的会员，但同样生意不好的原因。那些登记的会员，几乎全是“无效用户”，甚至不排除在招募会员时的弄虚作假。

　　而现在呢？这个市场消费者规模大了很多，但还远远不及武汉、南京、上海、长沙这些城市。

　　△

　　这恰好是很多餐饮老板的误区所在：太看重会员数量，而忽略掉会员有效性。登记在册的会员再多，如果店内没有激活的举动，那么这些会员与门口路过的普通路人没任何区别。

　　我如果想开一家龙虾店，那么第一个考虑的是“市场消费者”有多大。

　　03

　　为什么有些餐厅握着好几万的会员资源，还是倒闭了？

　　死忠消费者的规模能决定一家餐厅的生命力，甚至能决定一个餐饮品牌的高度。我偏执的认为，看一个老板是否牛逼，就要看他能笼络到多少死忠消费者。

(责任编辑：admin)

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