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睿和餐饮管理公司创始人李竞雯：小而美餐饮如何去做连锁加盟【第(2)

2016-08-12 12:10 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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爱辣啵啵鱼开到大学校区的街边以后，每一个店的面积都很小，最小的店是48㎡，日销售额每天都会超过5000元。平均翻台是5次，最高的时候是7.5次。有一家78㎡的小店，投资在20万，一个月流水 15万，这个店的毛利率是69%（10万左右的毛利率），去掉人工、房租等费用4、5万元，每个月纯利润超过5万元。

三大条件：打造加盟良性循环系统

爱辣啵啵鱼现在的加盟速度是一个月20多家，公司在加盟上有一个理念——每一家加盟都要打造成旺店。现在开出来的店每一家都很赚钱，几乎都是开业就火。他们的加盟没有做一分钱推广，靠的是每一个店生意都特别火、特别旺，用顾客和加盟商的口碑给企业积累势能。

公司每天都会有接不完的加盟电话，如果是其他公司放开加盟的速度会比他们快很多，但是李竞雯因为有核心理念就是每一个加盟店都像直营店一样去帮他们赚钱，所以他们对加盟商的选择上要求也比较高：

1.要求加盟商绝对认可爱辣啵啵鱼的经营理念；

2.实际的经营者不能超过40岁，这个品牌定位在年轻人以后，重点不在服务而在于社群和互动；

3.餐厅位置的选择都是他们公司审核和实地考察的，现在还有不少加盟商在指定了商圈以后在等着开店位置。

只有满足了这3个条件，才能把店开起来，但是只要满足了这3个条件以后，开店的成功率会大大提高，也就是说这3个条件是打造旺店的根本，这样也形成了一个良性的循环。

深入店面：全线支持加盟商经营发展

小型连锁加盟目前见得最多的是快招模式，通过建设样板店吸引加盟。

睿和餐饮企业管理有限公司一家店的加盟费是5万元，其实快招模式也是5万元，但两者给予加盟商的支持程度却大不相同。

李竞雯做的不是跟随型产品，而是创新性品牌为主，带着战略目标进军蓝海市场。企业运作方式是帮助加盟商把开业之后半年的风险期度过去，把投资成本收回来然后稳稳当当赚钱。这样的模式是最好的，让大家一起赚到钱的方式才能走得更远。如果想要这种模式就需要扎扎实实去做，在统一的大战略、大系统支撑下才能完成。

他们没有花钱去做广告和宣传，而是把省下来的钱用在支持加盟商上面。

1.每周开一次加盟商店长会，根据财务部门已经分析好的这一周的经营数据对餐厅在成本、粉丝数量等内容以支持，让他们在实际的店面经营管理中对症下药；

2.推出了黄埔军校的计划，黄埔班帮助直营店和加盟店培养店长；

3.公司三人小组运营团队支持，三人小组管二十家店，包括：第一，经营顾问。负责管理开源节流，帮餐厅抓纯利；第二，营销顾问。专门教餐厅如何吸引粉丝，做店面活动支持；第三，技术顾问。让大家如何把标准化做得更好，在执行当中做更细节的优化指导，帮助加盟店经营得更好以打造旺店。而具体的实施方式，餐饮O2O之道第四十六期沙龙现场李竞雯将为我们详细解析。

系统运作：更是连锁加盟的未来发展模式

公司目前锁定的核心方向是100㎡左右的单品店，更注重于创造和寻找爆款产品、打造极致化的单品。因为是在创造产品所以主要的研发方向放在了：第一，锁定细分化的市场和人群；第二，设计研发爆款产品；第三，根据爆款产品设计店面、投资和经营数据并寻找合伙人进入市场。

河北市场用爱辣啵啵鱼完成了80%的布局，现在正开始铺设第二个项目也就是土豆迷上鸭，在爱辣啵啵鱼已经打好的战场上把土豆迷上鸭直接布置上去，郑州和济南市场的调研也在同步进行中。公司发展的是城市合伙人计划，城市合伙人计划就是大家在同一省份一起注册一个公司共同投资，在当地开设直营店同时发展加盟市场，下一步如果风险投资资金能够顺利进来，将用这种方法开拓更多的市场，用共同发展的方式深入全国，每一个市场都是多品牌用一个共同的大系统去运作。

第一，新品类创新的优势

他们操盘的这些项目都有非常大的市场空间，如爱辣啵啵鱼这样的产品是市场原本没有的，人均消费在20——25元的目标市场绝大多数都是苍蝇馆子，要不就是麻辣烫、鸡公煲、沙县小吃等餐厅。

爱辣啵啵鱼这样的新品类创新能够冲击这个市场，有很强的市场杀伤力，所以他们在品牌加盟上更多的是用实际数据说话，希望加盟者只要看到他们店面的情况，回来之后马上就签单，这是在本质上与别的加盟企业不同的地方。

第二，小门店大平台的系统支持

虽然都是小店、小品牌，背后其实是有大平台作为支撑。庞大的系统支撑一个品牌的时候，所有资源的配备都等于是大马拉小车。将多个品牌在同一个战略市场去做布局时，背后的系统支撑及前台的店面数量、收入就能匹配起来。

通过多品牌矩阵式发展，品牌集中于90后目标人群、目标市场是大学生，在任何一个校区去发展时都有自己的阵法犹如众星捧月，每一个品牌的身份或者说角色又各不相同，这些多品牌隶属于不同的品类，品牌矩阵式发展更容易帮助他们在局部战场上巩固地位获得成功。在餐饮O2O之道第四十六期沙龙现场，李竞雯将为我们讲述更多小而美餐饮如何去做连锁加盟的策略，让我们共同期待这一期沙龙的精彩！

2016年8月13日下午14：00，由睿和餐饮企业管理有限公司董事长李竞雯主讲的《餐饮O2O之道沙龙第四十六期：小而美餐饮如何去做连锁加盟》将在北京西直门凯德T1写字楼-8层（西直门地铁A口出穿过凯德商城进入T1写字楼）多来点信息技术有限公司举行。欢迎大家报名参加！报名咨询电话：刘硕：18201093187 杨雨涵：17701346280

点击阅读原文将进入报名页面

作者：哗啦啦 - 刘硕

来源：餐饮O2O之道

责任编辑：哗啦啦—刘硕

哗啦啦北京销售负责人 ——程先生：13301312105

哗啦啦上海销售负责人 ——高女士：18521348252

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