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睿和餐饮管理公司创始人李竞雯：小而美餐饮如何去做连锁加盟【第

2016-08-12 12:10 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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睿和餐饮管理公司创始人李竞雯：小而美餐饮如何去做连锁加盟【第900期】

聚行业--O2O

微信作者: 餐饮O2O之道 2016-08-08 07:06

O2O－全文略读：点击阅读原文将进入报名页面作者：哗啦啦 - 刘硕来源：餐饮O2O之道责任编辑：哗啦啦—刘硕哗啦啦北京销售负责人 ——程先生：13301312105哗啦啦上海销售负责人 ——高女士：1852134825...

李竞雯，睿和餐饮企业管理有限公司董事长，河北省餐饮品牌育成园主任。睿和餐饮企业管理公司是河北省餐饮品牌育成园单位，承载品牌研究院的具体工作。李竞雯做的是连锁餐饮品牌策划，但她同时考虑的还有未来连锁餐饮加盟的趋势，怎样才能保证加盟商的利益。在此基础上策划出来的创新型小而美连锁餐饮品牌爱辣啵啵鱼一经推出就风靡市场，而河北省餐饮品牌育成园主任目前的年培育项目超过30个。

2015年12月诞生的爱辣啵啵鱼，7个月时间已经有61家店，其全新的产品创新模式和针对高校市场多品牌矩阵式发展的优势，受到了市场的广泛关注。小门店大平台系统的启动，吸引了众多餐饮加盟商的支持。在传统餐饮加盟模式迅速衰落的大背景下，加盟商的风险意识不断增强，如何进行连锁加盟考验着业内人士的眼光。餐饮O2O之道沙龙第四十六期，让我们一起听中国最具影响力的小微餐饮落地型实战专家李竞雯解析小而美餐饮如何去做连锁加盟。

多方布局：看中了小而美餐饮市场潜能无限

李竞雯是睿和餐饮企业管理有限公司董事长，公司的前身是一个具有20年经验的品牌策划公司，一开始是给很多行业做品牌策划主要是一些大型企业做品牌形象建设，后来转型到品牌连锁策划包括便利店、药房等行业的策划。

三年以前，“国八条”出来的时候，李竞雯一个餐饮行业的好朋友请她帮忙谋求企业转型策略，在那一次深入餐饮行业的调查里，她发现餐饮业的一大机会，于是把整个公司的业务转型到了连锁餐饮品牌策划板块。

河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长找到她，并告诉她：“我正打算培养一个连锁餐饮孵化团队，没想到你们现在把这件事情做得这么好。”

在交流过程中，会长请她担任河北省餐饮品牌育成园主任，每次餐饮大会都会请李竞雯去做行业趋势发布、品牌发展策略分析等演讲，在这样的环境影响下，李竞雯也更关注餐饮行业的趋势发展。

2014年末的餐饮大会上，李竞雯提出小而美连锁餐饮是未来的趋势。当大家都在做商圈里的时尚餐饮时，李竞雯便提出百平米左右的单品小店应该是未来的风口，并将公司的业务方向、研发方向进行了战略调整，并针对行业越来越向着小而美连锁餐饮方向发展做了一系列布局。

睿和餐饮企业管理有限公司有一个俱乐部，每年都会带着企业家完成15次的游学和探访去全国各地发现新模式、寻找好项目。3年的餐饮探访时间里，李竞雯一直在想如何把全国各地时尚餐饮精髓提炼出来集中到一个品牌上找到一个蓝海市场。

亲自实践：爱辣啵啵鱼应运而生备受追捧

很多人认为200—500㎡的餐饮就叫小餐饮，李竞雯经过分析则认为这样的餐饮投资额依然比较大。一家店的投资额在100万元以上，在商圈里开店时也必须保证有高客流才能有高回报。

李竞雯和她的团队原来都是帮助餐饮企业做品牌策划，也就是说他们提出想法餐饮企业自己去投资。爱辣啵啵鱼的策划诞生以后，很多企业都不看好。李竞雯则认为，这样的低投资、高回报小而美连锁餐饮项目，自己必须亲自去尝试。这样就让她萌生了做一个品牌的想法，去完成一个品牌来证明她感知到的趋势和预言。

有了这个想法以后，她开始观察这一类型的产品投资在20万左右的类似于麻辣烫、重庆小面、黄焖鸡米饭、鸡公煲这一类单品店项目。这些小微店的共同特征是没有一个时尚的环境，产品的口味也很传统，整个定位都不符合创造的新品牌的标准。

李竞雯开始研究这些小品牌并下定决心创造一个在全国市场能够遍地开花、投资额低又能够与众不同的、受人追捧的新品牌出来，在这些标准的基础上爱辣啵啵鱼应运而生。

爱辣啵啵鱼是一个小微型单品项目，是李竞雯和团队创造的爆款新品类。也就是说在他们做之前市场上根本没有这样的产品，他们创造出来一个新产品进而引发了一个新品类的爆发式增长。现在的开店速度很快，深受投资人和加盟商追捧，跟随者模仿者也非常多。

它的特点是什么呢？人均消费客单价很低但是毛利率非常高，客单价在二线城市是25元左右，三线城市是20元左右，毛利率则在60—70%。

2015年12月，公司诞生了一个新品牌叫爱辣啵啵鱼，这是他们创造的一个新品类。爱辣啵啵鱼从2015年12月12日开业以来一路高歌，到2016年7月底已经有61家店。

繁荣动力：打造最接地气的实力型产品

爱辣啵啵鱼的产品组合是龙利鱼加上麻辣烫的配菜加上5种口味的料包（消费者可以自由选择）用加热的石锅呈现出来。

1.在选餐方式上增加方便度

爱辣啵啵鱼的荤菜是龙利鱼，配菜的选择在麻辣烫的基础上做了改进。麻辣烫的配菜是放在冷风柜里，其配菜放在大框里，消费者用镊子夹完了之后上秤去称重，在选择时容易选择过量。

爱辣啵啵鱼将所有的底菜用小方盒装好，按重量不同、价格不同分2元、3元、4元……让消费者自己选择，这样消费者可以清楚地知道此次消费的金额是多少元，而且这样的方式比用镊子去夹菜，夹起来又放回去要更加简单、快速。

2.采用国际化的口味理念

爱辣啵啵鱼主要的目标市场人群是90后，90后现在以大学生居多，他们在口味上已经不喜欢传统口味，也不是以菜系作为选择，他们更习惯去分辨这是中国、韩国还是美国的口味。

爱辣啵啵鱼的广告语是“留学生的私房菜”，主要面对90后的大学生人群。两个大学生点一款双人锅底菜加龙利鱼大约是30多元，每人3元管饱的米饭加上一人一瓶饮料，平均20多元就能吃得非常好。

(责任编辑：admin)

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