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其实对于中国市场，总部就没有特别上心，九十年代Fred DeLuca来到中国看到肯德基、麦当劳的排队盛况，都仍然觉得快餐市场并不成熟，开上两万家也没有用。 于是你看到赛百味的店铺陆续出现在加油站、动物园、各类学校、部队军营，几乎无孔不入。而这些店，统统都是加盟的。 赛百味这时候在干嘛？牛油果酱、鹰嘴豆蓉和斯里拉查辣酱，这些市面上都红得泛滥、泛滥成标配的产品，他们在去年开始才当做新品加入菜单，当其他快餐巨头都玩命地试验油炸甘蓝、黑豆汉堡、走地鸡蛋、有机碳酸饮料等各种新产品的时候，赛百味就像一只冷漠的“土鳖”。
2000年开始的广告宣传，让赛百味的健康形象得到了大众的普遍认可，Jared Fogle这个靠只吃赛百味甩掉一身肥肉走上人生巅峰的男子，从当时开始就一直是赛百味重要的代言人和健康使者。但在2015年7月份，联邦调查局搜查了他的住所，这被认为是和4月份以他名字命名的基金会，爆出传播儿童色情影片丑闻的后续；他也被爆出和未成年有染。赛百味的做法是紧急切割，Jared Fogle相关的内容马上从网站上撤下。 对健康的定义以及对餐饮的需求都在急速改变着。赛百味说自己低卡，但现在对于什么是健康，早已不再是卡路里一个指标，人们需要本土食材、有机食材、非转基因食材，需要异域的元素，需要现场加工的新鲜感觉，赛百味摊在眼前的食材们更像是无聊的学生食堂；如果说经济危机时5美元的汉堡是这些人的救星，那么危机过去之后，人们就想用更厚的荷包换来更花样百出的体验：新鲜多变的食材、精心设计的包装和店面、丰富的线上互动。 2015年，本来是赛百味创始50年的大型庆祝年，这个拒不上市的家族企业，遭受到的打击不只是以上难看的数据。 面对此情此景，赛百味的高层表示，现在的首要任务不是开新店，而是增加美国本土的销售和利润。但是他们并没有和媒体分享过任何相关的计划。但是，任务真的这么简单说变就变吗？开店成瘾，可算是赛百味的核心价值观，也是它迟缓转身背后真正的潜藏危机。 而2015年9月，赛百味的联合创始人Fred DeLuca，在和病魔斗争了若干年之后也撒手人寰。虽然他已经提前开始部署妹妹的接班事宜，但这个绝对核心人物的离世还是对于公司运营有着不小的影响。 沉浸在自我“伪健康”的世界 更何况，细分市场的竞争更加激烈了，就像传统的麦当劳和汉堡王被Shake Shake为代表的新派汉堡店冲击得厉害，三明治的世界也有了Jersey Mike’s，Jimmy John’s，Firehouse等新生力量，他们提供现点现做、价格和品质更高的三明治。Jersey Mike’s全年店铺销售额可以达到67万美元，Jimmy John’s的成绩是90万，这时候你可以翻到前面温习一下赛百味2014年的表现——不到50万，而且它的店铺面积是这些年轻连锁的快要10倍大——最少32平方米而且至少一半的储藏和加工空间。 目前中国地区的总加盟商穆泽华最头痛的事情就是去巡店、纠正它们的“出格行为”（比如出售包子和香烟）。赛百味对于设备和食材有着严格的要求，由Fred DeLuca的妹妹Greco，也就是他逝世后的接班人，帮助创立的“独立采购合作”，就是赛百味最重要的供应商，现在全球仅有5个这样的组织，负责这四万多家门店的供应问题，那么灵活性差也就不难想象了，穆泽华希望在菜单中增加热汤、给三明治加热的设备，同时根据当地饮食习惯推广新的口味（比如烤鸭三明治），但它们的推广举步维艰，总部长时间的审批和测试工作让品牌的市场反应极其迟钝。 慢节奏的有些呆滞
“今年五月，赛百味宣布，2015年是它们连续第二年录得大型亏损了。这家以店多为豪的快餐巨头，2015年在美国本土开了911家店，但关了877家，可以称得上是几乎颗粒无收。这个从世纪之交开始以健康形象站在前方高处的品牌，现在甚至连风雨飘摇的新闻都不如麦当劳（）们的响声大。在它身上发生了什么样的“人间惨剧”？” 虽然店铺归加盟商所有，但是这并不意味着他们有着很强的灵活性。 再往前一年，2014年，则是赛百味下行的关键元年。当时赛百味的销售下跌已经高达3.3%（大约4亿美元），“荣登”25家大型快餐连锁的榜首，单店销售额更是从2013年的49万美元下滑到47.5万美元，这一项则直接“荣登”倒数第二。也就是在这一年，它把保持了七年、全美销量最佳快餐连锁的头把交椅彻底丢了，下滑到第三位；全美第二大规模餐饮连锁的地位，也被星巴克赶超过去了。 赛百味现在在全球有超过44000家分店，美国本土多达27000多家——要知道麦当劳在全球也就30000多家呢。 赛百味的每况愈下，和它坐吃山空的“拖延症”不无关系。 (责任编辑：admin) |
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