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“芹芽种植是和水稻轮流的，一季水稻一季芹芽，水稻芹芽两不误。在我们这里有种说法：亩产千斤粮、吨芹芽。亩均效益五千元左右。”何会长说，并给我们说了一个奇怪的现象：金坝芹芽只有在金坝这个地方才能长出来，有人曾把种子带到别的地方想也培育出来，但就是长不出来。 “为什么叫‘金坝芹芽’？这里面除了是因为在金坝这个地方发明的外，还有一层深意，就是‘金坝’二字中，‘金’字突出含金量，‘坝’是由‘土’与‘贝’组成，寓意芹芽是从土中生长出来的宝贝。”庐江县金坝芹芽协会何基正会长解释说。 全株颜色洁白、质地脆嫩、清香扑鼻……一眼望去满田芹芽，皆是“白色世界”。对于这个餐桌上从未见过的特色蔬菜，自从它一发明，在村民们反复试验摸索中，终于面市，并形成了规模生产，成立了“金坝芹芽协会”，村民们也开始了在自己身边的“创业之路”。并获得了国家农产品地理标志登记保护。 相传，曹操当年曾屯兵于金牛山下，那几年大旱连年，村野水井干涸，士兵乡民无水做饭。为祈求上苍降雨，金牛山上每天都做求雨祭祀。这天，曹操最小的女儿葵花也加入祈雨行列，跪在石板上的葵花想到不少村民和士兵因干渴而死，不禁潸然泪下，泪珠不断滴在石板上，青石板立即被溶化，化作一石臼状，泉水顿时涌出。 而刚新鲜出笼的“小红头”每一只都很小，跟大拇指差不多，白嫩嫩的小面果子，溜溜圆，头顶却有个尖梢儿，梢上染着一点嫣红，拎几只放在掌心，又乖又萌的样子，煞是可爱。 和“小红头”一样，金牛大扁糖的制作也是季节性的，并且和“小红头”的制作季节差不多。“因为制作工序比较繁杂等原因，以前最多时候有18家金牛大扁糖厂，但现在只有两家了。不过生意还不错。” 徐昌侠说，他有个想法，就是不再局限于家庭作坊式的制作，而是进一步扩大金牛大扁糖的生产规模，让更多的人尝到自己家乡的美味。 “为便于存放、携带，所以小红头的制作是有季节性的。一般从头年10月到来年4月，现在的春节前后是最忙的时候。”当地人告诉我们。 辞典上找不到的蔬菜名词 上世纪70年代末的一个初冬，村民吴成树家的墙壁倒塌了，正好压在他屋后自己种的水芹田里。因为忙他刚开始也没管，等一段时间他闲下来后，才想到要把倒在田里的墙土清理下。不想他扒开墙土一看，水芹竟然生长出洁白、脆嫩、清香的幼芽！更让人吃惊的是，食后味美可口，与水芹口味大不一样！ 外形如盛开的石榴花，小而圆，大如钱，正中染一红点，油糖滋润，甘腴细腻，味美爽口……这就是庐江的市级非遗项目“小红头”。
从外形如盛开石榴花的“小红头”，到被曹操赐名的金牛大扁糖，再到独一无二的芹芽……庐江的名品小吃可谓琳琅满目，在这些舌尖上的庐江美味背后，我们发现的是创业的精神，如何传承和改革这些名品小吃，是如今庐江人在思考的问题。 [责任编辑:yf001] 当然，今天的小红头不再是军粮，也不是贡品，而是庐江人民欢度春节的美食、走亲访友的礼物。特别是一些在异乡的庐江人，更愿意多带几篓小红头，寄托思乡之情。吃着小红头，想起家乡，抒发睹物思乡之情。在一家“小红头”的操作店，老板就告诉我们，去年就有庐江籍的台湾人从他这买了不少“小红头”带到了台湾。 “这几道工序必须要有五个人完成，缺一不可。而且在制作的过程中我们都穿得不多，绝不能打开房间让冷空气进来，以免最后的糖稀拽不开，不能完成。” 听着徐昌侠的介绍，我才恍然大悟为什么我刚才中途要出去他不让呢。 掀开覆盖在上面的薄膜，仔细端详着小小的芹芽，我们忽然发现，这些芹芽都是在水芹菜腐烂后从其身上长出来的。“化作春泥更护花”，或许，正是因为有了水芹这种勇于奉献的精神，才有了独一无二的金坝芹芽…… 说到庐江的名小吃，就不得不提“小红头”了。 “小红头”牵起两岸情 曹操赐名金牛大扁糖 所谓芹芽，也就是水芹菜的嫩芽。白湖镇金坝村世世代代都有种植水芹的习惯。但真正培育出芹芽，却还真是应了那句话——无心插柳柳成荫。 而创业，更是让庐江的名品小吃走向世界。除了上面所说的，庐江县白湖镇的“柳风”荸荠，每年也向东南亚和俄罗斯等国家和地区出口500多吨。 吴成树“无心”发明了水芹芽的消息一下子就让村民们传开了，他们给这种水芹芽取了个很好听的名字——金坝芹芽。 村民为永铭曹操女儿葵花的贤德，就将此泉名为葵花井。此井泉水终年不断，香甜可口，用此泉水做饭烧水，馥香让人沉醉。而当地人用此泉水将糖饴做成了一种扁形的食品，香甜可口，进贡给曹操吃后，他大为赞赏，忙问身边的人这叫什么。身边的人说还没想好名字呢。曹操见是扁形，遂赐名说，“就叫大扁糖吧。”从此，金牛大扁糖为世人所知。 金牛镇荣兴食品厂是制作金牛大扁糖的最大厂家，老板徐昌侠说从他爷爷徐荣兴就开始制作金牛大扁糖了，一直延续到他这一代。 在庐江白湖镇，有这样一种菜——芹芽，这可是翻遍辞典也找不到的蔬菜新品种。 如果说“小红头”是因淮军名将吴长庆而出名的话，在庐江金牛镇，也有一样食品，和名人有着千丝万缕的联系。那就是金牛大扁糖。而那位名人则是曹操。 以上内容来自：合肥晚报 从第一步的糯米及麦芽糖绕成丝，同时对黑芝麻进行翻炒，白芝麻准备好，到第二步的糖丝进锅熬制，约一小时后起锅，再到第三步的糖丝拉白上台，打包，放黑芝麻进去包好，接下来第四步，进行抽条、匀条、上板切割，最后一步用大锅蒸，裹上白芝麻，两个小时后，大功告成……在一间近30摄氏度的房间里，我们看着徐昌侠和他同事们的制作过程，感觉就像在看一场艺术表演，一举手、一投足都让人赏心悦目。 如今，葵花井早已失去了旧时的喧闹，通往它的路径也满是荆棘，无人问津的井水更碧更清更净了，池面见不到一丝皱纹。但金牛大扁糖却一直延续了下来。 (责任编辑：admin) |
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