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小红头在庐江县有百年历史，别看个头小，来历却非一般。传说清朝光绪年间，著名将领、庐江人吴长庆奉旨平定朝鲜兵变，班师回朝，受到皇帝接见。吴将军的随军家厨叫陈长宽，做得一手好菜，更有绝活“油糖烧卖”，这种点心不仅甜软香酥，而且能抵饱，极受战士们的喜爱。因此，在觐见慈禧太后和光绪皇帝时，他将100篓色香味形俱佳的“油糖烧卖”献上，太后和皇帝品尝后大为赞赏，慈禧太后更在烧卖上端点了红以表重视。“小红头”遂以得名。从此，庐江小红头驰名天下，经久不衰。只是经过几代人的改良，现在的小红头制作更精细、味道更可口。 在庐江，我们看到不少家庭作坊里的厨师正在忙着制作“小红头”：将猪油切成碎丁，与大馍屑拌和再绞细，加入白糖、青梅、核桃仁、金橘饼、糖桂花拌成馅心，另将揉好的面团擀成荷叶边皮。然后用皮子包馅心，封口包成石榴花形。在每个顶端点上食用红色素，上笼屉摆整齐，用大火蒸十来分钟即可。 (责任编辑：admin) |
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