【人物】“状元郎”吴军峰

　　老实人的生意

　　“福状元”的粥时代

　　说上就上。2006年3月1日，郑州市经三路上一家300平方米的宏状元粥屋正式对外营业，郑州市第一家以粥为特色的中式快餐饭店就此问世。

　　“公司大了，没有精细化的规范管理根本不行！”高歌猛进中的福状元让吴军峰发现了自己管理上的短板，“那时，财务上也出了问题，因为利润不错，账上的进出都很随意，不规范。”

　　“餐饮行业，品质永远是第一位的，厨师水平再高，没有上好的原料也不行！”

　　吴军峰是个例外。常常是，事业已经跑出去很远，声名还没有跟上。

　　这一次，吴军峰终于与时代的脉搏同步跳在了一起。

　　2005年，许是机缘巧合，酝酿转型多年的吴军峰终于碰到一个让自己心动的项目。那年，吴军峰到北大读EMBA，恰巧与北京宏状元连锁粥店的老板同学，闻说对方正对外加盟，眼睛一亮，兴致勃勃地跑到人家店里考察。

　　装饰公司是个小店，楼上楼下两层，位于郑州市顺河路与城东路交叉口不远的一个挤满了家装公司的小胡同里。那时候房地产业羽翼未丰，远没有一飞冲天，装饰的生意并没有预想那么好，生意不咸也不淡。

　　当墙体广告发展到刻板时代，这个行业已经没有了门槛：会不会写艺术字，懂不懂行都不重要了，只要不是傻子都可以进来溜达。行业利润被摊得很薄，更要命的是，在一个唯利是图的时代，从业者的诚信已经无法保证——对客户的所有承诺很可能一转眼就被一个新的墙体广告刷掉。信用被迫打折，吴军峰觉得自己亏欠了客户，但又无能为力。

　　吴军峰很快在墙体广告行业站稳了脚跟，单子接了一个又一个，手下的员工也越招越多。后来，因为接手的大品牌多，很多打的是全省乃至全国市场，公司忙不过来，吴军峰就想办法把广告刻成板，交给不会刷艺术字的员工往墙上喷。

　　起先，没有生意，吴军峰就从广告公司手里转接。因为肯吃亏，讲诚信，干活认真踏实、一丝不苟，吴军峰做的每一个墙体广告后来都成了他很好的口碑，再出去找活，别人也就渐渐接受，慢慢地，一些大公司也闻讯而来。

　　2011年前后，因为对开店的预期过高，吴军峰大量招人。人员齐备了，但一些店面因为种种原因并没有跟上，只好把人填塞到各个福状元店。结果是，一个店，顾客进去一看，迷茫得不行，一溜儿都是服务员。人多，店里拥塞不说，人浮于事，反而效率低下。

　　“那真叫一个艰难，但很快乐！”

　　老实本分、肯吃苦、不惜力，一心想靠做点小生意挣钱的吴军峰并没有生意人特有的精明，求学4年，做了数不清的生意，偷点儿、减点儿、歪点儿、邪点儿等赚钱神器却一样都没过手。当年为了开好面馆，吴军峰甚至跑到开封劳动市场请师傅，师傅手艺不错，刀削面也很入味，但质美价廉除了赚取人气之外，并没能让吴军峰如愿“脱贫”。

　　平价、优质、高效的经营理念让莲菜网迅速聚集了大量人气，2015年7月上线至今，不过短短3个月时间，已经有800多家餐馆签约成为会员，从莲菜网订购所需食材。

　　墙体广告的活地域跨度很大，风餐露宿的，需要经常往外面跑。为了节省开支，每到一地，吴军峰和伙伴都是先去租辆自行车，然后提着颜料桶、掂着刷子就上路了。墙体广告技术含量不高，更多的是体力活，很是辛苦，尤其是到了冬天，一桶颜料没出门就成了冰碴子，大风一起，人冻得浑身打颤，手就不听使唤。

　　“有没有可能冲破单个企业的局限，搭建一个更大的专业平台，为整个河南餐饮行业提供更优质的服务？”这个在大家心头萦绕已久的想法让他们一拍即合。

　　3家、5家、7家、8家……喜庆的福状元走到哪里，哪里就“人满为患”。简单、清淡、健康、养生，吴军峰的“粥理”顺应了人们日益增强的保健意识，其“精选原料，自然味道”的诚意渐渐得到食客们的认可，“吃粥”在郑州慢慢流行起来，亲朋小聚吃粥，正式应酬宴请也开始选择粥铺，最重要的是，人们已经开始把“状元”与粥画起了等号。

　　2008年年初，吴军峰申请注册了自己的商标——福状元。商标注册不久，第一家福状元品牌店在东风路丰乐路路口正式开张。

　　但不久，急于揽活的吴军峰却被自己的两个同学拉进那个时代常见的欺骗陷阱里。因为信任，吴军峰把自己一分一分挣来的辛苦钱，加上借贷，共计20多万元全部押在同学口中200多万元子虚乌有的装饰生意上。

　　2014年2月，位于新乡原阳的河南中央厨房产业园项目奠基，吴军峰买了20亩地，投资近2000万元，计划建设一个更大的标准化中央厨房。届时，福状元连锁粥店所有的原材料将由中央厨房统一采购配送，更多的半成品和产品也将由中央厨房统一制作配送。

　　“走一走，停一停，看一看。”吴军峰是个慢性子，对新市场的开拓从来都不喜欢一哄而上，“先开几家看看，沉淀一下，成熟了再往前走。”

　　“每天那么多人走进福状元，靠的是什么？信任！不敢说福状元的口味一定很好，但简单、健康的养生理念应该符合大家的需求。信任是有记忆的，记忆来自你的品质，而品质决定你的命运！”

　　钟情莲菜网

　　生就是劳碌的命，吴军峰从不害怕吃苦，啃馒头、嚼咸菜，食不果腹，不是问题，甚至于屡战屡败也都不是问题，问题是前路茫茫，他不知道自己的未来在哪里，更不知道到底该相信谁。迷茫、悲愤、愧疚，以及对自我的深深怀疑，像一条无边无际、巨大的绳索勒得他喘不过气来。

　　那是一段很灰暗的日子。吴军峰突然陷入一种前后无着的恐惧之中：装饰公司负债累累，已经没有生的希望了，自己还有能力在郑州待下去吗？如果打道回府，退回老家，吃饭也许没有问题，但那巨额的债务怎么办？自己还有能力偿还吗？欠债还钱，天经地义，如果不能偿还，他吴军峰这辈子靠什么做人？

　　摊子铺得越大，对精细化的管理要求就越高。吴军峰明白这个理儿。

　　正是追求品质、精益求精的共同理念让吴军峰与9位餐饮界同行走到了一起。

　　在一个崇尚自我膨胀、插草即可叫卖的时代，“创客”们生就了一种趋光的本能，很少有人愿意平心静气地放低身姿，逆光而行。

　　如果不是突发变故，吴军峰很可能就这么一直加盟下去，让宏状元在郑州生根发芽。吴军峰是个很简单的人，对加盟这种模式比较认可——加盟费虽然不是个小数目，但自己可以省很多事，规范性的事都是别人替你做了，你只管执行就是，只要能吸引客源，赚钱还是很轻松的。

（责任编辑：HN022）

　　在福状元小而精的食谱单上，吴军峰在显眼的地方特意为自己辟了一块自留地，并郑重写下自己的承诺：雏牧香猪肉、伊赛牛肉、大用鸡肉，李锦记、家乐、雀巢三家的调料，五得利的面、阳光的油、好想你(002582,股吧)的大枣、黑龙江等原产地的大米与杂粮，所有粥品不加淀粉，不加碱，不添加任何添加剂。

　　和同龄人相比，吴军峰的生意大脑开发得很早。

　　发展的速度放缓了，吴军峰把精力转向了公司内部。规范化、标准化，修炼内功，成了重中之重。吴军峰又一次把产品质量放到了企业生存与发展的首位。为此，还特意高薪延请了一些真材实料的厨师前来助阵。

　　“但目前的莲菜网还不太成熟，有些链条在衔接上还有些小毛病。”吴军峰很看好莲菜网，“大势所趋，正如福状元的前行也需要有更大的平台为之保驾护航，莲菜网的未来妙不可言。”

　　没有饭吃，吴军峰只好顺手捡起自己的老本行，做墙体广告。干这行的最大好处是，自己不用扎本儿，艺术学校出来的人，刷艺术字属于基本功，驾轻就熟，剩下的都是力气活。吴军峰不惜力，一肚子的委屈正无处发泄呢，有的是劲儿。

　　很快，吴军峰又加盟了第二家，生意同样大好。

　　生意与学业从此交织在一起。有时候，吴军峰自己都弄不清自身的角色，一会儿是学生，夹着书本就去上课，一会儿又是小商人，今天鼓捣点这，明天倒腾点那，总之是闲不下来，见人就想着兜售点东西。卖过台历、挂历，干过精品店，装修过小门头，写过墙体广告，甚至还开过一家刀削面馆……

　　在利益的牵绊下，北京宏状元连锁粥店的一些加盟商演绎的种种龌龊让吴军峰的老板同学心灰意冷，拖欠加盟费成了一个顽疾，而且愈演愈烈，有的多开店少交费，甚至不交费，有的更干脆，变个名姓，自打招牌……最终，北京宏状元连锁粥店转手他人，加盟取消。

　　吴军峰是名副其实的“状元郎”。

　　在吴军峰的眼里，品质是福状元的生命。为了福状元的生命，他一次又一次地拒绝了慕名前来寻求加盟的客人。

　　吴军峰的沉稳让福状元赢得了市场的充分尊重：专注优质饮食的联合利华慕名而来为福状元拍片子；在大众点评网推出的福状元粥店代金券中，短短数天，就有近20万人下单；甚至有人托好友给他捎话，意欲出资10亿元买断福状元……

　　福状元惊人的客流量是对吴军峰善意的最好回馈。如今，每天至少有2万多人走进福状元粥屋，福状元粥屋郑州市区36家店几乎个个爆满。

　　9年前，他以“外行人”的身份在郑州第一家引入品牌粥屋，打破了本土简快餐只有胡辣汤、烩面的格局，开启了中原粥时代。如今，他领导的福状元餐饮，已成为郑州乃至整个河南地区当之无愧的“第一粥”，并且保持着良好的增长速度。

　　“福状元有责任有义务让更多的人喝到货真价实的粥，但不是靠加盟。”

　　考察回来，吴军峰一门心思要在郑州做粥。其时，郑州人的饮食习惯还停留在山吃海喝的阶段，短时间内看不出有返“素”归“粥”的迹象，而且，偌大的郑州市还没有一家专营的粥屋。行动跑到现实的前面，最大的可能就是凶多吉少。四周亲朋不想吴军峰当牺牲品，都劝他等一等，看看形势再说，不要盲目投资。

　　宏状元粥屋一年多的试水没有白费，福状元一登场就进入正戏，而且迅速蹿红。

　　福状元的火爆甚至超出吴军峰的意料，一段时间以来，选址、开店成了他的头等大事，考察、招人、培训，培训、招人、考察，整天忙得昏头转向。但过高的预判，也让踩着高跷的吴军峰付出了代价。

　　很快，在吴军峰的主导下，一个致力于升级河南餐饮供应链的餐饮食材专业采购平台——莲菜网，应运而生。

　　盲目信任是一堵冷血的墙，把吴军峰撞得头破血流，20多万元全部打了水漂。

　　文图 /本刊记者张正良

　　一切毫无征兆。加盟突然被叫停让诚实守信的吴军峰措手不及。不忍大好基业付诸东流，吴军峰只好硬着头皮自创品牌。

　　吴军峰很清楚，加盟是福状元红遍大江南北的最快路径，但绝不是最佳途径。福状元活在品质，活在真材实料，一旦大搞加盟，品质势必难以保证，加盟商任何一个急功近利的行为都可能毁掉福状元。

　　“你必须找到一个自己能掌控的事做才行！”2002年的时候，被那种无力感折磨久了，吴军峰有了另辟蹊径的念头。

　　“所有的货源都是直采的，很多深入到田间地头，有明显的规模优势，而且源头可控，入库严格，专区分拣，配送时全面复查，相对于单个餐馆的食材采购，更安全、更优质、价钱还更便宜，而且随时下单，让餐馆省心省力。”

　　许是家庭一直算不上富裕的缘故，吴军峰很早就梦想着自立。

　　第一个吃螃蟹，吴军峰要的就是这个效果，别人都不做，好哇，更说明那是一片蓝海，郑州那么大的消费群体哪里会容不下一个小粥屋！

　　吴军峰做梦都没想到，自己三折腾两折腾，竟然转道成了郑州餐饮业的领军人物。

　　这么说，不仅在于他当年赖以为生的墙体广告在业界早已是名列前茅，其转道餐饮自创的“福状元”粥屋中本就有一个实实在在的“状元”名头，更在于“福状元”之后各种以“状元”为号的粥屋在郑州随风而起，遍地开花，城市上空弥漫着越来越浓的“粥”味。中原大地一个属于粥的时代，准确地说，一个属于“状元”粥的时代在“状元郎”吴军峰的潜行与引领下正式开启。

　　1993年，因为画画特长，吴军峰以优异成绩考入河南工艺美术学校。但他并没给自己留下太多的喜悦时间，新学期一到，就跑到男女寝室挨“家”挨“户”兜售脸盆、瓷碗、牙膏等生活必需品。

　　吴军峰很快就感受到了先行者的寂寞，除了一些看新鲜的“误撞者”，空荡荡的店面很少有人问津，生意冷清得不能称之为生意。但不管有没有人认可，为人本分的吴军峰都老老实实地按照总部的要求去做，从菜品到粥品，从服务到卫生，每一个细节都不放过，精选原料，绝不偷工，不添加任何化学制剂。3个月后，生意开始有了起色，上好的原料、精心的熬制、价格实惠的家常菜开始让食客的味蕾产生了记忆，喝粥慢慢成了人们的饮食习惯。

　　“脱贫”的是他的思想。毕业后，当身边的同学急吼吼地四处投简历、跑市场找“生路”的时候，在生意场上摸爬滚打了四年的吴军峰却选择自主创业，开了一家属于自己的装饰公司。

　　2015年5月，福状元开始在河南开辟地市级市场，新乡、驻马店、许昌等地相续开店。

　　“过去十几年间，几乎所有你能叫出名字的大品牌我都给他们刷过美术字。”

　　“谁这么大方？不卖！”吴军峰笑笑，“人这一辈子能做好两件事就行了，要那么多钱干什么？”

　　吴军峰意识到福状元的“快进”出了问题，赶紧按了暂停键。

　　福状元的巨大成功也激励了很多志在粥生意的人，粥状元、心状元、鑫状元、御状元等举着“状元”招牌的粥屋顺势而起，攻城略地，郑州的大街小巷，开始粥味弥漫……

　　“不论在哪个店，福状元面对顾客始终如一的是我们的品质！”