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"杯杯茶"店主阿清 2008年，阿清因家事转手了在开发区张家边经营三年的港式茶餐厅；6年后，她告别家庭主妇生活再次“出山”，在石岐区民生路运营起名为“杯杯茶”的小食店。这次，她没有将厨房外包给厨师团队，而是不计成本地钻研小食和饮品，这举动招来不少亲朋好友的不解，甚至嗤之以鼻，但在阿清看来，这都是为了圆自己的“餐厅梦”和发扬健康饮食理念，用她的话来形容，便是“正如妈妈照顾孩子般，食物挑的都是最卫生安全的”。 【投资计算器】 首期投资：8万元左右（设备、租押金、装修费用等） 每月支出：1万元-2万元（铺租、人工、杂费和损耗费等） 盈利时间：8月份 需照顾家庭与“餐厅梦”暂别 阿清本来是个典型的家庭主妇，每天在家照顾正读中学的俩儿子，到点就去菜市场买菜，回家烹饪一汤四菜，饱餐一顿后洗碗洗衣服，短暂的午休后又是买菜做饭，直到晚上才有空“煲”自己最爱的韩剧，不久便已月上柳梢，只好洗洗睡了。而在这看似机械般重复的流水账中，阿清对烹饪方面尤其感兴趣，不时从网上和朋友处学习蛋糕和食品的烹饪技巧，还会在俩儿子面前“露一手”，从中获得家庭主妇希冀的满足感。 做多了难免技痒，也激发了阿清心里的“餐厅梦”。2005年，阿清在开发区张家边开了家200多平方米的港式茶餐厅。由于附近厂房出租屋林立，开张第一天光是外卖单就有800多元，每天午间都有工厂经理层甚至是外国人来“帮衬”，阿清虽然忙得不曾一刻停下手来，但也从中获得了很强的创业满足感。在这里，阿清赚到了第一桶金和餐饮行业经营经验。 3年后，当餐厅已在当地站稳脚跟，阿清却不得不因为家庭原因而将餐厅转手。“当时，正在上初中的大儿子处于叛逆期，成绩变差，丈夫要忙生意，我只好以家庭为重。”阿清说，那是梦没来得及实现般的遗憾，在接下来的6年里，阿清再次回到家庭主妇生活之中，直至今年小儿子考上大学，她的创业激情再次点燃。 崇尚西餐文化努力自学钻研 阿清崇尚西餐文化，每次外出就餐都会记住印象深刻的食品。“加什么配料会好吃？”“有什么不完美的地方？”……回家后，按自己的理解自学和钻研新食品。今年5月份，在家人的同意和支持下，阿清决定将自己钻研的成果展示出去。 阿清的第二次创业选择在民生路一家20多平方米的小店铺起步，小店采用的是开放式厨房结构，架子上展示着从各地淘来的杯子，冷柜和展示柜上摆满了食品制作的工具、材料和成品。店内以灰色墙体和花式瓷砖为主调，结合插满各色吸管的吧台，小空间洋溢着幸福温馨的感觉，给人一种从容就餐、细细品尝的余裕感。 阿清刚开始时仿效普通的食品店，产品花样百出，甚至囊括了碟头饭和油菜等大排档食品，这不太招徕客人，每天只有200元左右的营业额。“别人都卖这个，凭什么要客人来你这？这恐怕需要一个主题来牵引支撑。”阿清思考过后，重新设计出和“杯杯茶”店名相符的新菜单，主打DIY饮品，辅以简餐小食和披萨、慕斯杯和烘焙蛋糕等有snackshouse风格的小吃，并开发微信平台推广订餐服务。日营业额逐渐涨至600元左右，日客流量也增加至30多人，阿清的生意开始忙碌起来，从8月份开始，小店就开始盈利。 提起自己自豪的出品，阿清向记者介绍了咸柑桔柠蜜和柠七，因为它们用到的是亲自酿造的咸柑桔。“每年春节我都会将家里的四季桔摘下来，用祖传的秘方酿制，如今店里用到的咸柑桔，已是浸泡了4年时间的限量版，用完即止。”阿清说，钻研饮品时曾试过一天喝下10大杯试验品，每调制成功一种都会让亲朋好友品饮打分，若反响不错才会推出市场。 对食品卫生有家庭主妇般的严格要求 “可能是当家庭主妇久了的缘故，我对食品的卫生要求很高，正如妈妈照顾孩子般，每个步骤都要很细腻。”出于此，从装修到菜单设计，从店内布置到食品制作，都由阿清自己一手包办，争取店铺和食材的卫生状况都在可控范围内。 那如何保证店内食材的卫生安全？在源头上，阿清丈夫是经营水果批发生意的，其亲戚在台山有40亩种果农场；除了主打的水果食品外，肉类、芝士、蔬菜等食材阿清都亲自选购。在食品的制作上，阿清倾向于使用高质量规格的配料。“比如榴莲芝士慕斯，我用的是卡夫芝士和金枕榴莲，530克果肉只能做25杯，成本比普通慕斯贵三成左右。”此外，柠檬是用进口柠檬，果汁糖浆都由自己用砂糖熬制，确保原材料的天然。“不同季节有不同水果，调配出来的果汁会有不同口感和酸甜度，别人可能会用果糖等添加剂来勾兑出一致口感，但在我看来那只是‘方程式果汁’，而我这里的果汁由于是纯手工制作，每杯都有不同的感觉。” 阿清这股认真劲儿却遭过白眼。“有不少亲友认为我多此一举，他们觉得小成本、大效益才是经商之道，但对我来说，用最好的材料制作符合良心的出品才是追求。”阿清说，此前社会的食品安全新闻层出不穷，这让作为终端消费层的市民感到人心惶惶，对比起外出就餐，更多人选择在家里烹饪，而她所做的，“好比把自家的厨房搬到店里和大家分享一样”，这也是小店的特点和软实力所在。“接下来，我将寻找推崇DIY心思和赞同食品卫生理念的人合作，小门店也有大天空。”阿清表示，未来她计划告别“孤身奋战”的状态，争取把店做大。 【人物速画像】 坚持自己理念的二次创业者 阿清今年41岁，说话的声音依然浑圆饱满，采访过程中她提得最多的，是自己对食材的把关和制作心得。曾经有过一次创业经验的她，在处理好家庭问题时毅然继续“出山”创业，小店虽小，但也有大天空，在她的一手包办之下，小店走上了盈利的道路，但她的脸上却没有创业者的疲态。看她的朋友圈，多是凌晨2、3点发的食品出炉图，或许在她的眼里，顾客已成为除了家人外最重要的人群，而能从这些人群中获得承认，是她成就感和满足感的最大来源，也是支撑这位中年创业者的最大动力。 更多内容请点击：中山网 |
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