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经营一家开心的店铺，会让店里的员工也觉得“餐饮业真不错啊！”如果从我的店里独立出去的员工也能经营一家开心店铺的话，对我来说也是一笔财富。这不单单是饭店经营好坏的问题，而是一生当中想要追求什么的问题。 因此，开店的时候，不要光想着什么样的店铺会流行，而要开一个自己真正打心里喜欢的店铺。我认为这是店铺能够长久存在下去的根本。 有一家熟悉的人气拉面屋。说是熟悉，也就是一两年去一次左右。但是，每次进到店里的时候，店主大叔肯定都会和我打招呼说“您又来啦”，让人感觉非常舒服。 虽然店比较小，只有10桌左右，但是日本酒往那一放，下酒菜也多种多样，因此，不管有多少顾客，你都可以在那儿不慌不忙地喝酒。店主也不考虑翻台率。酒瓶瓶身用报纸包着，看不见商标，顾客问“这是什么酒”的时候，店主就说：“好喝就行了”，真有意思！ 还有，夏天的时候，这位店主会开玩笑似地贴上一张写有“参加西班牙国际面点会议”的通知，休息一个月左右。想来是因为店里没有空调，店主怕热才休息的吧！ 有的时候，一些高中生会经过这里，他们都是店里的常客。看到通知，他们惊讶地大叫：“哎呀，今天休息！”、“这家店太酷了！经常在休息！” 能让顾客产生这样的感觉，我觉得这家店很了不起。 即使店主进行连锁经营，把分店开到新宿、涩谷去，年轻的顾客依然会觉得“太酷了”。因为饭店有自己的“价值观”，并且表现出来，所以才让顾客觉得“太酷了”。 一名我店里的员工，明明不是自己的故乡，却一定想要把店开到八丈岛。还有员工在冲绳南部波照间岛开店。在那些地方开店的员工们，都是因为自己觉得开心才在那里开店的。这种价值观也传递给了顾客。所以对顾客来说，也是一家快乐的店铺。 学习不好，也能开好店 那些想要将来自己开店而来我这里的员工，并不是说一开始就都是“看起来能行”的人。有很多人在学校的时候成绩并不好，甚至还有让人觉得有点儿吊儿郎当的人来参加面试。但是我来者不拒，什么样的人我都接受。因为我觉得：有这么多家餐饮店存在，但是他们却选择了我，这也是一种缘分。 本来，经营居酒屋，如果店主太过认真，就不容易让居酒屋流行起来。在大型连锁店做店长，与成为让小饭店繁荣兴盛的经营者，需要具备完全不同的资质。 要想在公司的组织结构中成功经营店铺的话，如果不是做事认真的人，部下或者临时工们就不会信服。但要是自己的店铺的话，重要的就不仅仅是做事认真了。只有让来店顾客感到幸福，店铺才能经营下去。虽然店铺的整体形象中规中矩比较好，但是制服每天干洗、线条笔挺、剃光头等等，这些事情谁都能做，你仅仅模仿的话就错了。 “做什么才能让顾客开心？”是否具有思考该问题的能力，这在独立开店时非常重要。 本来，要想经营两家以上的店铺，就必须有踏实稳重的人才支持，马马虎虎的人很难胜任。虽然如此，但如果从五六坪（日本的面积计量单位。一坪=3.30378平方米。——编者注）开始经营自己的店铺，并将规模扩大到二十坪左右的话，是可以做到的。让二十坪左右的店铺热闹起来的话，生活可以过得相当不错。 要是经营居酒屋的话，谁都可以抱有这样的目标，这就是居酒屋经营的独特之处吧。 另一方面，我觉得居酒屋不适合与朋友一起经营。有时候，由于手头资金不足，有人会考虑与朋友合伙经营。但是，如果不能“自己说了算”的话，经营不会顺畅。而且也很容易积累诸如“厕所总是我在打扫”这样的不满。 如果两个人经营十坪左右的店铺的话，应该是各经营五坪。一家热闹起来以后，只要扩大店铺规模、或者开第二家店什么的就可以了。 说到底，店里的事情如果不全是自己来做的话，就无法提高经营饭店的真正实力。甚至借款也是一样，正因为自己一个人背负着“欠债还钱”的压力，才会产生把饭店办好的原动力。 也有这样的人，为了积累创业资金，在其他待遇好的行业打工。不过要是有这个时间的话，即便工资低点，还是应该在餐饮业的工作现场积累经验、提高实力。 大家不妨设想一下：健身教练训练出来的职业摔跤手，一旦站在擂台上参加职业摔跤比赛，结果会怎么样？虽然似乎也练出了一身相同的肌肉，但是与对手经验方面相差悬殊，根本无法对决。饭店的经营也是如此，成功没有捷径，只有亲临工作现场，为营业呕心沥血，才能取得成功。这点至关重要。 本文摘自（东方出版社） 东方出版社餐饮业图书 《完全餐饮店》——一本旨在长期适用的餐饮店经营实务书 《新川服务圣经：餐饮店员工必学的52条待客之道》 ：只用30天时间，让不景气的餐饮店起死回生。 ：在门店经营中，如何设计一个招揽顾客的招牌，这本书教给你。 ：千万别小看了问卷调查在经营中的作用，当然，这本书教给你的是如何正确、科学、有效果的做好问卷调查。 ：日本“居酒屋之神”40年经营经验大公开，没有比餐饮更好做的买卖！ 东方出版社 “服务的细节”丛书 《服务的品质是什么》“东方德鲁克”畠山芳雄经典作品 《卖得好的陈列》日本卖场第一人的教你最好的陈列。 《完全商品陈列115例》日本陈列专家的真实案例。 《为何顾客会在店里生气》家电卖场销售人员必读书。 《让顾客爱上店铺1：东急手创馆》中国零售业学习日本零售的最好教材。 《让顾客爱上店铺2：三宅一生》：三宅一生奢侈品牌是如何炼成的。 《如何让顾客的不满产生利润》：有效提高顾客满意度并带来效益。 《摸过顾客的脚才能卖对鞋》：鞋子卖场销售人员必读的第一本书预定中。 ：日本人如何将美国人经营破产的便利店打造为全球连锁便利店NO.1！ ：我们见过的第一本全面解决卖场防盗问题的图书。 ——教你做拉动型销售的的7大自媒体集客工具。 ——日本招牌设计师教你用招牌来吸引属于你的顾客。 轻轻松松，拿起手机扫一扫 收听东方管理评论的微信公众号 及时分享优秀管理思想和经典案例
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