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昨天经历了一次高温的洗礼，连我家太后这样不爱吃冷饮的人也吃了一根雪糕，不过太后强烈暗示，要是有冰镇的小豆羊羹，可是比雪糕强太多了，但是本人也墙裂表示，谁也不能剥夺俺吃雪人头的权利。 关于小豆羊羹的故事：(无泪点，无煽情，纯粹就是讲述一个关于妈妈吃食的故事) 俺家太后喜欢的零食确实不多，羊羹算是一个，记得好久之前，有人给了一盒京津特产羊羹(羊肝羹)，是小条的分个包装，太后边吃边嘟囔：真是能骗人啊，这个叫羊羹？可是根本没放羊肉或是羊的啥啊~~配料表分明写着红小豆，这是挂着羊头卖红豆么？不过挺好吃的，感觉不会增肥，我能多吃些“后来她把一整盒包圆了…… 再后来我提议给她淘一些，她直摇头，说咱俩自己做吧，网上肯定有做法，你不是常说，没有咱自家做不出来的么~~(真是一个会过日子的妈啊~~还有你也过于强大自信了吧) 当然中间的过程是曲折的咱就不说了，所以后来有了这私人定制的美味，再后来这个成了我家的拿手点心，再就没有后来了，我觉得太后现在的水平可以自己开店卖了，你说呢？
科普一点关于羊羹的小知识： 羊羹起源于我国，最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，成为一种素羊羹，后来经过长期的改良，在制做过程中加入寒天(一种晒制而成的干菜，煮后凝固成果冻状，与现代的“琼脂”相似)制成炼羊羹，也将羊羹的形状做成长方形。此后，羊羹成为一种以豆类制成的果冻状食品，并随着茶道的发展，逐渐成为一道著名的茶点。 周作人先生(鲁迅先生的弟弟)写的《羊肝饼》一文中也有记载：“有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。“羊羹”这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作‘豆沙糖’才是正版。(写到这里，撸主画外音：难道只有这个羊羹么？司南变成指南针，火药变成枪炮~~~呜呼哀哉) 原料：红小豆200克、黑糖70克、琼脂7克 做法： 1、红小豆清洗干净，出除坏豆、空豆，用清水浸泡半天，捞出沥干。 2、将红小豆倒入压力锅，再倒入清水，水不用多，没过红豆即可，压力锅焖一小时，加盖焖1小时，这时豆子已开花煮烂。 3、将煮好的豆子过筛，去除豆皮，留下豆沙，琼脂用清水泡发洗净备用。 4、将锅中的红豆水倒入小锅中，将琼脂加入，小火慢慢加热，直到琼脂全部融化。 5、加入黑糖继续加热，直到糖全部融化，放入事先做好的豆沙，搅拌均匀。 6、锅中的豆沙液过滤后，放入容器内放凉，凝固后可切块，即成小豆羊羹。 小贴士： 1、煮红小豆的时候提前用水浸泡，可以让红豆更快酥烂，省火省力。 2、煮红豆的时候可以依个人口味加入陈皮或小苏打，太后做就什么都没加。 3、将豆子过筛是个费事活，图省事的可以先用搅拌机打碎再过筛，我们懒得搬工具了，一切纯手工(太后纯手工打造)。 4、琼脂用之前必须用清水泡发，没有黑糖可以用红糖，其实两者是一个东西，就是熬制时间的区别，我常跟太后说，你吃的那个黑糖是不是红糖熬糊了。 5、最后再过筛一次，可以让做出的羊羹更细腻，咱自家没有那么多添加剂让它看起来晶莹剔透的，但也可以做得更精致。 (文章来源于新浪博客：笛子) (责任编辑：admin) |
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