“舌尖”取景餐厅解馋地图

　　《舌尖上的中国》的开播，使无数“吃货”们开启了深夜守候，垂涎不止的“自虐”之旅。令人欣喜的是，这些镜头中的美食并非可望不可及，不少推荐菜都可以在我们生活的城市里找到地道的对应餐厅，满足美食爱好者在镜头前没有过足的馋瘾。

　　文/本刊记者 张瑾

　　自《舌尖上的中国》在央视开播以来，无数“吃货”们开始了深夜守候以及垂涎不止的“自虐”之旅。这部被誉为“吃货指南”的大型美食纪录片不仅以震撼的视觉画面呈现着大江南北的各色美食，同时也在不断刺激着受众的味蕾和美食记忆。令人兴奋的是，《舌尖》镜头中的美食并非可望不可及，不少推荐菜都可以在我们生活工作的城市里找到地道的对应餐厅。在镜头前没过足瘾的美食爱好者，真不妨循着这部“吃货指南”的足迹，找个时间好好犒劳自己的味蕾，美美地去尝鲜。

　　北京：

　　“舌尖”第一季第三集《转化的灵感》：九十九顶毡房

　　舌尖美食：奶豆腐、烤全羊

　　在吃的法则里，风味重于一切。“舌尖”第一季第三集《转化的灵感》用豆腐表达了中国厨师对于豆腐这一食材柔软的变通。在片中，北方的辽阔草原上蒙古族牧民食用的奶豆腐是都市人很少触及的美味。而在北京海淀区的“九十九顶毡房”里则能品尝到地道的奶豆腐，草原牧民无法靠蔬菜和水果来补充的维生素和矿物质，也都可以从这里获得。餐厅形似蒙古包，这里每个毡房都是一个独立空间，有大有小，既适合清风晓月，几个朋友推杯换盏，也可以是几十个人聚会狂欢。除了奶豆腐，烤全羊也是“九十九顶毡房”的另一道经典的舌尖美食，木炭的烘烤和特质的香料入味香醇，内蒙专送的肉质多紧实鲜美，皮脆肉香，很容易让人联想到远方草原上那种粗犷的生活方式。对于想要体验草原腹地美食的“吃货”们来说，这里的蒙古奶食及肉食都是原味十足的草原风情。

　　人均消费：168元

　　餐厅地址：北京海淀区东升乡马坊村永泰庄北路9号

　　“舌尖”第一季第五集《厨房的秘密》：大董烤鸭店

　　舌尖美食：葱爆海参、大董烤鸭

　　“舌尖I”第五集《厨房的秘密》讲述了中国菜肴的色、香、味、形、器。在这一系列意境的追逐中，片中的大厨个个都似魔术大师，将“水火交攻”的把艺术玩到极致。而在其中亮相的名厨董振祥便是北京大董烤鸭店（原北京烤鸭店）的掌门人，这家原国营老店成立于1985，2001年由国营改制，而片中提及的“葱烧海参”就是大董的招牌意境菜。从简单的切葱到复杂的煎葱油、发海参，每一环都有严格的标准，值得老饕们细细品味。除此之外，大董在烹饪工艺上也有较大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这同样是店里生意红火的原因。这里的烤鸭有“有八个调料、八种吃法”，鸭皮“蘸糖”，“入口即化”；鸭肉“蘸蒜泥”，也是“一绝”。 “非鸭菜”则造型“别致”，摆盘“像一幅画”，味道也“很有特色”。作为舌尖中少有的连锁餐厅，“大董烤鸭”在北京设有多家分店，在上海也已开出越洋广场及环贸iapm分店，感兴趣的食客可提前订位。

　　人均消费：250元

　　大董烤鸭王府井(600859,股吧)店：东城区王府井大街301号京新旅大厦6楼

　　大董烤鸭东四十条店:东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2楼

　　大董烤鸭工体富春山居店:朝阳区工体东门北侧

　　大董烤鸭团结湖店:朝阳区东三环长虹桥东南

　　大董烤鸭金宝汇店：东城区金宝街88号金宝汇购物中心5楼

　　大董烤鸭玉渊潭店:海淀区阜成路93号

　　上海：

　　“舌尖”第一季第五集《厨房的秘密》：黄浦会

　　舌尖美食：葱烤银鳕鱼、老上海熏鱼

　　如同在美食界被昵称为“大董”的北京大董烤鸭店的掌门人董振祥，梁子庚也同样是在“舌尖”第一季《厨房的秘密》中出镜的顶级名厨，而位于上海外滩的“黄浦会”则是其在回国后开设的中式餐厅。作为一家定位中高端的海派美食餐厅，“黄埔会”的装修极豪极艳，餐厅可同时款待 200人，有5间贵宾室，另设有上等茶室，有多达 50 款顶级茶叶，祖母绿的挂灯沿大堂通道一盏接一盏的吊起，最尽头的中央是重 600 磅的 Swarovski 水晶灯低吊，窗外则是浦东滨江的开阔美景，红色和深褐色相间的主色调营造出华贵雍容的气派，再配上悠扬的老上海怀旧音乐，让人如同置身30年代繁花似锦的东方巴黎。在这里，梁子庚主理的创意海派菜均由水晶器皿及玉石餐具盛载，中餐西做，以创意与精致著称，从口味到摆盘都有别出心裁的细节。

　　人均消费：375元

　　餐厅地址：黄浦区中山东一路3号外滩3号5楼

　　“舌尖”第一季多次出境：汪姐浦江私房菜

　　舌尖美食：醉虾醉蟹、车厘子红烧肉

　　在“舌尖”第一季，汪姐出镜多次，其一手自创的醉蟹功夫也在镜头下展露无遗：从挑蟹看黄、刷蟹去泥、催蟹吐沙到醉蟹入瓮，每一个细节都彰显了这道上海菜的丰腴鲜润。“舌尖”的解说词曾经这样形容汪姐：“在上海，如果你没吃过汪姐做的菜，你便不能算作真正顶级的老饕。” 汪姐的一手好厨艺虽然没有具体的名门师承，但也源于幼时的熏陶。这位上海厨娘出身世家，自小家里就钟鸣鼎食，有客人吃饭时，父亲都会点上满桌菜肴，极有排场，而这也间接把汪姐的舌头和厨艺养得很“刁”。每次准备一桌晚餐，汪姐都要采购3小时以上，甚至可以从早上9点逛到下午1点，有时只是为了找到令她满意的一块五花肉，品尝过她手艺的上海食客对此都是津津乐道。此外，汪姐开设的私房菜还有一个“规矩”，就是不能点菜，基本上是汪姐做什么，食客就吃什么，一桌家宴基本花费在6000元，主打的都是老味道的上海菜，如果特别想吃哪道菜一定要提前通知。不过，去“汪姐浦江私房”寻找“妈妈菜”、“外婆菜”的食客一定要记得提前预约，人数在8-10人为宜，否则就连刘德华都会被“拒之门外”。

　　人均消费：600元

　　餐厅地址：不公开

　　“舌尖”第二季第二集《心传》：三林本帮馆

　　舌尖美食：扣三丝、油爆虾

　　“舌尖”第二季第二集《心传》，讲究的中国人世代相传的手艺，片中凝聚着李氏一家五代人的心血的“三林本帮馆”就坐落在上海浦东的三林塘。李氏所传承三林本帮菜由来已久，历任当家都有响当当的名头，第一代创始人李林根曾是上海德兴馆的创始人之一，鲁迅、白杨、周信芳等社会名流均曾莅临品味。其子李伯荣则被誉为本帮菜“一代宗师”，而李伯荣的长子李明福从小便悉心学得父亲真传，于2011年开办三林本帮馆，以传承人的身份经营被列入浦东新区非物质文化遗产保护项目的“三林本帮菜”。现如今，这家老菜馆由李家第五代传人李巍、李悦主理掌勺。李巍刀功精湛，李悦专攻火候，片中出现的“扣三丝”及“油爆河虾”都是这里招牌菜。其中，三林油爆虾的烹饪过程不足10秒，在油温达到200℃时下锅，根据虾壳的爆裂声判断出锅的时机，虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦，可谓是这个时节的必点菜肴。此外，这里的红烧鳊鱼、蒸三鲜等“老八样”也深受不少美食爱好者的追捧，是品味精纯本帮菜的好地方。

　　人均消费：75元

　　餐厅地址：浦东新区中林街65号

　　广州：

　　“舌尖”第一季第二集《主食的故事》：竹园竹升面店

　　舌尖美食：竹升面

　　“舌尖”第一季第二集《主食的故事》主打南北主食的烹调手艺，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的各式粗犷精致。“对于习惯熟食的现代人来说，如何在用火烹饪的前提下得到食物的鲜味，最有这种智慧的莫过于广东人了。”是片中介绍竹升面这一广州特色美食时的解说词，而“舌尖”拍摄竹升面制作的取景地，就是老西关中少数坚持手工制面及的面店“竹园竹升面”。这家面馆从2004年开始营业，和面使用的是鸭蛋，以传统的方式和好面团之后，用毛竹碾压面团，加以人体弹跳的重力，让面团受力均匀，压打出来的面独具韧性，配上用猪骨、大地鱼、虾籽等材料熬制3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面就成了岭南人的最爱。虽说开店的时间不是很长，但店里传统的竹压制法及面条的弹牙爽口已经吸引了众多资深食客，同时也有不少明星到店吃面后，留下照片、签名。是以亲民花费就能享用到的传统大众美食。

　　人均消费：15元

　　餐厅地址：荔湾区和平西路8号

　　美食新动态：

　　花隐日式怀石料理新菜上市

　　日前，知名日式怀石料理“花隐”新菜上市，秉承“旬”之概念，因应本季食材而延展。新品辣味鮟鱇鱼汤、辛口鳕鱼西京烧、精炖松茸牛肉、创作鲔鱼手卷、热香蕉抹茶、海鲜竹炭鲜蔬沙拉现已推出，菜品筛除过度调味，尽显食材纯正风味。

（编辑：钠钠）