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至于后台部分，我们会用工厂来解决效率的问题。但是我要强调的是，后台怎么做、效率怎么提升都是内部视角的问题。从消费者的外部视觉来看，他们是感知不到的，这也是变化之一。我以前会更多地站在市场的角度看内部的发展，比如内部应该怎么去调整会更快，但是这个阶段，我更多会站在用户的角度去看问题，他们并不在意你快不快，大不大。他们只在意品牌好不好，产品好不好。 此外，这也源于我自己的斗志，我是一个好胜心比较强的人。早期两年墨茉点心局发展快。同行也会说我们是网红，不懂研发，就懂营销。我就是要证明给他们看，我自己对趋势的判断、对食物的理解不亚于别人，我会突破中式点心的传统逻辑来去做中式点心，这是我的优势。 经济观察报：去年10月做出调整的时候，墨茉点心局面对的究竟是怎么样的市场？ 王瑜霄：去年8月张家界暴发疫情，到10月份的时候我们预判，疫情还会反复，不能一味乐观的去预判市场，所以当时我们把未签约的、未确定的新店项目都暂停了。 除去疫情的原因，事实上当时我们每家门店的数据都还不错，但是新开的店在管理上的难度变大了。因为招到或培养一个好的运营是需要时间的，如果没有好的运营，顾客交付的过程就不会有保障。 另外，当时我们也发现，湖南本土的其他品牌也开始往上冲了。所以我们告诉自己，不能光顾着打外边，而丢失自己的主阵地。我始终认为湖南的模式做好了，而且可以复制的话，未来到哪里都是可以做的。 经济观察报：要想做到可复制，需要具备哪些能力？ 王瑜霄：在我看来，具备复制的标准有几点：第一，工厂和供应链的成熟；第二，团队、训练体系的完善，即从员工到经理的晋升流程和训练课程都成熟了；第三，模型更加极致，比如开一家墨茉点心局直营店需要100万-120万元的投入，现在可能就几十万元。 分别来看，现在我们的工厂一期正在建设中，能购满足湖南区域门店的需求。工厂还是只做馅料等核心部分。我不会把后台做得那么重，工厂开多了管理也是问题；门店的现烤一定是要坚持的，只是会弱化现制，由工厂来代替，如此一来，可以减少30%-40%的人力；第二点，关于运营体系的打磨我们已经在推进了，明年五六月能够达到80/90分的程度；第三点，所谓极致的模型，主要是讲开店的成本。现在生产流程的优化使得设备的比重没有那么大了，其次未来整体装修也会更简单大气一些，从而节省出一定的成本。 经济观察报：从之前的快速开店到如今的收缩，投资人们对于这样的调整认可吗？ 王瑜霄：在一开始谈投资的时候，我就会清晰地表达我的愿景和想法，我的投资人不会给我太大压力，以我为主导去发展品牌。其实，我之前的几次创业都是没有拿过融资的，对于墨茉点心局来说资本也是锦上添花，我之所以接触资本就是为了能够获得与投资人有共同探讨的机会，让我的圈层和认知发生进步和变化。 (责任编辑：admin) |
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墨茉点心局王瑜霄：不喜欢被称呼为网红品牌 从快速开店转向收缩(2)
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