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云海肴董事长赵晗：营业额仅恢复20%，疫情后线下开店资源投入不超50%(2)

2020-03-19 12:40 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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　　所以，业务结构需要调整。我们一直有一个小团队在摸索线上零售业务，也就是通过一些线上零售渠道销售云南特色的食材、半成品、快消品等等，可以一定程度上对冲堂食带来的损失，但目前规模还比较小，一个月能做1000-2000万的规模。

　　社群电商也在做。我们把门店作为据点建立社群站，开展便民菜站活动，以成本价向社区居民出售新鲜食材，通过社区团购送货上门，这样既能满足消费者近期的买菜需求，也可以缓解我们自己的食材积压问题。

　　目前，我们北京一个门店的日销售额大概在2万元左右，而北京的云海肴加上刀小蛮米线（云海肴旗下）的门店数量大概在80个左右。我们下一步要做的就是更大程度的发掘私域流量，通过微信群、朋友圈将消费者转化进来。当这样的微信群达到一定数量，我们整个业务也就起来了。

　　线下餐厅的停摆状态还会持续一段时间，我们必须进行场景转移。原来我们觉得线下的整合速度相对还是比较慢的，所以门店还有很大的拓展空间，但这次疫情加速了餐饮业的整合，也倒逼我们转型：必须要做线上业务。

　　我们之前90%的资源放在了开店上，但在疫情之后，我们线下开店的资源投入不会超过50%，剩下的资源会往社群电商、半成品销售上去转移。我们对云南的食品供应链有比较好的把控，也做了自己的小程序销售渠道“舔鼻尖货栈”，再借助美团等平台，希望能快速搭起来一个完整的线上零售业务链条。

　　对于供应链上游也需要花更多心思了，需要对每个环节都有所把控。比如做一个汽锅鸡的半成品食材，要把鸡苗、到饲料、屠宰、冷链运输、检疫等链条上的每个环节都做好品控。

　　目前我们的营业收入中，50%来自于堂食，零售占20%左右。疫情尾声的恢复期内，我们会保持着线下业务，但全员线上的趋势不可逆转，我现在常开玩笑说，我们成了一个微商公司了，全员朋友圈营销。但这个转型是必须要做的，目前也只有线上零售业务能给我们带来收入增量。

　　今年对餐营业来说真的很难，大家都不得不通过转型探索新的活法。而真正最难的时候到现在才刚刚开始，一切被按下暂停键之后的这个重启，才是更难的过程。

(责任编辑：admin)

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