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一位在北京的同学想开一家猪肚鸡店，预计投资30万元。但徐锐锋分析，小店不仅无法进客流量大的商场，店面客单价、翻台率都没有考虑，猪肚鸡需要的厨房很大，意味着租金很高，这样下来30万元很可能“交学费”，更何况同学在开店前期的市场调研都是想当然，并不真实。 也有一些每年餐饮消费极高的老板想开会所，他们常常有商务宴请，认为自己每年在餐饮上的消费都足以开一家店，身边的朋友就是顾客。徐锐锋分析，商务宴请并不会每一次都集中在一家店，餐饮店最终做的还是陌生人的生意。 要闻开业第一个月，有将近15天是关门的。梁毅说：“没想到开一家餐饮店这么复杂，但慢慢进入正轨就好一点，现在我可以一整天不在店里，店里也能够正常运转。” 也许所有的思乡之情都从胃开始，虽然大城市中各地美食店琳琅满目，但吃货们总是对家乡美食特别较真儿：这家上海炸猪排店用的蘸酱酱油不对，那家东北锅包肉竟然用了番茄酱…… 做餐饮是细水长流的工作，时不时还会有突发事件。梁毅的刀削面店刚开门没几天，就遇到了设备问题，使用图纸和真正的机器有差别，导致厨房的动线不对，煮面锅无法使用，直接影响供应。没办法，他只好花两万元改造了厨房动线。 刚改造完，厨师的手又受伤了。这位厨师是特地从山西请来的师傅，是店里的骨干，一受伤对店内影响极大，梁毅又开始操心安全问题。除此之外，他自己每天还要凌晨四五点到菜市场采购新鲜的食材，身心疲惫。 两人的思路是——做潮汕美食的搬运工。他们用两个月的时间游走潮汕四市，找到了最独特的味道和进货渠道。然后在广州租下店面装修，买了两个电磁炉，一个蒸锅。占地30平方米，有5张桌子，卖4种潮汕小吃的店开业了。 从广州市特地驱车100公里的山西人来了，带着孩子的本地人来了，小店目前生意稍有赚头。 徐锐锋和同学林丹煜在某次饭局上一拍即合，决定借助互联网把家乡美食带给更多人，起名“物依”（“说干就干”之意）。 (责任编辑：admin) |
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