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小知识：如果烧好的汤过多，可以用塑料袋冷冻起来，这样此次就可以直接拿出一包加热，放点蔬菜直接食用了。
什么叫做高汤？所谓的高汤其实就是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。 下载腾讯新闻客户端, 女孩帮醉驾男朋友换血 图集
面馆高汤怎么熬？大厨20年经验告诉你，如果开店月收入上万！
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除此之外，大厨亲自教你熬高汤的秘诀，那就是在熬汤的时候加点归片和党参，能增加汤的香味和鲜味，而且熬的越久越香，并且高汤会像牛奶一样白，这种汤要用大火猛火熬制。除此之外，大地鱼和虾皮也是不能少的配料，这是因为他们都是可以增加鲜味的好方法。
据说饭店最喜欢用的就是高汤，因为好的高汤才能衬托出面的美味。那么为什么面馆的高汤那么好喝呢？究竟是加了什么？首先，这里大厨先告诉你，所谓的高汤分两种，一种是肉高汤，另一类是素高汤。那么面馆的高汤是如何做到的呢？
注意点：在炖汤的时候时间千万不要过长，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。据说炖高汤最需要的是冷水，要用冷水炖，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著即可。
2018-07-18
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