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餐饮热点丨基层电玩转火锅店，看他如何从负债170万到开店200家！

2018-02-22 15:31 作者:中国合伙人创业网 来源:互联网 浏览: 次 我要评论 (条) 字号:大 中 小
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餐饮热点丨基层电玩转火锅店，看他如何从负债170万到开店200家！

2017-11-19 10:00 来源:老刘聊餐饮 餐饮 /游戏 /消费

原标题：餐饮热点丨基层电玩转火锅店，看他如何从负债170万到开店200家！

老刘聊餐饮

导语

三国作为中国历史上最热门的一段历史时期，无论是动漫、游戏、文学等等无不拿三国作为背景题材，就连餐饮火锅也不例外。

今天说的这家火锅店就是以三国为背景，并结合时下流行文化为一体的火锅店——沸腾三国。

说到味蜀吾，给大家印象最深刻的一定是它的味道，每次吃完就四个字:辣的真爽!望着满锅红油滚滚，菜品齐备，翻江倒海，众吃货们三尺垂涎不及拭，一口脆肉果腹中，竟丝毫没有油腻之感。每次提到这点，味粉儿们一定是赞不绝口。

这么一家广受好评的火锅店，你能想到他的创始人原来是一名基层电工吗？

除了当电工，这位老板在广场卖过气球和玫瑰花，在商场卖过冰淇淋，还开过3年股票培训学校。2009年，喜欢吃火锅的他跟朋友做了“味蜀吾”。2012年，拥有4家分店的味蜀吾投资370万建厂，结果拖垮了公司，合伙人兼总经理病倒离职，味蜀吾因资金链断裂负债170多万。

这一次，味蜀吾创始人放下了之前端了15年的铁饭碗，投入到火锅事业中来，一心一意做火锅。而且，这一次必须翻身！

1

变经营：特许加盟

缺钱又缺人的味蜀吾创始人瞅着账上仅剩的7万块，给味蜀吾制定了“特许经营”的加盟路线。做加盟需要人，他亲自筛选招聘，17个人中居然有5个甘愿降薪6000元跳槽，拿着1800的工资跟他干。

这些人是傻吗？

为了降低成本支出，他跟大家讲清公司发展规划，并承诺一年后工资从1800涨到10000块。

有人质疑：这不是画大饼？

可是，味蜀吾创始人实打实地设定了每季度的目标，让大家阶段性地看到目标达成、工资渐涨。这种进阶式的人才激励办法，不仅稳定了初期团队，把亏损的两家店变为盈利，还为后来拓展队伍打下基础。

特许经营的味蜀吾要求合作方聘用总部培训的店长和厨师长，考虑到店长上岗前有3个月的培训期，他们就大量招人，为后期规模化发展做人才储备。庞大的“人才库”带来成本倍增，但也倒逼他们加快“消化”、快速拓店。

除了人才，架构体系也至关重要。味蜀吾设置了研发、厨政、督导、加盟服务、推广等多个部门，打造了近200人的分工协作团队。

2016年，味蜀吾发展特许经营店铺150多家。

2

变风格：从传统火锅到沸腾三国

就在门店规模化运作顺畅、品牌势能已然形成时，味蜀吾旗下的川渝麻辣火锅却在2016年下半年闭店！

川渝火锅坚持做了多年，店面生意也很好。可是看到市场上冒出的竞争对手愈加精致、时尚，味蜀吾创始人不禁思虑：押宝产品和传统饮食文化，还能持续搞定新兴的年轻消费群体吗？

于是，味蜀吾将传统川渝麻辣火锅转型为“摇滚三国”。味蜀吾创始人多次在接受采访时说：摇滚是一种态度。对他而言，做餐饮如同摇滚，也要有态度、要免于平庸。

店铺全面升级，植入“摇滚”和“三国”元素，客群锁定2040岁的中青年。正当大家为鼓手张飞、吉他手刘备、贝斯手关二爷“亮瞎眼”时，这个“摇滚乐队”很快“夭折”。

他说，对于70后而言，摇滚很潮；可是对于当下的年轻人来说，潮的是嘻哈。于是，品牌更名为“沸腾三国”。

又一次店面升级，slogan传承1.0的变革活着一定要有态度。要潮先从内部做起，范勤耘自己是个莎莎舞高手，还教员工跳舞、举办世界Salsa舞嘉年华，另外与嘻哈歌手合作，将嘻哈潮人文化融入到品牌中。

传统川渝火锅的赛道早已人满为患，变身后的沸腾三国轻易领先“嘻哈潮火锅”。闭店10个月后，味蜀吾沸腾三国成都火锅新店营收较老店提升了30%，并在5个月内拓店60家！

3

变运营：打造粉丝社群

我们常说，一个老顾客对一家店的贡献要大于5个新顾客，顾客忠诚度的极致段位就是成为商家的“铁粉”。

如何让顾客变粉丝？是发优惠券还是减免？是满赠还是送生日礼物？单以利诱之，若利失，那大家也没啥情分可言。而打造品牌IP，则能自动吸引顾客、聚集粉丝。

运用年轻人喜欢的元素，味蜀吾给三国人物重新设计形象，还开发周边产品，只要顾客参加店面活动或者用消费积分兑换，就能免费获得。

社群的维护非常考验人，尤其是聚集这些“傲娇、任性”的年轻人。味蜀吾线上开发了类似打地鼠的“敲番茄”游戏，因为他们的番茄锅特别受欢迎，这个游戏就是为了给畅销品再加一把火。玩游戏排名靠前可以获得代金券，粉丝玩的开心、消费也开心。

沸腾三国还根据时下流行的休闲项目、游戏，推出了自己的麻辣跑团。由于玩得太大，央视都来采访。他们还组建三国杀社群、Salsa舞社群（将近4000人），线上线下全方位保持与粉丝联动，让社群活跃持续下去、加深顾客与品牌的融合。

当顾客真正变为“粉丝”，当粉丝与你之间建立粘性，他们不仅是你的回头客，还是会帮你宣传、公关。

(责任编辑：admin)
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