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开店总赶不上关店速度，业绩暴跌八成的味千拉面靠什么实现五年“千店计划”？ 2017-12-08 14:54 来源:环球老虎财经 餐饮 原标题：开店总赶不上关店速度，业绩暴跌八成的味千拉面靠什么实现五年“千店计划”？ 味千拉面这个曾以“骨汤”为卖点的拉面品牌，在深陷“骨汤门”之后，又面临品牌老化等诸多问题，2017年上半年净利润同比下降超八成。味千拉面早在2010年就喊出了“千店计划”，7年过去了，门店数却不增反降。 业绩跌跌不休 2017年上半年，味千拉面实现营业收入11.52亿元，同比下降2.5%；归属于上市公司股东净利润1.09亿元，同比下降80.9%。 对于业绩的下滑，味千拉面解释称，主要是因为上半年同店销售下降及门店数量减少。半年报显示，截至2017年6月30日，味千拉面共有销售餐厅649间，较去年同期减少13间。 值得一提的是，味千中国创始人兼执行总裁潘慰在2015年还强调，五年内让门店数量达到1000家。事实上，从2015年开始，味千拉面的业绩就开始下滑了，原计划当年开70家门店，最后仅增加了4家。 2015年，味千拉面的营业收入较上年同比减少5.8%，归属于上市公司股东净利润同比减少17.7%，截至当年年末，味千拉面共有销售餐厅673间。 2016年，味千拉面实现营业收入23.79亿元，同比下降6.5%；净利润6.65亿元，同比增长260.5%；年末共有销售餐厅650间，较2015年年末减少23间。 味千拉面2016年净利润的大幅增长主要是受投资百度外卖的影响。2015年，味千（中国）控股有限公司（味千中国）通过旗下公司与汉能投资及汉心景红投资成立合伙企业陆续向百度外卖投资7000万美元，占有后者不到10%的股权。搭上百度外卖这趟高速驰骋的互联网列车后，2016年上半年，味千拉面实现净利润6.71亿港元，同比大增506.4%。 不过5倍净利润增长并不能掩盖味千拉面核心业务下滑的现状。根据估值数据，当时百度外卖的公平值为12.88亿港元，投资百度外卖，为味千拉面贡献的金融资产收益约为7.46亿港元。 为了保持市场占有率，2016年味千拉面签下全球8000多家机场店及欧洲市场门店，不过从2017年上半年的门店保有量来看，目前这一开店策略并没有给味千拉面带来明显改善。 日式拉面进中国 味千中国成立于1996年，是日本“味千拉面”连锁店的中国内地与香港总代理。 1995年，味千中国创始人潘慰取得日本品牌“味千拉面”中国总代理权，并于1996年和1997年先后在香港和大陆开设第一家味千拉面店。 潘慰祖籍是山西太原人，从小家里贫穷，高中毕业后跟随父母去了香港。为减轻家里负担，从17虽就开始四处求职，并从事食品贸易多年。 一个偶然的机会，潘慰在日本吃到了味千拉面。“从未吃过如此好吃的拉面，特别是骨头浓汤，喝了还想喝”，因为钟情口味，潘慰断定这个生意有很大前景，并决定把味千拉面引进国内。从1997年内陆第一家店开始，味千拉面开始在内地遍地开花，并以每年20-30家的速度扩张。 2007年初味千拉面成功登陆香港主板，成为内地第一家登陆境外资本市场的连锁餐饮企业。潘慰也因此荣登2008年胡润餐饮富豪榜，并成为内地餐饮行业女首富。 曾陷“骨汤门” 味千拉面的主打卖点是猪大骨、鱼大骨长时间熬炖的白汤。曾靠“一碗汤的钙质含量是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”吸引无数顾客。 这个视白汤为核心竞争力的拉面品牌，却在2011年曝发了一起“骨汤门”事件，并让味千拉面也因此一度深陷品牌危机。
2011年7月，以营养著称的味千拉面却深陷“骨汤门”。2011年7月20日，有媒体爆出有号称猪骨熬制的拉面老汤汤底是用浓缩液勾兑而成的，每碗汤的成本不过几毛钱。此后引发网友的无限猜测和持续追踪，经最终查证，被曝出问题的是味千拉面，随后，上海有关部门的调查结果也揭露其汤料浓缩液的主要成分是“猪骨汤精”。 受“骨汤门”事件影响，很多味千拉面门店的客流量一度减少，一个月之内市值缩水近79亿港币。虽然此后味千拉面门店销售迅速恢复，但是，味千拉面却好像从此再难走上高增长的道路。 味千拉面早在2010年就提出了“千店计划”；2011年“骨汤门”事件接受媒体采访时，对于味千拉面的“千店计划”，潘慰向媒体表示，“三年内餐厅总数可达到1000家。”；2015年，潘慰再次强调，五年内让味千拉面门店数量达到1000家。 如今距离味千拉面最初提“千店计划”已经七年过去了，距离2015年也两年了，味千拉面的门店数量较2014年末反而少了20家。照此趋势来看，味千拉面距离“千店计划”将渐行渐远。 自救反走入胡同 味千拉面自己解释称，销售业绩下滑主要是受同店销售下降及门店数量减少的影响。为什么味千拉面的门店数会减少呢？是因为餐饮市场缩小还是公司竞争力不足？ 据国家统计局公布数据显示，2017年1-6月份，餐饮收入18546亿元，同比增长11.2%。对比同类型的中式面馆和府捞面和家有好面，市场表现非常抢眼。可见，餐饮行业还处在快速增长期，拉面市场也是存在的，并且需求旺盛。 既然选择了一个好的行业和品类，味千拉面关店上升就要从产品自身找原因了。事实上，“骨汤门”事件后，味千拉面采取了一系列措施自救，如收缩门店、发展副产品线、大量聘用兼职员工等。不过从目前味千拉面的发展现状来看，它的自救路线是存在诸多问题的。 曾有媒体报道味千拉面为节约成本选址偏僻，用大量兼职代替全职工作人员，致使服务卫生跟不上。味千拉面定位中高端中式快餐，一份拉面售价在35元左右，却经常有人吐槽吃不饱。
在传统餐饮更快，同类快餐品牌和府捞面等的不断追赶下，以及新入品牌对餐饮市场的不断挤压，如果味千拉面不能进行创新，在产品及其他方面做出特色，未来将会越来越难走。返回搜狐，查看更多 责任编辑： 声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
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