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提到瓦罐汤和拌粉，很多人会说那是南昌早餐的“标配”呀！而这“标配”，现在还成了不少人的午餐，甚至是夜宵。其中，瓦罐汤的滋味决定了大家去哪家店吃这一餐。“我也想开一家瓦罐汤店！”或是为了维持生计，或是为了实现创业梦，不少人都有这样的念想。那么，这样的店怎么开？
提到瓦罐汤和拌粉，很多人会说那是南昌早餐的“标配”呀！而这“标配”，现在还成了不少人的午餐，甚至是夜宵。其中，瓦罐汤的滋味决定了大家去哪家店吃这一餐。“我也想开一家瓦罐汤店！”或是为了维持生计，或是为了实现创业梦，不少人都有这样的念想。那么，这样的店怎么开？ 今年38岁的范光荣，自从娶到了“瓦罐汤世家”出身的爱人，就和瓦罐汤结下了不解之缘，目前，开了两年多的煨汤店步入正轨，分店选址工作也已启动。 ■信息日报记者黄培红/文、王祺/图
每天要准备几百罐汤 店面怎么选？ 中低档小区附近人流量大、租金便宜 在南昌南京东路，一家24小时营业的“大不同特色煨汤”店里，老板范光荣告诉记者，他是喝着瓦罐汤长大的地道南昌人。在岳父母的瓦罐汤店当了4年的“学徒工”后，于2012年下半年盘下了一家30平方米的店。去年，挨着自家店铺的两间店面转让，范光荣赶紧盘下。如今，正在选址准备开分店。 开店的第一步是要选对店铺，怎么选有讲究。“如果让我在万科四季花城商业街和高新五路临街两个地方选，我会选择高新五路。”范光荣说，万科四季花城的商业街并不是小区居民的必经之路，且周边没有浓厚的商业氛围，每天路过店铺的人不多；高新五路则不同，店铺临街都在5米之内，有停车位，道路两边以餐饮店为主，有一定的“群众基础”，就连万科四季花城的居民都会开车到这边吃早餐或夜宵。 经营2年瓦罐汤店的宋群认同范光荣的观点。“我当时选择在北京东路的京东小区附近落脚，看中的就是人流量。”她说，中低档小区人员居住率高，进出的区域也较集中。另外，还有重要的一点是店面的租金相对比较便宜。 要投入多少本钱？ 旺铺20万元起步（转让费8万+前期投入10万+头月2万周转） 选中了店铺，盘下来、装修，忙活这些事最关键的是资金问题。 记者采访了解到，在上海路、南京东路、北京东路一带，一个30～40平方米的店铺，目前的转让费要5万至8万元。“还得看地段和周边商业氛围，还有人家转得急不急。”付房租也得看房东的心情，双方聊得来给你押一付一，有的房东却要求押三付一。 “刚开业，选购食材也必须是现金支付。”宋群说，有些食材可以批量采购，时蔬则必须当天买，开业第一个月2万元的现金是必须要准备的。到了后期，购买这些食材都可和老板们商量，或是周结，也能月结。 记者注意到，各瓦罐汤店的桌子大部分是长条形，板凳也都能叠放。“旧货市场买的。”三家店的老板都这么告诉记者，一般选择的条形餐桌宽度50厘米左右，可以单边靠墙，也能两边坐人，最多可以围坐6人。 而煨汤的大缸和钵子一般在洪城大市场购买，1.5米高的大缸1500元，可煨汤250钵左右；1.2米高的大缸1200元，可煨汤180钵左右。“墨鱼肉饼汤用最小的钵子，2.5元一个；海带排骨汤的钵子最大，3.5元一个；中等个头3元一个，适合做鸡蛋肉饼汤。”几位煨汤店的老板们介绍，封口的锡箔纸要买裁好的，木炭也是盒装的比较好。 范光荣的店前期投入包括：洪城大市场购买2个大缸，每个1500元；500个煨汤钵子，每个2.5～3.5元不等；装修、购买餐桌餐凳、4个冰柜、两台柜式空调、两台抽油烟机、收银台及电脑等用品，共计10万元左右。 每月开销几多？ 要舍得开空调夏天电费每月5000元 范光荣的店每月支出：房租12000元、水电费4000元左右、人工费40000元（除自家人外）左右。 生意越做越大，水电也越用越多。怎么吸引人气让老板守住店、赚到钱?范光荣的说法是做汤要看季节，冬天和夏天都要舍得开空调。“平时一个月的电费在3500～4000元，夏天空调一直开，电费会超过5000元。”范光荣说，现在最好的政策是像他这样的个体经营户可以享受免税政策。 (责任编辑：admin) |
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