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重庆火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。 特别提示： 此份开业前必知是针对重庆火锅的，但其他菜系的餐厅开业也可以借鉴的。开业前还需要注意以下事项： 1、房租合同协议，这将关系着餐厅是否能顺利的经营下去。 2、餐厅周边原材料市场的调查，以及餐厅的特色原材料的保障。 3、前期的调查尽量用数据进行说明，以及开业前需要预算投资费用，投资回报周期。为餐厅的营运作一个详细的评估。 (责任编辑：admin) |
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