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美国一家不起眼的小超市里，每一种谷物清晰地标注了品名、农场信息。（图片均由采访对象提供）
几经折腾后的黄晓斌想让小龙虾实现标准化。
提倡轻食概念的raw plus尚在培养用户的阶段。 ■本报记者 谢飞君 实习生 张嘉瑜美国工程系的硕士毕业生回国后开起了能追溯食物源的轻食餐饮店，五星级宾馆的行政主厨投身最火爆的小龙虾店……类似的创业项目挂到众筹网站上，许许多多的陌生人用自己的钱支撑起这样的尝试。而发生在生活方式升级领域的众筹，正在让更多的年轻人走向了餐饮、民宿、农业食材等方面的创业。 作为当下最为火爆的“共享经济”的另一个形态，众筹在国外最初兴起时，更多地集中在设计发明：有人决定做一个先于市场的有创意的物件，众筹可以找到启动资金，同时也找到第一批购买用户。至于延伸到创业募资领域，那就是后来的事情了。恰恰这一点在国内市场激起千层浪——一部电影、一家咖啡馆、一处特色民宿……加上一个能引发共鸣的故事，就是一个创业项目。 用别人的钱创业，究竟是一种什么样的体验？众筹网站在实现很多人的开店梦想的同时，又是如何规避泡沫的？记者走进这群首吃螃蟹之人。 “误”入餐饮的交通工程系硕士 上海，陕西南路上，一家90平方米左右的轻食店内，几位身着黑色T恤的年轻店员穿梭忙碌，戴着黑框眼镜、穿着人字拖的“85后”男孩叶海波是其中一员。从事无巨细的忙碌来看，你很难猜到美国南加州大学交通工程系硕士毕业的他，是这家店的老板。 店不大，所以，叶海波是老板，也是伙计。从开店3个多月时，自认为资深的大厨因为理念不合，带着跟班与叶海波分道扬镳，叶海波更是习惯了亲力亲为——从产品研发到供应链选择，从顾客服务到账目核对，他都要求自己了然于心。所以，在店里待上没多久，会看到他前一刻在和一名店员沟通排班问题，几分钟后已经在给新进门的顾客热情地介绍菜品。 他很强调每款菜品的食材来源，以及具有怎样的营养，他总是不厌其烦地告诉顾客，吃下去的不仅是美味，更是健康。其实店名Raw Plus是很直白的表述，即“给生食加工”，提倡更加简约、健康的烹饪。这样的理念，在美国已经普遍，在中国才刚起步。 采访当天中午，一位20多岁的女子带着父母进店，都已经坐下，父亲还在嘟囔：“这个店都是小年轻才来的。”女儿车小姐在美国读营养学，回上海过暑假，因为朋友推荐，带家人到店体验。但在父亲眼里，店里销售的杂粮糙米之类，在过去都是穷人吃的，“干嘛要花大价钱吃这些东西？” 确实，目前这家店绝大部分的消费顾客，是对健康饮食颇为讲究的年轻人，并且是对价格不敏感的那部分。偶尔也有顾客，在得知那天是周末，没有最实惠的58元一份的白领午市套餐之后，便离开了。 因为这家小店，叶海波过去一年的生活一直以此为中心，连他从事设计工作的妻子也是一有空就到店里帮忙。他笑称自己是误入餐饮之门，但事实上，这样的忙碌是叶海波自己选的—— 2013年，在美国，留学生叶海波偶然进入一家很不起眼的小超市，发现这竟然是一家有自己标准的超市，里面的有机坚果、自然农法种植的蔬果、有农场来源的牛奶，以及对于健康食材的筛选分类，给他打开了新世界。“原来食物可以有这么多种分类方式，每一种谷物，都清晰地标注了品名、农场信息……”在美国，叶海波就尝试了两个与食物有关的创业项目，后来妻子决定回国，叶海波则继续创业。 在他看来，国人日益讲究食品安全，食物溯源是未来的方向——叶海波的店开了一年，单日客流量从最开始的五六十人发展到了如今的日均200人左右，其中2成顾客是本来就有健康轻食理念，8成顾客则是他们在经营过程中逐渐“培养”的。“我们把相当一部分人从品尝浓油重辣的口感中解脱出来了。”叶海波说。 念念不忘爆款小龙虾的行政总厨 随便打开一个外卖平台，就能看到各种小龙虾店。尤其在深夜十一二点，众多店铺已经打烊，显示“还在营业中”的几乎都是红彤彤的小龙虾店。 黄晓斌和小龙虾结缘是在2003年。当时，他是沪上一家知名酒店的行政总厨，一个偶然的机会，朋友约他到上海寿宁路上吃小龙虾。那家40平方米不到的小店，一天竟然可以卖掉1000多斤小龙虾，这令他非常惊讶。“要知道2003年刚经历‘非典’，很多的餐饮店门可罗雀。”黄晓斌说。 因为熟知餐饮各环节的价格，黄晓斌和朋友一起算了一笔账，发现这样一家不起眼的小龙虾店，毛利率达70%，“以每月30万元的营业额算，有很可观的收益。”当时的黄晓斌月收入1万多元，和开小龙虾店没法比。在朋友“你这个总厨还不如做地摊的”调侃声中，他很快辞去了工作，和两位好友一起开起了小龙虾店。好友不懂餐饮，只负责出钱，黄晓斌则采购、烹饪、收银、做账一肩挑。这样当老板，和在酒店当总厨完全不是一个概念，所以钱是赚到了，但人吃不消，在经历了一场因为过度劳累而造成的小车祸后，小龙虾店做完一季就盘出去了。 之后十多年，他先后去日本、美国的连锁餐饮品牌公司任职，回到了总厨时的生活节奏。当国内的小龙虾店不断冒出，黄晓斌又一次想投身。2013年，杭州一个有6家分店的小龙虾品牌邀请他去担任顾问。他发现尽管这家企业的规模已经相当大，实际经营也存在问题。“首先，小龙虾季节性明显，每年5月到10月非常火，而淡季的小龙虾品质差、成本高，只能上炒菜，经营品项繁杂；其次，小龙虾的上游养殖和中游加工环节已经很成熟，能够达到欧盟出口标准，但下游的品牌经营还不够成熟。”在和杭州这家企业合作之后，黄晓斌对小龙虾产业链有了更深了解，“小龙虾和众多本土美食一样，人气很高，却缺乏知名品牌，更多的是街边小店，制作水准不一，味道参差不齐，食品安全卫生难以保障”。 2014年，他开始筹划自己的小龙虾项目，“虾搞虾弄”这个名字，用上海话读更有味道。2015年6月，项目正式启动。启动之初，没有门店，主要通过微信以及与品牌合作的互联网活动做销售。这段时间，他们的顾客既有食客，也有餐饮经营业者。不少顾客对项目很感兴趣，想要加盟，但当时他们自己都还没有实体门店。于是，在打算开第一家实体店时，他们就决定尝试众筹，“既然有那么多人想加盟，众筹也等于是给大家一个参与的机会”。 不出所料，项目刚上众筹平台，就筹到了130多万元。2016年7月，位于上海的第一家实体店顺利开业。很快，杭州的第二家店也在筹备中。而他的目标并不止于此，“今年我们的线下实体店还会去北京和苏州，南部计划广州或深圳，西部计划成都或重庆，北部则会在沈阳或大连中选择一个”。 当创业遇到了“催化剂” 在以前，一个人通常要经过长时间的积累才能开出自己的店。好比说Raw Plus店面选址在市区的繁华商圈，一个月的房租接近7万元，每月的用人成本也在65000元左右，这些都是一睁眼，叶海波就要面对的实打实的成本支出。对于黄晓斌而言，即便有了自己多年的积累，但若是没有众筹，短期内开连锁并不容易。 况且，众筹参与者带来的似乎并不仅仅是资金。“因为有更多人和我们有同样的预期，或者同样的价值观，大家愿意参与进来，聚集到一起，各自发挥资源优势，包括资金、渠道，可以加速我们整个项目的成长。”最近，刚刚有一位共建者推荐他们参加了上海一个餐饮展会，店里也因为众筹平台的宣传而增加了超过10%的客流量。 带着女儿到店里吃饭的陈晓军，是叶海波的开店项目在生活风格类众筹平台“开始众筹”上的一位支持人。在这个平台上，陈晓军花40元购买了一份优惠价的菜品，但到了店里，他并非仅品尝那一份菜品，还额外消费了100多元。在此之前，他俩从未见过面，但因为参与了众筹，陈晓军离开时，像朋友般跟叶海波打了个招呼，并鼓励他“食材很不错，东西蛮好的”。 叶海波的项目于今年5月上线，总共得到了138人的资金支持，除了像陈晓军那样购买不同档位消费机会的支持者，还有24人投入“4万元”那一档，其中一人还投了2份，所以叶海波从24名股东那里就得到了100万元的投资。投入“4万元”那一档的众筹者，被称为共建者。 在叶海波看来，众筹平台的关键在于让合适的资源配置到合适的人手上。叶海波和共建者们的合同签订了3年，正常情况下，3年之后，大家可以选择现有的合同是否继续保留，平台也有相对完善的退出机制。这也是目前大多数“舌尖上的众筹”的进行方式。 众筹平台上的“代入人生” 现实生活中，每个人都可能怀揣各种愿望，比如开一间民宿，经营一家餐厅，举办一场个人摄影展。但由于现实条件的种种束缚，真正能付诸行动的少之又少。而众筹，正在使这样的尝试变多。 7月15日晚上，上海1933老场坊内举行了一场美食界的风尚大会——最会吃的人和最会做吃的人，吸引了诸多资深吃货以及有想法开餐饮店的人，而分别花1280元、680元和480元购买入场券听美食大咖讲美食江湖者，是全国各自的餐饮老板，他们都对“舌尖上的众筹”有想法。 在徐建军看来，他和朋友们创建的“开始众筹”平台，是“代入人生”的游戏，也是平凡人的真人秀平台。“在这个平台上，每个项目都是一个真人秀，发起创业项目的人在平台上讲‘我是谁，有什么经历，想做什么，这个事情有什么创意，创意在什么地方，希望大家一起跟我做’。愿意支持的人就可以投入资金参与他们的项目。”他们中有的投入几百元，得到几次消费体验；有的投入上万元，直接成为项目的小股东。 徐建军曾经是媒体人，做城市生活类杂志。如今，不同于原来媒体以第三方客观角度来报道，他的平台给了每位项目发起人一个讲自己故事的机会。 “一个人看到和他性格、价值观、调性特别相像的另一个人在做他本来想做的事，认同他就支持他去做这个事情，一年或许也会去三四次跟他们聊聊天，相当于轻度参与创业。这是众筹很重要的意义，我们叫做代入人生。”徐建军说。 目前，平台上有10多万人参与过众筹，每个人的消费平均在3000元左右。当然，不是随便什么项目都可以进驻众筹平台，首先项目要通过平台对项目业务模型、法务、财务的考察；然后再衡量项目本身“是不是好玩有趣，是不是有创意，能不能产生个性化的回报跟体验，参与感是不是强”；此外，仅有一个想法也并不能参与众筹，参与的前提是创业团队已经为他们的项目付出过很大努力。比如为餐饮店众筹，徐建军首先要看到他们“门面有没有租好，设计图纸装修好了没，团队构成是怎样的，装修进行到哪一步了”。 当然，真正说了算的是平台上的普通用户。也因此，如果一个项目众筹失败，没有达到标的，平台把钱全部退给支持者的同时，众筹发起人也会反思，项目是否有问题。毕竟，平台有一千万的用户量，当一个项目在这一千万个用户中不能得到足够的支持，那么也许应当重新考察市场，适当调整定位和经营思路。这对发起人来说，是非常好的市场测试与教育。 记者手记 中国式众筹，“那种热情让我们都不曾预料” “开始众筹，这就是你报复平庸的方式。”有梦想的年轻人，通过众筹的方式，获得资金和支持，使得“大众创业、万众创新”更加成为可能。 眼下，消费升级正在扩大着生活类众筹的范围。“开始众筹”上的很多创业案例，都在陈述同一个事实——国内优质产品增长速度远不及国民消费需求的增长速度。市场需要的高品质国货，有些项目甚至改变了徐建军团队初期对于市场的理解。例如一个阳澄湖民宿的项目——有位美国回来的建筑师看中了一处破旧的厂房，他想把它改造成一个民宿公共空间，当时平台上还没有推出过任何关于民宿的项目，而这个项目刚一上线就立刻“爆”掉。徐建军坦言：“那种热情让我们都不曾预料。” 最新统计数据显示，截至2016年6月底，我国产品众筹累计成功筹款额达到50.7亿元，首次超过50亿元大关。 在这样的数据面前，如何规范众筹就显得十分重要。最近刚传出香港地区一对兄弟的咖啡机“坑人”创业史，他们通过美国著名的众筹平台kickstarter获得了566万元人民币，甚至还获得了IDG资本1000万美元的注资，却在最近被曝出恶意践踏了陌生人的信任。这对风生水起的众筹，或许是一个值得关注的提醒。 (责任编辑：admin) |
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