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成都人吃面包重口味

2016-09-20 12:01 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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成都人吃面包重口味

日包欧包夹心辣味

    5月13日，成都伊藤洋华堂锦华店，在日本有着65年历史的面包店法兰索亚在此开出了西南第一家店铺，表明又一家国际品牌面包看好成都市场。而在此之前，新加坡的面包新语、台湾地区85°C等国际化品牌都已在成都开店，也提高了成都人吃面包的品位。近日，曾经风靡台湾的胖达人也在成都开店，并筹划在四川大展拳脚。“日包”“欧包”这些对成都人尚且陌生的面包词语，也渐渐成为人们茶余饭后讨论的话题。
□本报记者邹晶文/图
夹心受欢迎成都人吃面包重口味
    法兰索亚起源于日本，以做“日包”起家，一直在中国青岛试水，近日才来到成都市场。“夹心的面包很受成都人喜欢，越柔软的口感越受青睐。”法兰索亚技术总监高木觉得成都客人和青岛客人有不小的差别，跟日本客人比起来，他们则更喜爱“重口味”的面包——甜口感和带馅面包在整个销售中占比达到40%，其他各种类型加起来才占60%。以制作“欧包”出名的胖达人最畅销的产品是夹心馅的“黑眼豆豆”。
    面包新语世豪广场店的店员告诉记者，他们带馅料的面包也十分畅销，而最畅销的辣松面包包含了内馅、外料和辣味三个特点，口味可谓全场最重，非常能体现四川人对于面包的诉求。高木告诉记者，法兰索亚会根据当地客人习性开发面包，在日本本土开发的芥末辣味面包和青岛咖喱味面包都受到了当地市场的认可，因此他们也不排除会根据四川人的口味开发麻辣味面包。
    胖达人成都区域总经理陈纮璿告诉记者，亚洲人口感和欧洲人有区别，成都市面上销售的“欧包”都是改良过的，口感比欧洲的要松软，但是大多数消费者还是难以接受。“目前来看，男士更容易接受，很意外的是很多中年大妈也很喜欢。”因为发酵工艺不同，同样的面粉做出来的“欧包”会比“日包”小，因此同样大小的面包，“欧包”的价格也会高于“日包”，这也是市场受限的原因之一。
两极分化健康和味道都需要
    陈纮璿在成都经营了几个月胖达人门店，他认为成都市场跟台湾、香港和上海等都不一样，市民口味十分有趣。“两极分化很严重，一种就是强调健康，进店就只买全麦面包；另一种就是只注重口感，对于健康则不在乎。”因此，他们也在根据成都市场调整自己的定位，希望把健康和口味都能做到极致。
    番薯藤的烘焙师胡欢说：“中年人一般都特别注重健康，全麦面包如果没有了，他们扭头就走，你推荐其他的品种都难以打动他们；年轻人则注重味道，如果味道不好，全麦面包他们也绝对不会买。”在海滨城工作的王春霞几乎隔两天就会到番薯藤打包几个奶酥面包，“那种面粉里酸酸的味道我很喜欢。”和王春霞一样，经常到番薯藤打包的客人不少，许多是专门驾车而来。
    胡欢认为随着成都面包店不断增多，品尝了各种美味面包的成都人对于吃面包这件事情十分有主见，大多数消费者认为面包店的品种不够多，会吃腻，因此经常变换品牌来购买。“几乎每周有3天都用来做早餐，吃久了几乎可以闭着眼睛吃出是哪家的味道。”消费者陈丽莉说。高木也表示成都人对口味十分讲究，每天都希望吃到不一样的味道。为了能让顾客满意，用调理类、果子类、副食类、法式类、起酥类等20多个种类的面团，法兰索亚制作出100多个种类的面包提供给顾客选购。
    面对成都消费者的高要求，85°C等面包店则将饮料加入，以增加更多的错位营销来抢占市场。
小指南
    日式面包：业内简称日包，一般是用冷冻面团发酵，发起后的面包大概有面团的4-5倍体积，口感蓬松。面团多有添加奶油、砂糖等，面包内多有夹心。
    欧式面包：业内简称欧包，一般是新鲜发酵，发起后的面包大概有面团的1.5-2倍体积，更有嚼劲。面团内因为没有任何添加，味道会略酸，馅料多为混合在面包内。

(责任编辑：admin)

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