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一时间，食客们不禁感叹“满城尽是火锅味”，济南火锅市场“沸腾”了。“但是飞速发展中，也存在很多隐忧，如今终于以关店洗牌的形式显现。”在 济南经营一家重庆火锅的刘先生说，比如同质化问题，经营能力问题，盲目发展问题等。光顾过澳门豆捞花园路店的苏先生就这样看闭店：“食材一般，总感觉新鲜 度不够，一些肉丸感觉是提前做好冻成的;服务也一般，可能是因为服务员较少。” “目前生意很难干，很多人看到餐饮业火爆，就挤了进来。”济南快餐协会秘书长肖国成说，其中有很多是“门外汉”，比如干建材的、干小商品的，进来之后才发现“水很深”，又忙着撤出。 “沸腾”的火锅要回归平静。
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