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3 年 700 家店，获 3 亿顶级投资，他是如何成为品类黑马的？

2021-12-05 19:56 作者:中国土特产网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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这是新消费智库第1498期文章

作者：餐饮 O2O

来源：餐饮 O2O

新消费导读

一碗小小的拌面可以有多 " 性感 "？被国内顶级投资机构看上或许可以是一个答案。

2021 年 6 月 24 日，创新餐饮连锁企业——五爷拌面宣布完成 3 亿元 A 轮融资，本轮融资由鼎晖 VGC 领投，五爷拌面天使轮投资人王岑创立的 B 资本跟投。

五爷拌面创立于 2018 年 5 月，是国内新兴的主打拌面的创新餐饮连锁品牌。作为全国优选拌面集合店，五爷拌面融合了全国各地最受欢迎的多种拌面味道及做法，加以改良优化，并严苛把控品质，力求做到 " 料更好，味更浓 "。

" 五爷拌面 " 在短短的 3 年时间内，门店数量已突破 700 家，预计今年年末门店数量将突破 1000 家，在中式面条品类中成为门店数量冠军。

据五爷拌面创始人介绍，五爷拌面本轮所融资金将被用于强化供应链体系并打造自有工厂、信息化智能系统升级、打造国内顶级运营团队、加快拓展全国门店网络。

一碗面为何能撩动投资机构的心弦？

2019 年中国餐饮市场规模已突破 4.6 万亿元，是全球第二大餐饮市场，但人均餐饮消费额仅为第一大市场美国的 18%。

这也就意味着，如果未来达到持平，中国的理论餐饮业空间将达到 26 万亿的超大体量。

在产业集中度上，美国 Top10 的连锁餐饮企业市占率达到 28%，而中国 Top40 仅占 5%，中国的餐饮品牌化连锁化机会非常大。

业内人士也表示，有品类无品牌，恰是粉面行业的机会所在。

由此可见，品牌化正是粉面市场亟待补齐的短板，五爷拌面之所以能在 " 面 " 中脱颖而出，或正是由于其具有品牌方面的潜力。

面，是中国第一大刚需，看起来平平无奇，但却是一个生命周期超长的品类，在中国人的餐桌上扮演着不可替代的角色。

当前全国市场，面条类餐饮门店数量众多，需求量非常大，同时中国人最爱吃的十款面条中，拌面占比很高。例如炸酱面、热干面、葱油拌面等。

此外，面食行业盈利能力较高，分布在一线城市的面馆，如上海的兰州拉面单店月销售额可达到五六十万甚至百万，盈利能力与一家中餐厅不相上下。

操作简单、快速出餐、口味容易标准化、翻台率高，支撑起面食高流水的营业收入，这可能是面条行业独特的 " 吸金大法 "。

除去以上两种原因，从经营角度来看，中国粉面餐饮经营的标准化也处于上升期。

如今，面食品牌均在供应链管理、标准化、数据信息化等方面发力，主要是因为消费者在选择的过程中不仅注重味道，也更在意品质。

综上来看，中国在餐饮消费方面市场大，但品牌化、规模化的企业少，而在资本的助力下，才能让粉面赛道在最短的时间内形成最大的规模。

互联网跨界降维餐饮创业

与许多传统餐饮创业者不同，在创立五爷拌面之前，创始人身上的标签是 IT 男、互联网人。

虽然在此前的从业生涯中已做到了上市公司高管的位置，但其实，创始人一直都有颗创业心。2017 年底，他觉得是时候要圆这个梦了。

基于自身兴趣以及看到了愈发健全的中国供应链系统、仓储物流基础设施等，在决定要创业后，很快就锚定了餐饮赛道。

可餐饮品类那么多，具体要从哪里做切入口呢？

首先，将目光聚焦到了快餐领域，背后原因主要有两个：

第一，快餐的市场空间大；第二，从整个餐饮行业观察，国内快餐市场集约化程度相对较低，天花板又足够高，可以说迎来了高速增长的拐点。

接下来，在快餐赛道中又选中了主食类中的面类。

而之所以从细分拌面 " 开口 "，是因为彼时，国内拌面市场还未出现一个代表性品牌，比如海底捞之于火锅、星巴克之于咖啡等的 " 行业符号 "。

可以说，对于创业这件事而言，创始人是有野心的。

对此，他也并不讳言。" 就创业本身，我想做一个伟大的事情。只有品牌可以等同于品类，最大可能占领用户心智，才代表着巨大的机会。"

除了易标准化、规模化与品类的品牌缺口外，选择拌面领域还有一个重要的思考，即可顺利覆盖外卖配送这个红利渠道。

当前国内被互联网包围的消费背景下，如果一家快餐品牌不能很好地拥抱外卖，很大概率会面对发展风险。而拌面，恰恰没有这个隐忧。

当然了，除了主打产品拌面外，五爷拌面也有汤面、饭等其他菜品，会根据当地口味推出特色菜单，符合更广泛人群的口味需求，产品组合较为丰富。

同时，五爷拌面正全面打造自己的新零售产品，加强新品及线上流通类产品的研发，目前已在各大电商及各地商超上架销售。

另外，在取名这件事上，很多人以为是 5 个男人一起创业，其实 " 五爷拌面 " 的品牌取自一段神话传说：

传说中，五爷是龙王的第五个儿子。在山西五台山，有座香火最旺的寺庙——五爷庙。

而在五台山众多寺庙中，五爷庙是唯一一座有戏台的寺院，原因是相传，五爷非常爱看戏。除此之外，五爷还有一个爱好：喜欢吃面，尤其是拌面。

创始人将互联网产品中的标准化和规模化扩张用到了极致。无论是面条还是小食，五爷拌面都形成了一套快速标准化的打法，让口味统一、出餐快速、翻台率高。

相比面条的口味，投资人更在意的是单店模型——单店营业额，净利润、批量扩张速度，以及孵化出新业务线的能力。而标准化正是支撑运营效率的关键。

五爷拌面以高度标准化的品类和 " 好吃不贵 " 的定位，切入大众社区广大蓝海市场。不仅实现业内最高增长扩张速度，还构建了高质量门店赋能管理体系。

非泛加盟式连锁，准直营店管控模式

在创始人的愿景中，他希望五爷老爷爷能像肯德基老爷爷一样，成长为全球性品牌。

这不只是说说而已。从成立以来，五爷拌面做出的每个战略，走出的每一步，都是沿着这样的理想。

最直接的例子就是五爷拌面的扩张逻辑。为了将连锁化快速铺开，五爷拌面设定的拓店路线是 " 自营 + 加盟 " 并进，以强加盟为主。

可能有人会提出质疑：对于餐饮企业而言，加盟模式虽可加速规模化，但同时也存在着某些致命的风险，比如产品服务难管控、质量管理难统一等等。

关于这些问题，五爷拌面选择了模式创新：非泛加盟式连锁，而是采用有品牌、有服务、标准化的准直营店管理模式。

据介绍，不同于传统加盟方式，五爷拌面的 " 准直营店管理体系 " 主要有 4 大优势：

1、首创 0 元加盟模式。不再收取加盟费的加盟模式，而是与加盟商形成利益共同体。

2、加盟商管控严格。基于强大的 IT 信息支撑，五爷拌面对加盟门店的管控十分严格，并且形成了一套专业多维的信息化管理和监控评估体系。

3、严格把控供应链。" 五爷拌面 " 所有的门店均使用统一的管控系统，比如供应链系统、后台管理系统、订货系统，以及全程冷链物流配送体系等。

4、完整的加盟培训体系。五爷拌面创立了 " 五爷商学院 "，把整个加盟商的服务员体系、电商体系都纳入到统一的管理体系培训体系当中来。

还提供了相对于较传统的泛加盟模式更加高效且严格的运营、培训及监察系统支持，使各加盟门店的管理达到了准直营店的管理标准。

(责任编辑：admin)

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