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成都人对吃的要求其实很高，通过搜索可以发现，随着人们对食物的要求越来越高，网上应运而生了很多打着“私人定制”、“纯手工制作”等旗号的私房甜品店。同样，我为了找到“午后一点”产品的准确定位，也是费劲了心思。 我现在基本上每天都会吃一点店里出炉的糕点，而健康也是我的又一立店之本和竞争力所在。 面对这突如其来粉丝量和订单量，我她后来才知道，是有顾客专门将自己家的糕点送给超级小猪品尝的。吃这件事儿，本来是很主观的，他可能觉得这些糕点比较合自己的口味吧，所以就在微博上帮我们推广了吧。 声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。不放弃纯手工制作 坚持健康理念 就在我正在琢磨应该如何开始的时候，一个朋友要举行同学会，找我订了将近2000块钱的糕点，就像是赶鸭子上架，我和师傅愣是用现成的材料把这批订单给接下来了，连价格都没有怎么细算，估计也没赚什么钱。 至于下一步，我并没有想得特别明白，但就算是继续开店，我也要坚持手工制作和健康为本的理念，不会为了扩大市场而采用批量生产。 突如其来的粉丝量和订单量
我们推出新品也有一个尝新的过程，因为虽然我们的糕点主要是台湾点心，但必须结合成都本地顾客的需求，不断调整口味，所以每一次推新，都会经历免费请顾客品尝的过程才会上架。 实体店开业 每月销售额10万 其实，周师傅做的糕点真的非常好吃，但在我看来都太甜了，而且大多和市面上卖的没什么两样。我的嘴巴比较刁钻，由于大家也都是朋友，通常就会给出很多意见。经过不断尝试和改变，越到后面，周师傅采用的配方和最初的差别越大，做出来的糕点不仅好吃而且独具风味。
我在开店前，之所以辞掉工作在家修养了一年多，是因为过去太爱吃，一度被查出患有高胰岛素血症，这让我不得不暂别自己钟爱的甜食。现在，身体虽然已近有所好转，但是却对饮食健康问题特别重视。人们通常提到糕点就会担心高糖高油高热量，但是我们希望做出的是‘不爱吃甜食的人也喜欢吃的’的糕点。
就这样，太阳饼、蛋挞、戚风蛋糕、凤梨酥，周师傅多年练就的烘焙技术，加上在我的建议下不断调制的配方，周师傅的糕点渐渐地受到周围越来越多朋友的喜欢。本来开始都是我偶尔请朋友们吃，到后来朋友们开始问我要不要卖。想来想去，一直请客，我自己也确实承受不了，索性就卖吧。 我的这个理念，周师傅其实并不认同，因为他特别喜欢吃甜食，曾经还试图推出一款新品牛轧糖，被我直接否掉了。不可否认，周师傅做出的牛轧糖非常好吃，一旦推出，应该不愁销路，但是只因牛轧糖的成分全是糖，就被我“一票否决”了。 在这半年的时间里，我们除了一直供应手工糕点外，同时也在收集客户的反馈信息，对已有产品进行改良，并且不断开发新的产品。到去年初，小店的产品已经从最初的4类小点心，发展到包括布朗尼、台式布丁、舒芙蕾等在内的9款糕点了。 小店在微博上营业半年过后，已经有了相对稳定的客源，且多以年轻白领为主，尤其是银行从业者。 微博发出后，我们的微博粉丝量急速增长，从不到100名粉丝增加到将近两千名，随之而来还有大批量的订单。这样的增长让我和师傅应接不暇，在那两个月，家里的一台大烤箱开足马力，每天从早上7点开始忙到晚上，最多一天的营业额达到了近5000元。 对于很多只在微博上面做销售的手工糕点坊来说，最关键的问题就是如何招揽客人，获得粉丝，接到订单。但是，就“午后一点”来说，这几乎不是什么问题。 订单发出后，我就注册开通了小店的新浪微博，那天我记得特别清楚，是7月18号，是个好日子，我的店也就算正式营业了，而这就是我的第一笔订单了。 为了解决这个问题，我特意雇了一个负责送货的小伙子，尽量保证同城的订单在当日内就送到，非同城的订单则只发像太阳饼、凤梨酥这类保质期相对较长的糕点，而且一律选用顺丰快递，保证第二天能到。一到夏天，天气炎热，我会在送货过程中安排使用冰袋保持糕点处于低温状态，非同城的订单则一律不接。
我是个特别爱吃的人，曾经可以为了吃到一样东西，专程飞到某个地方，尤其是甜品，成都市面上的甜点我几乎都吃过。因此，作为一个资深的吃货，我自然不会放过尝鲜的机会。 “除了口味，您还需要健康”是小店坚持的理念。我们店所有的糕点，糖和油的用量都是市面上通用配方的三分之一左右，这并非偷工减料，而是出于健康的考虑，也和我的经历有密不可分的关系。 这样的订货量更是让我坚定了将小店做下去的信心，不过当时，我并没有开淘宝店和开实体店的想法，因为我是一个比较谨慎的人，做事小心翼翼，虽然手工糕点坊确实有市场，但是如果是开淘宝店，就容易分散精力，而实体店投资太大，在客户群体还不稳定的情况下，风险是很大的。 但即便如此，因为不能有存货，销量和制作周期还是都受到了限制和影响。不过，为了保证纯手工，我宁愿通过增加人手和烤箱来解决制作周期上的问题，虽然成本会增加，但是在添加剂方面，我是绝对不能妥协的，一定要保证。 不可否认，朋友的推荐，甚至网络名人的推荐，都让我们的创业之路走得更加顺畅。 至于成本，我开始本打算在最开始的半年只要不亏就行，半年后才去考虑慢慢盈利的问题，但是没想到开业三个多月，初期投入成本就全部收回了。现在，每月的运营成本大概在3万元左右。 准备进烤箱的凤梨酥 小店取名为午后一点，主要是因为店里的糕点都是当天现做，一般要午后一点才能开始发货。 虽然“午后一点”发展到现在有一定的“无心插柳”成分在其中，但是赚钱并不是我的目的。期间有过很多餐厅、蛋糕店来找我合作，但是我都拒绝了，虽然合作可以短期内获利，但是分享美食，并让每个人从美食中获得健康，才是我最终想要的。 在第一笔订单成交以后，微博迎来了第一批粉丝，他们几乎都是在同学会当天品尝过糕点的人，并且相继下了订单。店里平均一块糕点6块钱，在最初的半个月里，每天的成交额都在1500元左右，且需要提前十天订货。 坚持手工制作，在烘焙过程中不用任何添加剂，这是最基本的前提。虽然很多添加剂是符合国家食品安全标准的，但是不可否认，在糕点中，加添加剂和不加添加剂的口感是截然不同的，因此，无论从健康还是口味的角度考虑，我都拒绝使用添加剂。 (责任编辑：admin) |
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