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韦小包：小本餐饮创业者如何解决餐厅营业时长瓶颈

2017-09-20 11:38 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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原标题：韦小包：小本餐饮创业者如何解决餐厅营业时长瓶颈

在餐饮行业好像有一个壁垒，那就是餐厅时段限制。即：在营业高峰期，餐厅往往需要将服务和出品力加大到最大马力，才能满足日常需求。而在非高峰时段，由于接待顾客的锐减，服务和出品力明显存在过剩情况。

韦小包：小本餐饮创业者如何解决餐厅营业时长瓶颈

接下来，小编将会餐厅空闲问题提出解决方案，以此来提高餐饮企业的盈利能力。

小本餐饮创业第一招——利用空闲时间开源

受人们消费习惯影响，不同品类的食品销售时间都很不同。举个例子，传统餐饮品类正餐时间是中午十一点到两点和晚上五点到九点，这对于很多餐厅来说，并不合适。这将意味着他们必须使用两班倒的政策，因此每天会有大量的人员，场地浪费。韦小包特色餐饮针对这个餐饮经营时间的空窗期，采用了O2O销售模式。利用优惠政策促进线上消费，将一天的高峰均分，填充餐饮空窗期。这样便于资源整合，提前准备食品，最大程度保证了资源的利用。

自从推出这项活动以来，效果卓著。10点以前点餐的客人激增，平均餐饮客单量提高了几千，成功提升了销售额。

韦小包：小本餐饮创业者如何解决餐厅营业时长瓶颈

小本餐饮创业第二招——推出符合时段的餐饮服务

不论是怎样的品牌都会受到季节、商圈、品类、经营时间的影响。目前，很多餐饮企业都使用了“不同人不同时”的概念，将餐饮企业空闲时间承包出去，分摊成本。这确实是一个很好的节流方法，但是对于餐饮企业增长业绩，是没有办法的，因此可以将餐饮种类增多，让企业既“小而美”又盈利能力高。

2014年底韦小包双面水煎包北京直营店开业，直营店背靠万达，兼具双面水煎包、汤品、鲜煮、面食、简餐于一体的快时代、慢生活、复合式餐厅。真正完成大型餐饮向“小而美”餐厅的转变。

小本餐饮创业第三招——特殊时段打造餐厅招牌

在日常经营中，因外界不可抗因素导致餐厅生意状态发生明显变化的时间，小编将之成为特殊时段。何为特殊时段，比如因为某卖座电影的影响，某一类型的餐厅突然受到了热捧，出现短暂的火爆时期，这便是对餐厅有利的特殊时段。而因恶劣天气导致餐厅的上座率减少，这便是对餐厅不利的特殊时段。

一般来讲，特殊时段因影响时间较短，对餐厅日常经营并不会产生太大的影响。小编认为，餐厅可以将特殊时段当做餐厅经营特色来打造，并逐渐形成口碑传播效果，加深餐厅在顾客心中的印象！

如果想在餐饮创业上获得成功，请细致的经营您的餐厅，没有不成的事儿，只有不够努力的人。

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(责任编辑：admin)

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