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小本投资：炖品店也能做出高附加值(图)

2017-01-14 00:02 作者:中国合伙人创业网来源:互联网浏览: 次我要评论 (条) 字号:大中小

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　　文/图本报记者　戚耀琪

　　“开高档炖品店，心态就要像煲汤，第一靠资金原料，第二靠耐性功力，要做就做百年生意。”按照常规，做饮食靠的是客流量、赚快钱、开分店。而像阮先生这样投入几百万元去经营一家才200平方米的小店，一般人或没钱做，或有钱也不屑做。而阮先生认准一个理，必须做高附加值的、不可代替的高品位饮食。

　　服务精英阶层

　　在广州天河北阮先生的店里，记者看到菜单上有200元一盅的汤，便宜的也要几十元一盅，这个定价贵么？阮先生回答，对于身家富裕的人来说，一个星期喝几次其实非常平常。当需求成了习惯性的欲望时，高品位产品就物有所值了。小群体而高回报，“顾客都希望我保持这个水准，千万不要做差了，贵也值得”。

　　如何在市场成为领先者？首先在源头上就非同一般，汤料药膳配方来自首都几位顶级的名老中医，原料直接来自同仁堂等老字号，几万元一斤的冬虫草、燕窝，通通从正牌厂家一一采购。每天炮制这些汤膳，就需要40多名师傅。

　　饮食也是一种服务性消费，具有无形性、不可预见性，为了给来客增加认知，阮先生特意在店内用大半的空间做展示阁，放置奇珍药材、古籍药书、云南普洱等。

　　由于全方位服务精英阶层，目标反而很纯粹：亏也要把招牌树立起来，最后做成百年老店。

　　坚持送汤到户

　　做炖品，广告宣传几乎没什么用处，靠熟客带回大批回头客才是利润的主要来源。这里没有泊车位，所以炖坊必须做社区生意。许多客人是早上电话订汤，下班后炖坊再送汤到户。在广州主攻送汤服务的，几乎很难再找到别家。阮先生认为“大市场在店外”，“如果西关要订一盅汤，我也一样会用汽车送过去”。事实证明送汤已成了销售通路的绝招。

小本投资：炖品店也能做出高附加值(图)

风险提醒

　　由于炖汤制作时间长、无法久藏，又要及时送货，做汤的风险很大，必须在成本、需求和供应能力上取得平衡。此外，阮先生还反复强调：千万不能在原料上偷工减料，原料就是生命线！

　　(观宇/编制)

(责任编辑：admin)

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